鞣酸的作用与功效
1、绿豆，放在铁锅里煮了以后会变黑；苹果、梨用铁刀切了以后，表面也会变黑。
这是因为绿豆、苹果、梨与许多水果的细胞里，都含有鞣酸。鞣酸常温下能够与铁化合，生成黑色的鞣酸铁。
绿豆放在铁锅里煮，高温下也会生成一种黑色的鞣酸铁。
鞣酸对肠胃的影响
胃不好的患者建议少吃石榴，石榴的营养价值虽然非常高，如果吃了过多的石榴也是对肠胃有一定损伤的。因为石榴里面含有大量的鞣酸，吃的过多了会导致胃酸分泌过多，而且石榴的糖分也是非常多的，吃多了会出现消化不良的现象，增加胃肠负担。
鞣酸会破坏肠黏膜吗
1、柿子没有完全成熟：柿子中含有较多的鞣酸成分，尤其是没有成熟的柿子，鞣酸容易与蛋白质等成分结合，此时吃完柿子，口腔黏膜上有大量的蛋白质，所以会产生嘴巴涩的感觉。但是一般对身体没有危害，没有完全成熟的柿子是没有毒素的，只是口感较差。如果没有出现其他不适症状，一般不需要过多担心。可以使用温开水或生理盐水漱口，或者嚼口香糖，可以缓解嘴巴涩的感觉；
2、柿子过敏：如果患者本身是过敏体质，出现吃完柿子后就感觉嘴巴涩的情况
鞣酸给身体带来的副作用
软柿子吃多会对身体不好，回答如下
1、软柿子吃多了会影响钙等矿物质的吸收。软柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃软柿子容易导致缺乏这些矿物质。
2、软柿子吃多了影响食欲。软柿子中含糖较多，所以人们吃软柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感，从而影响食欲，并减少正餐的摄入。一般认为，在不空腹的情况下，每次吃软柿子不超过200克为宜。
3、软柿子吃多了会结石。软柿子含有较多的果胶、单宁酸，上述物质都能与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，从而形成胃结石。
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