原料：仔排、生姜、香葱、熟白芝麻、地瓜粉、八角。
做法步骤：
第1步、准备好排骨，洗净。
第2步、准备好配料。
第3步、排骨洗净，浸泡片刻，沥掉血水。
第4步、排骨放入大盆里，加入适量姜片、葱白，和所有调料，拌匀腌制半小时。
第5步、腌制好的排骨，倒出里面的调料汁，同时去掉姜片和葱白。
第6步、加入适量粗粒的地瓜粉。（2到3汤勺）
第7步、用手慢慢抓匀。
第8步、锅中烧热适量油，油温6、7成热时，下入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型，转中火炸约2倒分钟，捞出。
第9步、锅中油再次加热至7、8成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
第10步、炸好的排骨。（这时候的排骨已经炸熟，外酥里嫩，可直接食用。）
第11步、另起锅加入少许油，放入切好的葱姜末煸出香味。
第12步、倒入腌制排骨时的调料汁煮开，再加入少许水淀粉勾成薄芡。
第13步、倒入排骨，快速翻炒均匀，裹上芡汁。
第14步、盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可。
甜的红烧糖醋排骨的做法
材料:猪排骨400g，姜、盐、醋、冰糖、生抽、老抽、油少许
做法:
1、把剁好的猪排骨洗净、沥干、焯水(锅中放排骨加冷水淹过排骨，开大火煮开后迅速捞出放入温水中洗净、沥干、备用(焯水是要焯去排骨中的残血和去除毛醒味，捞出后放温水中清洗是为了除油污，不能用冷水洗是怕排骨热胀冷缩烧好后不细腻)；
2、锅中放入适量油烧5成热放姜片炒香后把沥干备用的排骨到入锅中；
3、然后边炒边依次放入料酒、盐、生抽、老抽、冰糖，待炒均匀上色后加温水或开水(不能加冷水是怕排骨热胀冷缩)淹过排骨用大火煮开转中小火烧45分钟左右；
4、待排骨熟水成汤汁时出锅装盘
红茶糖醋排骨
用料：红茶茶包2、排骨1斤左右、干牛肝菌少许、姜五六片、蒜几瓣、葱少许、生抽一点、料酒一点、糖适量、盐适量、平菇一把
红茶菌香炖排骨的做法步骤：
步骤 1、用一个红茶包泡两杯茶（不用太长时间，以免苦涩。第一杯会比较浓，第二杯颜色稍淡，没有关系），牛肝菌也用半杯热水稍泡一下。
步骤 2、排骨切小块，加姜片过沸水，以去血水。
步骤 3、捞出排骨洗净，热锅放适量油，爆香葱姜蒜。倒入排骨，稍炒，加少许料酒和生抽，糖和盐。
步骤 4、将红茶两杯倒入锅中，大火烧开，小火继续炖。一段时间后倒入泡开的牛肝菌和泡菌的水（杯底的渣滓就不要倒进去啦）。
步骤 5、烧到肉软了就差不多，一般一个小时左右吧。我喜欢软软的就会时间烧的再长一点。后半段的时候可以加入洗净的平菇，如果这时牛肝菌的味道已经完全掩盖了茶味，可以再放入一个红茶包稍煮。注意茶包不要煮太长时间，以免煮出苦味。
步骤 6、不喜欢太多汤汁的最后可以大火收汁。但是我觉得这个汤汁味道超棒，就算直接喝也不会味道太重，所以就没收汁啦！
闽北糖醋排骨的做法
食材：猪肋排500克
调味料：陈醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，细盐1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙
做法
1.猪肋排斩成小块，用清水浸泡约20分钟，中途反复换水以去血水，直至排骨变为粉白色。
2.将排骨放入炒锅内，加入清水（80ml)水量仅至排骨的2/3处，加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色。
3.将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用。
4.炒锅内烧热1大匙油，中火放入排骨翻炒约1分钟。（时间不用久）
5.炒好的排骨加入陈醋4大匙，约至排骨的1/3处。
6.加锅盖，用小火焖约2分钟（要注意看火，醋很快会焖干）
7.焖至醋干后，加入盐，生抽，老抽，砂糖。
8.再将过程3中的排骨汤倒入锅内，水量仅至排骨的2/3处。
9.加锅盖，用小火焖2分钟，再打开锅盖收汁。
10.最后汤汁收至浓稠即可上菜。
贵阳市糖醋排骨的做法
材料：猪排骨500克、糖170克、姜片适量、香醋适量、料酒适量、盐2克、味精适量、白芝麻适量、八角
做法
1. 排骨洗净沥干水分后，腌制排骨，放入姜片，料酒，盐，糖，拌匀后，腌制10分钟。锅中加入适量油，烧至7成热时，依次放入排骨，火候调至中火，炸至排骨焦香，捞出沥干油份。
2. 焦糖色的做法：
1、120克糖和25克油放入锅中，用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热。
2、随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着温度的升高气泡也会变少变小，待油的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。
3、待糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味，关火即可。
3. 焦糖熬好后，将炸好的排骨放入锅中，加入八角一枚，热水500ml，糖50克，加入适量醋，调至中小火，盖上锅盖焖煮至汤汁收干。
4. 出锅前入适量香醋，装盘撒上芝麻就可以上桌。
私房菜糖醋排骨的做法
排骨洗干净焯水，凉水冲洗后晾干
步骤 2
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起锅热油后入冰糖，小火融化冰糖，不要大火，容易焦，焦了会苦
步骤 3
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冰糖全部融化，你可以看到糖沉在油下面，棕色一层
步骤 4
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入排骨，翻炒，确保每块肉肉都裹上糖，多炒一会，到排骨有一点点金色。⚠️如果排骨不干容易溅的到处都是糖渍，擦灶台也是很辛苦的，厨娘烧的时候就小心点就等于给自己省事
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