普洱转化原理
1. 普洱茶的转化基于微生物发酵和氧化反应。
2. 普洱茶是一种经过特殊处理的茶叶，其转化过程主要依赖于微生物的发酵作用和氧化反应。
微生物发酵是指茶叶中的微生物菌群在适宜的温度和湿度条件下，通过代谢作用将茶叶中的物质转化为新的化合物，从而改变茶叶的味道、香气和口感。
氧化反应是指茶叶中的酶类与空气中的氧气接触，使茶叶中的茶多酚氧化为茶红素，进而改变茶叶的颜色和口感。
3. 普洱茶的转化过程是一个复杂的生物化学过程，需要适宜的环境条件和时间。
通过微生物发酵和氧化反应，普洱茶的味道、香气和口感得到了改善和提升，使其成为一种独特的茶叶品类。
此外，普洱茶的转化过程还会产生一些有益的物质，如茶多酚的氧化产物茶红素具有抗氧化和降血脂的作用，对人体健康有一定的益处。
普洱的转化周期
普洱转化，亦称“陈化”。普洱茶“陈化”，导致普洱茶“越陈越香”的原理，是茶叶内的茶多酚与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进而与其他物质聚合，形成黄褐色聚合物，使普洱生茶汤色逐渐加深、直至变为黄褐色的过程。
茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气里的氧以后，逐渐氧化、降解和转化，或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物，抗坏血酸氧化使色泽和茶汤褐变；
芳香化合物含量显著下降，同时产生丙醛、2,4一庚二烯醛等，使茶叶鲜味消失，陈香显露，叶底转暗，汤色红褐；多酚类的氧化，使苦涩物质减少，滋味逐渐趋于醇和；
茶黄素、茶红素在储藏中发生氧化后，使非透析性的高聚合物（茶褐素）积累，茶汤红褐，叶绿素发生光敏氧化降解，使茶叶色泽显著褐变，逐渐形成普洱茶“越陈越香、红褐明亮”的品质特点。
我们再来看普洱茶陈化的环境条件：
1、必须在干仓陈化
干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。「茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿」《茶录》宋•蔡襄着。
2、温度不可骤然变化
仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为普洱茶，此种情形在香港的茶库时有发生。
3、避免杂味感染
茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，此外，也应力求贮放环境清洁无杂味。「喜蒻叶而畏香药」宋•蔡襄着；「喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭」明?闻龙着；「茶性淫，易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟」《茶解》明•罗廪。
4、利用竹箬包装
「茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之」《茶疏》明•许次纾。这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的效。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。
5、注意茶龄寿命
普洱茶陈年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，其品味是。「汤有色，但茶味陈化、淡薄」。
普洱茶里多酚酶是什么作用
多酚氧化酶是一类含铜的氧化还原酶。催化邻苯二酚氧化成邻苯二醌，也能作用于单酚单加氧酶的底物。淡黄至暗褐色粉末或液体。溶于水，不溶于乙醇。有吸湿性。相对分子质量约为125000，最适pH为6.5，最适温度为2℃。
多酚氧化酶的共同特征是能够通过分子氧氧化酚或多酚形成对应的醌。
在生物中多酚氧化酶主要氧化骆氨酸。
普洱茶的酶促反应
1、普洱茶不可以放冰箱保存，普洱茶放冰箱不能喝。
2、普洱茶是用大叶种晒青茶制成，具有后发酵的特征，存放时需要干燥、透气、常温的环境，在实际存储过程中，需要不停的转化，通过与空气接触茶叶中的物质才会发生酶促反应，从而维持茶叶的品质，而冰箱温度过低，环境较为潮湿，不利于普洱茶的转化。
普洱茶里的活性酶功效和作用
活性酶类是具有消毒灭菌作用的物质,而且活性酶也是人体内很重要的一种物质。
而且人体内有些反应需要通过活性酶的参与来完成。
激活酶还能有效地维持各器官的正常功能,还能起到消炎排毒的作用,还能促进人体的新陈代谢,提高机体的免疫力。人们常利用活性酶的特性制成清洁剂,用于清洗衣物。
普洱的转化期是多久
普洱生茶在1到5年时，还处于新茶期，可以理解为“春发”期。到了第十个年头，普洱进入“中茶期”，宛如夏长，也是普洱茶快速转化期。当普洱茶到了二十个年头，开始有木香。再过个十年，普洱茶开始起药香了。这时的普洱茶可以说是到了品饮最佳时间段！
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