自制的碱水的作用与功效
碱水可以现做现用，并且做起来也比较方便。它的主要成分是碳酸钠和碳酸钾。
现在市面上比较常见的碱水就是将食用碱溶于水或者是用小苏打溶于水制成的，这两种材料都非常健康，都符合食品安全规范，且在制作面食的时候也经常会用到。
碱水的作用与功效副作用
碱性水煮沸后产生白色沉淀物。实际上是碱性水里面的钙离子氧化后形成的，就说明这个水通过电解之后已经形成了矿物质钙离子，如果没有白色沉淀物，反而说明没有钙离子产生。 水就是氢离子和氢氧根离子组成的。
碱分类：
1、按一个碱分子电离出氢氧根离子的个数分：一元碱 二元碱 多元碱
2、按溶解性分：可溶性碱 微溶性碱 难溶性碱
3、按电离能力分：强碱 弱碱
4、按用途分：工业碱 食用碱
工业碱：工业纯碱（碳酸钠Na2CO3）、工业烧碱（氢氧化钠NaOH）、工业重碱（NaHCO3）。工业碱的纯度和杂质（可能含有重金属等）含量满足一般性工业使用，工艺相对简单，可以进行大规模工业生产，对人体有危害。
食用碱：食用纯碱（碳酸钠Na2CO3，分子式相同，但没有工业纯碱的杂质）和食用小苏打（碳酸氢钠NaHCO3）。
碱水的作用与功效是什么
1、食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
2、食用碱可以缩短炖肉、煮豆子、焯煮菜品的时间，使得菜品容易成熟、软烂。但是碱会破坏B族维生素、维生素C、维生素D等营养素，影响人体对营养的吸收。
3、白毛巾用久了，会发黄变硬，使用起来很不舒服。可把毛巾放入锅或盆里，加点水，撒入一把碱面，煮沸几分钟。待水不烫时，将毛巾揉搓几下，再用热水冲洗干净。这样，毛巾的黄渍就可以基本消除，而且也柔软多了。
碱水的作用和功效禁忌
一、好处。
1、促进猪生长：可补偿赖氨酸不足，对猪有增进食欲，加强消化，调节体内酸碱平衡等作用。
2、防止黄白痢：产后哺乳母猪日粮中添加百分之2碳酸氢钠，可增强每猪体质，防止仔猪黄、白痢的发生，提高仔猪成活率百分之五。
3、消除黄曲霉：将100千克玉米浸入200千克百分之1的碳酸氢钠容液中，10小时以后捞出，用清水冲洗干净。
4、预防热应激：高温季节在每千克饲料中添加250毫克碳酸氢钠，有效缓解热应激对猪的不利影响。
5、治疗中毒病：治疗呋喃丹农药中毒、亚硝酸盐中毒与猪棉子饼中毒。
二、坏处。
1、避免与维生素B1、B2、C和叶酸、抗菌类药物及有机酸等同时使用。
2、使用应适量，过量会造成碱中毒，相应减少食盐用量，以免畜禽摄入过多的钠盐。
3、用敌百虫驱除家畜体内寄生虫，应忌喂碳酸氢钠等碱性物质，否则，会生成毒性很强的敌敌畏而引起中毒。
碱水的作用与功效禁忌有哪些
主要有荷叶碱、柠檬酸、苹果酸、草酸、琥珀酸及其它抗有丝分裂作用的碱性成分。药理研究发现，荷叶具有解热，抑菌、解痉作用。注意事项：1、荷叶性寒，所以冲泡出来的荷叶茶也是属于寒性的，建议女性在月经期间不要服用，避免出现月经不调的情况，甚至还有可能加重痛经的问题；2、脾胃虚寒的人群也不建议将荷叶泡水喝，另外一些身体气血虚弱的病人能够谨慎服用，避免身体越来越虚弱；3、日常将荷叶泡水喝也需要注意适量，如果过量服用不仅不能够保健身体，反而会对身体健康造成影响。
苏打与碱水的作用和功效
这里的碱是指：食用碱。
小苏打与食用碱的区别：
1、小苏打是纯净物，化学成分是碳酸氢钠；食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠混合物；
2、小苏打碱性弱，是细小的晶体，受热易挥发，分解成碳酸钠、二氧化碳和水；食用碱碱性强，化学性质比较稳定。
3、小苏打适用发面、蓬松食物时使用。食用碱在制作面条、泡发干货、餐具清洗、烹饪嫩肉时适用。
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