茶叶中含有一种有机化合物茶多酚，茶多酚很容易被氧化。
茶多酚被氧化而形成了多酚类氧化产物茶色素（国外称红茶多酚）。久置的茶汤上漂浮的一层就是褐色的多酚类氧化产物茶色素。时间越久颜色越深，是因为氧化时间越长氧化物越多的缘故。一般绿茶比红茶更容易形成茶色素。
红茶在加工发酵过程中一部分酚类物质已经被氧化的原因。苹果中也含有多酚类物质，切开的苹果很快就变色也是同样的原因。常喝茶的人牙齿上会形成茶渍，茶渍形成也是同样原因。多酚类氧化产物对人体无害。
红茶用冷藏吗
不需要：
1.储存红茶的必要条件是避光、密封、常温、勿潮。
2，红茶.放在室内储存的时候,避免放在阳光直射的地方,阳光直接照射,会破坏茶叶中的维生素C,并使茶叶的色泽、味道发生变化,所以红茶叶不能存放在透明的容器中;
3.由于红茶叶容易吸收外界的气味,要使其远离有异味的物品,辨免杀香和其他昧道混合;
红茶有何利弊
常喝红茶的好处和坏处有以下几点：
一.好处
1.提神醒脑：红茶含有一定的咖啡因，可以使人大脑兴奋，以此来提神消除疲劳。对于长期熬夜或者通宵的人，经常喝红茶，可以令人神清气爽，更好进行工作。
2.防治血栓：红茶可以预防血栓，具有降低血脂的效用，可以大大的改善人体血管的细胞功能，促进新城代谢，有利于改善血液的循环，让血液更加的健康，身体更加的轻松和舒服，也可以保障血液组织与氧的正常供应，抑制血小板粘附和凝聚，对于身体血管的保护也是有利的。
二.坏处
1.睡眠质量差：红茶中包含咖啡因和其它生物碱类物质，对神经系统有刺激兴奋作用，有提神醒脑的功效，但是常喝会出现失眠的症状，导致睡眠质量差。而且如果患有神经衰弱，常喝会加重失眠的症状，不利于病情的恢复。
2.便秘：红茶中包含有丹宁酸，对肠道黏膜有收敛剂作用，因此能帮助身体吸收液体和缓解肠道发炎，对腹泻有比较好的缓解作用。但是常喝红茶会使肠道蠕动变慢，使患者出现便秘的情况
红茶需要冷冻保存吗
红茶需要冷藏，正常环境下茶叶容易受阳光、水分、温度等影响而受潮、吸收异味变质，红茶冷藏可保持茶叶品质，同时延长保质期限，红茶冷藏可保存24个月，冷藏保存的核心点为干燥、避光、防潮、防晒、低温。
红茶的保存方法：
1.低温储藏法
在生活中，我们常常把蔬菜水果放入冰箱保存，茶叶其实也是可以放入冰箱中进行保存的。
在冰箱中冷藏或冷冻都可以，但前提是不长期饮用的，若是天天饮用的茶叶，常温下储存即可。
在冰箱保存时要做到密封包装，将干茶装置在铝箔袋中，然后抽掉空气（条件不允许，用手挤出也可以），然后将铝箔袋封口，将装有茶叶的铝箔袋放入铁罐中，盖好盖子，然后放置在冰箱即可，这样才不会让冰箱中的异味和水分被茶叶所吸收，变味。
2.铁罐储藏法
储存红茶前，首先要检查好罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。
然后常温下存放即可，注意密封、干燥、避光、防异味。这种方法，采用方便，但不适宜长期储存。
3.包装袋储藏法
先用洁净无异味茶叶专用袋子装好茶叶，再包上一张牛皮纸，然后装入一只无孔隙的塑料食品袋内，轻轻挤压，将袋内空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压，将袋内空气挤压再用绳子扎紧袋口；最后把它放入干燥无味密闭的铁筒内。
红茶可以冷冻保鲜吗
要密封好后再放，但是红茶跟普洱不一样，最好喝当年的新茶；如果是一次性购买较多还是建议冰柜冷冻存放，可以有效保存茶叶的色香味，但是必须密封以免串味。
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