用料:鸡蛋 3个、浓稠酸奶 60克、玉米油 40克、低筋面粉 50克、玉米淀粉 8克、细砂糖 35克、柠檬汁 几滴
做法：将蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的盆中放入冰箱冷藏。 先来做蛋黄糊：3个蛋黄、浓稠酸奶、玉米油放入盆中用手动打蛋器搅拌均匀，酸奶比较厚的话建议过筛。筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器划“Z”字搅拌均匀备用。预热烤箱上下火150度。 开始打发蛋白，蛋清中滴入几滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器高速打发。打至粗泡的时候加入1/3的细砂糖，继续高速打发。打至细泡泡的时候再加入1/3的细砂糖，继续高速打发。
打至出现纹路的时候加入最后1/3的细砂糖，改用中低速继续打发，低速打发出来的蛋白细腻而有韧性。取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀再将其倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。将蛋糕糊从20厘米高处倒入6寸阳极活底模具中，再用一根筷子在面糊里转几圈消除大气泡。
送入预热好的烤箱，中下层，上下火150度烘烤45分钟。烤好的蛋糕立即出炉，在距离桌面15厘米的高处轻摔两次，震出热气。倒扣架空晾凉，底部要有足够的空间让热气散出。至少晾凉2个小时后完全冷却后才能脱模即可。
红茶肉桂戚风做法
制作戚风蛋糕碎屑的步骤如下：
1. 首先，你需要准备一些已经冷却的戚风蛋糕。你可以使用切下来的蛋糕边角料，或者直接切一小块蛋糕。
2. 然后，将蛋糕切成小块。你可以使用手边的任何工具，如刀、切面刀或食物处理器。
3. 将切好的蛋糕块放入一个干燥的平底锅中，用中小火慢慢烘烤。注意，烘烤的过程中要不断翻动蛋糕块，使其均匀受热。
4. 当蛋糕块变成金黄色并且边缘开始微微焦糖化时，就可以关火了。此时，你得到了的就是美味的戚风蛋糕碎屑。
5. 如果想要增加风味，可以在烘烤前撒上一些糖粉或者肉桂粉。也可以在烘烤完成后，趁热撒上一些盐，这样可以提升蛋糕碎屑的风味层次感。
6. 最后，让蛋糕碎屑完全冷却后，就可以用来装饰各种甜品了。
以上就是制作戚风蛋糕碎屑的方法，希望对你有所帮助。
柠檬戚风做法步骤
材料：
- 3个鸡蛋
- 100克糖
- 100克低筋面粉
- 30克柠檬汁
- 30克牛奶
- 30克植物油
- 柠檬皮屑适量
步骤：
1. 预热烤箱至180摄氏度。
2. 将鸡蛋分离，蛋黄和蛋白分别放入两个干净的容器中。
3. 在蛋黄中加入糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖溶解。
4. 加入柠檬汁、牛奶和植物油，再次搅拌均匀。
5. 将低筋面粉过筛后加入蛋黄糊中，搅拌均匀，直到没有颗粒。
6. 在蛋白中加入一小撮盐，用电动打蛋器打至起泡，再加入适量糖，继续打至硬性发泡。
7. 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀，注意轻手轻脚，以免消泡。
8. 将面糊倒入蛋糕模具中，轻轻震动几下，使面糊表面平整。
9. 将蛋糕模放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤约25-30分钟即可
柠檬戚风的制作方法
柠檬在戚风蛋糕中主要提供鲜明的酸味和独特的香气。如果你没有柠檬或想用其他材料代替，可以考虑以下几种替代品：
1. 柠檬精油或柠檬浓缩汁：这是最接近新鲜柠檬味道的替代品，用量上要比新鲜柠檬少，因为浓度更高。
2. 柠檬酸粉：这是一种酸味剂，可以模拟柠檬的酸味，但不会有柠檬的香气。使用时需要小心计量，过量可能会导致蛋糕过于酸涩。
3. 其他柑橘类水果：如橙子、青柠或柚子等，它们都可以提供类似的酸味和香气，但味道会略有不同。使用时应调整糖量以平衡酸甜。
4. 醋（如白醋或苹果醋）：虽然无法复制柠檬的香气，但可以提供酸味。用量应比柠檬少，以免味道过于突兀。
5. 酸奶或酸奶油：虽然不是直接替代柠檬，但酸奶可以提供一定的酸味和湿润度，同时也会影响蛋糕的口感。
6. 柠檬香精：如果只是为了香气，可以使用柠檬香精，但通常这种人工香料的味道不如新鲜柠檬自然。
7. 柠檬皮屑：如果只是缺少柠檬汁，而家中有柠檬皮屑，可以用它来增加香气，虽然不会有果汁的酸味。
请注意，每种替代品都有其特点，可能会对蛋糕的最终风味和质地产生影响。在替换时，最好根据个人口味和所需效果进行适量调整。
八寸伯爵红茶戚风做法
用料：低筋面粉85克、玉米油40克、细砂糖25克（加到蛋黄中）、细砂糖50克（加到蛋白中）、鸡蛋5个、樱桃
奶油用料：淡奶油100克、细砂糖10克
第一步：准备2个盆，一定要无水无油，将蛋黄蛋白分离，分蛋时一定要注意，千万别把蛋黄弄破了，不然会导致蛋白无法打发，新手可以借助分蛋器。
第二步：将25克细砂糖、40克玉米油、40克牛奶加入到蛋黄盆中，用搅拌器搅拌均匀。
第三步：将85克低筋面粉筛入打好的蛋黄液中，用搅拌器“z”字型搅拌均匀，切忌画圈搅拌，面粉容易起筋。
第四步：将烤箱110度预热10分钟（因室温、烤箱等因素，预热的温度一般都在110度~130度之间）。在预热的同时，将50克细砂糖分三次加入蛋白中打发，可以在打发之前挤进去几滴柠檬汁，这样可以去腥。打发至提起打蛋器呈现硬挺的尖角即可。
第五步：把蛋白盆中的三分之一蛋白霜加入蛋黄盆中，采用十字翻拌法翻拌均匀，再将搅拌均匀的混合液倒回蛋白盆中，全部翻拌均匀。
第六步：准备好纸杯，把蛋液倒入纸杯里（此步骤可以借助裱花袋进行），一般倒至8~9分满即可，将装好蛋液的纸杯放入预热好的烤箱中开始烤。我家的蒸烤一体机比普通烤箱温度稍高些，我采用的是110度烤制15分钟，然后再用125度再烤制10分钟就可以了。（同事按这个配方，烤制的温度140度~150度），如果担心纸杯蛋糕温度高烤糊的话，可以先低温烤10~15分钟，再调高20度左右继续烤制10分钟就行了。过程中一定要观察烤箱内蛋糕烤发的变化和颜色的变化。
第七步：制作奶油霜。淡奶油、细砂糖倒入碗中，用打蛋器进行打发即可。淡奶油和细砂糖的比例为10：1，根据制作的蛋糕数量制作奶油霜。将奶油霜装入裱花袋中，从蛋糕顶部中心开始，画圈向外挤，挤满蛋糕表面后，提起裱花嘴，漂亮的奶油花就挤好了！最后放上一颗樱桃那就更加完美了。
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