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滇红茶怎么制作滇红茶的制作工艺

文章来源:茶文化网 时间:2022-04-13 16:44 点击52次

滇红茶独特的成分

现已探明的红茶香气组分在400多种。常出现的有,香叶醇(玫瑰香气)、β-紫罗酮及其他紫罗酮衍生物(茉莉、栀子类甜醇浓厚的花香)、茉莉内脂(茉莉花香气)、芳樟醇(百合花或玉兰花香气)、橙花叔醇(木香、花木香和水果百合香韵)等。可见,还有很多香气组分我们还不能完完全全地接触到。但只要有一颗爱茶的心,再多的香气也是可以慢慢体验得到的。

滇红茶制作工艺

滇红茶的制作工艺中,揉捻和发酵是影响茶品品质优劣对的决定因素。揉捻时既要保持条索的紧结又要保留茶叶中丰富内质,这就要求揉捻的力道适中。滇红茶的发酵,是形成茶品质的重要工序,适度发酵造就了滇红茶有色泽、香扬、味鲜的独特。红茶的香气,主要产生于它的制作过程,其中最重要的是发酵过程。

由于萎凋过程中失水,细胞透性增大,某些酶类物质开始活跃,使鲜叶中的香气化合物与其接触,香气化合物便被游离出来。这是在萎凋过程中香气的初步形成原因。

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