用料
全脂牛奶 720克
蜂蜜 60克
红茶叶 10克
白糖 65克
盐 2克
蛋黄 2个
鸡蛋 4个
白糖 150克
玉米糖浆 34克
水 30克
盐 小许
做法步骤
1、先把蛋奶冻的材料准备好。
2、将牛奶和蜂蜜倒入锅中，用中火加热至到烧沸之前，加入红茶叶，关火沏10分钟。
3、倒入滤网，晾凉至室温。
4、在一个大碗里，将白糖和盐搅拌均匀。
5、加入蛋黄和鸡蛋，用手动打蛋器大力地搅拌至鸡蛋变得很润滑，颜色变淡。
6、慢慢地倒入晾凉的牛奶，搅拌均匀。再让蛋奶冻晾凉至室温。
7、接着把焦糖的材料准备好。
8、将白糖、玉米糖浆、水和盐放在锅中，用刷子把锅的边缘洗好。
9、用中火加热，切勿搅拌，这是因为不要让糖结晶。当糖变深棕色，一点儿白色的烟出来，立即关火。
10、把焦糖锅蘸在一盆水中，让焦糖停着加热。
11、将焦糖均匀倒入六个小烤碗。倒入的时候，同时轻轻摇晃小烤碗，让焦糖均匀铺在烤碗底。如果焦糖硬了，可以再加点儿热。让焦糖晾凉至室温。
12、把烤箱预热到150度。将蛋奶冻均匀倒入在6个烤碗里，接着放在一个9x13英寸的烤盘里。
13、将热水倒入烤盘，至烤碗的一半高度。
14、将烤盘放入烤箱里，烤55~60分钟至蛋奶冻凝固，可是触碰的时候中央还晃动。让蛋奶冻们晾凉在烤盘里至室温，然后放入冰箱一夜。
15、用小尖刀将蛋奶冻四周与小烤碗分离。
16、接着倒扣至平盘上并轻轻晃动，直至蛋奶冻完整脱离小烤碗即可。
肉桂酱的正宗做法
1.新鲜的猪蹄20千克，洗净沥干水分，然后用喷火枪烧成表皮焦黄色，然后在流水下冲洗干净然后控干水分备用。
2.净锅上火倒入清水，猪蹄凉水下锅大火烧开撇净泡沫，捞出洗净再沥干水分备用
【步骤二】调料配制
1.秘制酱：排骨酱300克，蚝油200克，海鲜酱120克，柱侯酱120克，豆腐乳180克以上全部倒入容器里搅拌均匀即可
2.秘制卤油配方：色拉油30千克，菜籽油10千克。八角180克，白蔻160克，小茴香150克，桂皮150克，草果100克（去籽留皮），香叶80克，山柰80克。糍粑辣椒5000克，郫县豆瓣酱5000克，圆葱5000克，姜片3000克，大蒜3000克，香葱3000克。
3.净锅上火倒入色拉油和菜籽油烧成五成热，然后依次倒入上面香料，调料，蔬菜料小火慢慢熬香。
4.取900克秘制酱及秘制卤油2000克分别放入容器里备用。
【第三步骤】熟制制作流程：
1.净锅上火倒入高汤，猪蹄，秘制酱，还有秘制卤油大火烧开后改小火慢慢卤制120分钟即可。
2.然后关火继续让猪蹄浸泡在卤水中入味
3.猪蹄要完全浸泡在卤水中这样才能让猪蹄软，香，烂，色香味俱全
茶树酱做法
新鲜茶树菇去根折段洗净后，放开水锅里焯水后捞出沥干水份;
2、蒸过的腊肉切薄片，小米椒切斜刀;
3、锅里放油，放入腊肉炒香炒到透明，肥肉部份成窝状(炒的时候把全肥的部份先下锅稍煸);
4、下姜蒜末，加2大勺豆豉酱炒香，再放入辣椒，少许花椒炒香;
5、倒入沥干水分的茶树菇，调入盐，白糖，酱油煸炒至茶树菇水份要干不干的时候，撒上葱花，淋少许麻油起锅即可。
正宗茶香酱做法
蒜泥500克，洋葱末100克，京葱末100克。生姜末100克，黄辣酱700克。黄豆酱250克，俾县豆瓣酱70克，南瓜泥350克，香菜末50克，味精100克，鸡精30克。白糖30克，菜籽油500克，蒸鱼豉油50克，猪油500克，勾魂粉120克。辣椒粉150克，您好，茶香勾魂酱配方如下:蒜泥500克，洋葱末100克，京葱末100克。生姜末100克，黄辣酱700克。
黄豆酱250克，俾县豆瓣酱70克，南瓜泥350克，香菜末50克，味精100克，鸡精30克。
白糖30克，菜籽油500克，蒸鱼豉油50克，猪油500克，勾魂粉120克。
秘制酱的正确做法
主料
五花肉150克，黄瓜半根，胡萝卜(红)半根，姜1小块，甜面酱1勺，黄酱3勺，老干妈1勺，白糖1勺，小葱3根，水适量，植物油适量
步骤
1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱
3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香
4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒
5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味
6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味
7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了
伯爵红茶酱怎么做
用小锅（越小越好）放入淡奶油100克煮至沸腾关火，放入茶包焖10~15分钟。取出茶包，再把淡奶油煮开，再放入茶包，再焖10~15分钟。（为了味浓，我真的是拼了>_ 步骤 2 取出茶包，将步骤一中煮过的淡奶油加入剩下的400克淡奶油放大锅里煮开（不要太开，大概80度左右的样子）；再次放入红茶包，加盖焖；冷却后放入冰箱冷藏一夜。（放入冰箱前用刮刀压一压茶包，让淡奶更入味） 步骤 3 冷藏好的红茶淡奶油取出茶包，把茶包中奶油挤出来，可以适当放入一些茶粉。 本文《焦糖红茶酱正宗做法》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-96872.html
