扎啤酒是一种传统的啤酒制作方法，以下是一般的扎啤酒做法的步骤：
1. 麦芽磨碎：将麦芽放入磨碎机中，磨碎成合适的粗细度，以释放麦芽中的淀粉和酶。
2. 糖化：将磨碎后的麦芽加入热水中，形成麦芽汁。调节水温使其适应糖化的温度范围（一般为60-70摄氏度）。在这个温度下，麦芽中的淀粉会被酶分解为可发酵的糖。
3. 滤花：将糖化后的麦芽汁通过滤网或滤布滤出固态的麦麸，留下液态的麦芽汁。
4. 煮沸：将液态的麦芽汁倒入煮沸锅中，加热至沸腾。在此过程中，通常会添加啤酒花以增添苦味和香气。
5. 冷却：将煮沸后的液体迅速冷却至发酵温度，一般在15-25摄氏度之间，以便酵母能够发酵。
6. 发酵：将冷却后的液体转移到发酵桶或发酵罐中，加入啤酒酵母。发酵的过程会将糖转化为酒精和二氧化碳，最终形成啤酒的味道和气泡。
7. 熟化：发酵完成后，将啤酒转移到熟化罐中，进行适当的低温贮存和陈化，以使啤酒味道更加圆润和成熟。
8. 装瓶或装桶：经过熟化后的啤酒可以被装瓶或装桶，以便销售和享用。
需要注意的是，制作啤酒是一项复杂的过程，需要掌握精确的温度和时间控制，同时需要特定的设备和原材料。建议初学者在专业人士指导下进行操作，或者尝试使用啤酒酿造套装，以简化制作过程。
啤酒和冰红茶调配
1、倒一杯啤酒，杯中放入适量冰淇淋或一支雪糕，用筷子拌匀，放进冰箱，半小时后即可取出饮用。其味香甜微苦，清凉爽口。
2、红茶泡好后滤去茶叶，将茶水倒入啤酒中，放入冰箱，过一会即可饮用。其味茶香酒香共存，沁人心脾，美不可言。
3、用凉开水制成冰块。杯中倒入啤酒后再放入冰块。此时，冰块在酒中劈啦作响，酒香四溢，酒色格外清澈晶莹。听其声，观其色，闻其香，品其味，令人陶醉。
自酿鲜扎啤的做法
扎啤生产大致可分为麦芽制造、扎啤酿造、扎啤灌装3个主要过程。
1、麦芽制造
有六个过程：
大麦贮藏：新收大麦休眠期长，发芽势低，需贮藏成熟。
大麦精选：采用风筛机除杂，按粒径分级。浸种小麦：将小麦在浸种罐中浸泡2～3天，同时冲洗，去除漂浮小麦，使大麦浸种程度达到42～48%。
发芽：大麦浸种后，在控制的温度和通风条件下发芽，形成各种物质，溶解谷物的含量。发芽的最适温度为13～18c，发芽期为4～6d，根芽伸长为粒长的1～1.5倍。生长湿麦芽被称为绿色麦芽。
烘焙：目的是降低水分，阻止青麦芽的生长和分解，以便长期保存；使麦芽形成能赋予扎啤色泽、香味和口感的物质；易于去除根芽，烤麦芽含水量为3-5%。
贮藏：焙烤麦芽经小麦去根、精选、冷却后，贮存在混凝土或金属筒仓中。
2、扎啤酿造
有以下五个过程。主要工艺为糖化、发酵和后熟。
原料破碎：麦芽和大米从破碎机破碎至适合糖化操作的破碎度。
糖化：将压碎的麦芽和淀粉辅料混合在糊化罐和糖化罐中，用温水调节温度。糖化罐保持在适合蛋白质分解的温度（45-52 C）（蛋白质静止）。将在糊化罐中完全液化的糖浆混合到糖化罐中，并保持在适宜的温度（62-70 C）进行糖化（β淀粉和α淀粉）（糖化停止）以生产小麦糖浆。
提高糖化温度有两种方法：浸出和煮沸。蛋白质、糖化休息时间和温升方法，根据扎啤的性质、所用原料、设备等，决定用过滤器或过滤器过滤麦汁，然后在煮沸的锅中煮沸，加入酒花，调整到合适的麦汁浓度，然后进入回旋加速器沉淀物中。n槽分离热凝固剂，澄清麦汁进入冷态。冷却器冷却到5-8摄氏度。
发酵：用酵母冷却后的麦汁送入发酵罐或圆筒形锥底发酵罐进行发酵。麦汁由蛇形管或夹套冷却，并控制温度。进行后续发酵时，最高温度控制在8-13℃，发酵过程分为发泡阶段、高发泡阶段和低发泡阶段。一般发酵时间为5-10天。发酵扎啤叫嫩扎啤，苦味，口感粗糙，二氧化碳含量低，不适宜饮用。
后发酵：为了使嫩扎啤成熟，将其放入葡萄酒储槽或在圆筒形锥底发酵罐中冷却至0℃左右。调节罐内的压力，使二氧化碳溶解到扎啤中。在贮藏期间，剩余的酵母和冷凝物逐渐沉淀，扎啤逐渐澄清，酒中二氧化碳饱和，口感醇厚，适合饮用。
过滤：扎啤在-1~c温度下澄清、过滤，使扎啤澄清、透明，要求过滤量大、质量好、酒和co2损失少、不影响酒的风味。过滤方法有硅藻土过滤、纸板过滤和微孔膜过滤。
3、灌装是扎啤生产的最后一道工序，直接影响扎啤的质量和扎啤产品的外观。灌装扎啤应符合卫生标准，尽量减少二氧化碳的损失，降低容器内空气含量。
扎啤的做法和配方
有3种
黑扎
顾名思义，黑扎的颜色的就是黑色的，他和啤酒的味道相似，却大有不相同的地方，黑扎喝起来的有浓浓的咖啡味道，也就是我们市场上卖的黑啤酒，但黑扎却和黑啤酒不一样，黑扎的生产过程是没有经过杀菌的，喝起来促进胃的更好吸收。
同样在原工艺上的改造，使用焦香麦芽、黑麦芽，与浅色麦芽一起，采用二次或三次煮出糖化法进行糖化，制得工艺标准要求的深色麦汁，直接进行发酵酿制而成。
红扎
红扎啤的说法众说纷纭，因为红扎的口感和葡萄酒的口感有点类似，加上用扎啤的方式保存，经过冰镇之后，口感特别的棒，但不少人认为这种红扎啤，里边添加了不少碳酸饮料，喝起来和汽水口感相似，但又和汽水不一样。
不一样的是，多了不少的的啤酒味，可想而知，这种饮料喝过之后，全身上下到底是什么感觉。
黄扎
黄扎其实就是正宗的扎啤了，喝起来满满都是啤酒的味道，由于没有经过高温杀菌，全部工序都是的天然无公害，所以扎啤喝起来，营养价值是很高的，比那些密封好的啤酒，要强上许多倍，所以在夜市摊上，不少人直接要一大桶扎啤，自己喝多少接多少。
说到底，扎啤的整体口感才是啤酒最初的味道，这样的啤酒喝起来才会更有感觉。
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