黄色的皮蛋是由于茶叶的作用所致。在制作过程中，加入了茶叶，茶叶中的茶多酚会与蛋白质发生反应，使皮蛋表面产生黄色色素，同时茶叶中的儿茶素和黄酮类物质也会渗入蛋白质中，使得蛋白质变得更加松软，口感更好。
腌青皮蛋流油的做法
1、选择青壳新鲜无裂的鸭蛋，清水洗净表面的粪便鸭毛。自然晾干，也可厨房纸擦干，不过最好自然通风晾干。
2、准备水200g，鸭蛋4个，盐50g，白酒100g。鸭蛋放入碗中，加入清水洗净。
3、鸭蛋放入碗中，倒入白酒，使鸭蛋表面沾有白酒。
4、然后放入盐中，使鸭蛋表面沾满盐，然后用保鲜膜包裹腌制即可。
花式皮蛋做法
皮蛋冷盘有多种做法，比如常见的“拌皮蛋”、“皮蛋豆腐”等，但是比较花样的做法是“皮蛋三文鱼沙拉”。
皮蛋冷盘有花样的做法。
将皮蛋和三文鱼等配料搭配在一起做沙拉，营养丰富，美味可口。
皮蛋的凉性和鲜美口感非常适合搭配生鱼片，再加上清爽的生菜和其他配菜一起拌，可以增加口感多样性。
皮蛋三文鱼沙拉做法：先将皮蛋切成小块，三文鱼也切成小块备用。
准备一些青菜叶和小番茄切末，然后拌入适量的调味料（可以使用柠檬汁、橄榄油等），最后加入切好的皮蛋和三文鱼，拌匀即可。
也可以使用黑醋、蜂蜜和胡椒粉制作调味汁，让沙拉更加美味。
梁平皮蛋的做法
梁平区美食有虎城尖柚、山桂香肠、梁平松花皮蛋、重庆麻辣烫、梁平张鸭子、寿竹笋等。
1、虎城尖柚：虎城尖柚属于沙田柚品种系列，梁平已有上百年的栽培历史。
2、山桂香肠：山桂牌广味香肠以精选猪肉，拌数十种配料制成。具有色泽鲜艳、风味独特、食之香甜的特点。应市以来，深受人们的欢迎 。

3、梁平松花皮蛋：梁平县农副产品协会皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味。
4、重庆麻辣烫：重庆麻辣烫口味以重庆梁平麻辣烫的做法为代表，主要特点是麻辣烫配方口感偏淡、味道主要溶于汤中，油不是很大，汤中味道很香。
5、梁平张鸭子：张鸭子源自重庆梁平，三代祖传卤烤工艺，以干、香、瘦特色闻名，成为重庆一大特产。

6、寿竹笋：寿竹笋产于梁平县天然植物园百里竹海，富含人体必需的氨基酸、铁、钙、磷矿物质、维生素b1、b2、c 、胡萝卜素。
腌皮蛋做法潮汕
准备食材：鸭蛋50枚，食用碱120克，生石灰350克，盐60克，草木灰500克，茶叶50克，黄泥适量1。
鸭蛋洗净晾干水分，茶叶用水煮5～8分钟。
将生石灰化开，加入剩余原料搅拌均匀，和成糊状。
将鸭蛋放入糊中粘匀，然后放入坛子中密封腌制10天左右即可
本文《茶黄色皮蛋的做法》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-52630.html
