原材料：
箩卜、盐、老冰糖、纯粮酒。
作法：
1、备一个有腌菜坛子，烧一锅沸水，倒进腌菜坛子里制冷后加适当盐、老冰糖、纯粮酒；
2、融化后就可把箩卜泡入腌菜坛子就可以沒有酸菜（酸本）大概需要十五天才可以服用就情况下的泡萝卜并不是酸酸的，時间越长便会越酸，若有“酸本”一个星期就可食了；
3、一般腌菜坛子里有五斤水就得加100克盐，300克老冰糖，50克纯粮酒，只吃酸的就少加一点老冰糖就可以。
路边酸菜做法
材料
面粉，热开水70--80度，冷水少许，食用油，酸菜，猪肉末带点肥肉，蒜，葱，酱油，胡椒粉，香油做法
1.面粉放盆里，边加热开水边用筷子搅匀，再加适量凉水，加入少许油揉成团，盖保鲜膜醒半小时。2.醒好的面团分成小块，把小块面团擀开包入馅料，收口朝下压扁,粘上芝麻。3.锅里倒适量油，中小火把饼煎至两面金黄即可。4.酸菜馅做法：酸菜切末，挤干些水份。5.锅里放油,放蒜,葱炒香，放入猪肉末炒熟,加入少许酱油、胡椒粉、调味。6.再加入酸菜稍炒,加适量香油出锅。
摆摊酸菜做法与配料
步骤一、买鱼并制作鱼肉片：
一般选3斤左右的黑鱼，可以让老板帮你帮你切成鱼肉片。
你也可以自己买回来切片，去掉鱼鳞、鱼鳍、鱼尾和内脏，切下鱼头和鱼骨，将鱼肉切成薄片。
清洗之前都要把鱼肉片、鱼骨和鱼头分开装装盘，方便后面清洗。
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步骤二、清洗鱼肉片：
将鱼肉片放在大碗或者小盆中，倒入一勺盐，用手把盐均匀抹在鱼肉片上，慢慢搓洗2~5分钟，然后用水将鱼肉片冲洗干净。
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步骤三、腌制鱼肉片：
取一个大碗或者小盆中，倒入1勺盐、1勺料酒、2勺干淀粉、半个蛋清液，然后加入刚才冲洗干净的鱼肉片，用手或筷子搅拌均匀，腌制个20·40分钟。
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步骤四、切菜和清洗等准备工作：
1、将准备好的酸菜切成丝，冲洗一下，捞出装盘备用。
2、把辣椒切成段，装盘备用。
3、老姜洗干净后切片，装盘备用。
4、大葱洗干净后切段，装盘备用。
5、香菜洗干净后切段，装盘备用。
6、大蒜剥皮后，洗干净装盘备用。
7、鱼头，鱼骨清洗干净，装盘备用。
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步骤五、炒料和煮鱼片：
1、锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。
2、放入大葱、姜片、大蒜，快速翻炒。
3、炒出香味，放入鱼头和鱼骨，快速翻炒。
4、鱼头变色之后，放入酸菜，快速翻炒。
5、炒出酸菜香味之后，向锅中加入水，水要将锅里东西全部没过，盖上锅盖，转大火烧开。
6、烧开之后，把腌制好的鱼肉片，一片片快速放入锅中，继续煮。
7、鱼肉片全部熟之后，关火。
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步骤六、起锅装盘：
1、取一个大碗或小盆。
2、将锅中的酸菜和辅料舀到碗或盆底。
3、将鱼片放在酸菜和辅料上面。
4、将剩下汤汁倒入碗或盆中，汤汁不要太多，没过鱼片即可。
5、将花椒和辣椒倒入鱼片上。
装完后端置一旁。
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步骤七、热锅炒油提升香味和色泽：
1、锅洗干净后开火，锅烧热之后加入食用油。
2、锅中油出香味之后，再烧一会儿，关火。
3、将锅中的油浇在刚才的鱼肉片、花椒和辣椒之上。
4、油倒完之后，鱼肉片之上放入切好的香菜。
广东路边摊酸菜做法
原料和工具：
容积为2升的可密封玻璃坛子1只，生姜3到5块，蒜瓣10枚，花椒30余粒，新鲜青辣椒3到5根，樱桃小萝卜5到10根均可（可不用），二锅头高度白酒3大勺，清水和碘盐适量。
准备工作：
1、提前做好玻璃坛子的消毒工作，先用清水刷洗干净，再用开水烫洗内壁和坛子盖（最后还可以用高度白酒擦洗一遍），晾干待用。
2、提前烧好一锅开水放凉待用，烧水的时候就加入适量盐，将浓度控制在6%左右，实践证明这个浓度是最好的。
3、生姜去皮后洗净晾干，蒜瓣洗净晾干，樱桃小萝卜去掉叶子和根须后洗净晾干，花椒粒和新鲜青辣椒也洗净晾干。
做法步骤：
1、把准备好的生姜块、蒜瓣、花椒、干青辣椒和樱桃小萝卜放入玻璃坛子中，再将彻底凉透的盐开水倒入玻璃坛子中（不要倒太满，上面必须留点距离）。
2、倒入二锅头高度白酒，不要搅动，倒入白酒后马上密封坛口，把坛子放在阴凉避光处3到5天，酸水引子就制作完成了。
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