1、晒青
晒青以均匀薄摊为准则。具体时刻及程度“看青晒青”而定，以叶面光泽消失，叶质柔软，顶二叶下垂(或一叶下垂)，青气消失，减重8%～12%为度。随即移入青间摊凉0。5～1小时，目的是发出热气和使叶肉、叶脉间水分分布均衡。
2、做青(摇青及凉青)
决议肉桂质量的关键性工序。做青间的环境温度22℃～25℃，相对湿度约70%，坚持新鲜空气。做青既按“看青做青”和“看天做青”的武夷传统方法，又按肉桂茶青叶的特色，屡次摇青(5～8次)。每次摇青次数由少到多，顺次递增;摊叶厚度，顺次拼筛加厚，使香气缓慢而充分地开展。凉青时刻(即每二次摇青之间的相隔时刻)先短后长。具体时刻及程度依托手、鼻、眼感官综合调查，标准为青叶手握如绵的弹性感;鼻闻青气消失，由清香转花果香;眼看红边程度三红七绿。整个进程约需8～12小时。
3、杀青和揉捻
做青完毕即投入杀青，要求最后一次摇青后40分钟内进行杀青，不宜堆放过久，避免堆叶发热引起发酵过度。锅底温度以250℃为适度。杀青程度把握以香气暴露、折梗不断为准。此刻乘热揉捻至叶片成条。
4、烘干拣梗
分毛火、拣梗、足火三个步骤。毛火温度约130℃，时刻12～15分钟。毛火后拣梗。足火温度约90℃，烘焙至茶叶含水量约6%～7%，即成毛茶。
5、复火(炖火)
足火后的毛茶是否需要复火，依不同销区消费习气而定。如广东潮汕和山东北京部分地区，要求成品茶火功较足，毛茶须进行一道或二道复火(俗称炖火)，第一次炖火80℃～90℃，6小时;特殊要求情况下，于第一次炖火后半个月进行第二次炖火，火温70℃～80℃，7～8小时，烘至茶叶含水量约5%。炖火后的成品茶具有焦糖香和耐冲泡的特色，但足火所产生的香味型物质，经炖火后丧失殆尽!
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