是乌龙茶、红茶、白茶、黑茶、绿茶、黄茶。
乌龙茶发酵程度介于绿茶和红茶之间，其发酵程度因产地和种类而异。
红茶是全发酵茶，因此其色泽和口感是比较醇厚的。
白茶是未经过明显发酵的茶叶，其保留了茶叶的原始特色，口感清新。
黑茶指的是普洱茶，其发酵程度比其他茶类更高。
绿茶是未经过发酵的茶叶，因此保留了最多的茶叶成分，口感清新爽口。
黄茶发酵程度介于绿茶和白茶之间，是一种较为罕见的茶类。
因此，不同的茶类由于发酵程度不同，味道和口感也会有显著的不同。
黑茶鲜叶发酵全过程
黑茶可以加水反复煮，煮十次八次都可以，只要还有茶味，但需要注意隔夜的黑茶就不建议继续煮了。
黑茶还有非常丰富的营养，而且黑茶的原料比较粗老，有粗叶，也有茶梗，对比其他的茶叶，更加耐煮，因此黑茶是可以反复的加水煮的，一般一次茶叶可以煮10次左右。
黑茶分新茶、陈茶，陈茶存放时间越长，饮用价值也就越高，煮茶的时候，香气、滋味更加浓郁，口感鲜醇滑爽；新茶的茶多酚、咖啡碱含量比较高，更适合用冲泡的方法，冲泡出来的茶汤的口感更鲜爽，如果直接煮的话，会让汤水变得比较苦涩。
在选择茶器上，一般都是选择陶制茶具，陶制茶具的吸附性比较强，可以消除茶叶发酵，以及存放茶叶时候形成的杂质，可以让黑茶的陈香口感更加明显。
黑茶的发酵过程叫什么
茶叶发酵，指茶叶内部物质的酶促反应，是一种单纯的氧化作用，也就是和氧气接触的过程，利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶让茶叶降解糖分子产生能量的过程。这个过程使得鲜叶发生了一系列的生物化学变化。
茶发酵是以多酚化合物酶促氧化为主体的一系列化学变化的过程,是红茶品质形成的关键工序。发酵需要在良好的条件下才能顺利进行。发酵的进展与质量的好坏是由温度、湿度、氧气等外界因素决定的。因此,有效地控制发酵条件和正确地掌握发酵程度是十分重要的。
茶叶经发酵后，颜色和香气会发生改变。颜色上，未发酵的茶叶呈绿色，基本上是本色；而发酵的茶叶会因发酵程度的轻或重，往红色方向转化，愈重愈红。香气上，因发酵程度的逐步加重，会呈现出清香、花香、果香、糖香、蜜香等变化。
黑茶红茶发酵区别在哪里
一、发酵程度不同
1、红茶：红茶属全发酵茶。
2、白茶：白茶属微发酵茶。
3、黑茶：黑茶属后发酵茶。
二、制作方法不同
1、红茶：以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。
2、白茶：采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
3、黑茶：黑毛茶制茶工艺通常包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。
三、特点不同
1、红茶：茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
2、白茶：具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
3、黑茶：黑茶通常原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐。
红茶与黑茶发酵过程差别
红茶和黑茶的发酵程度不同。红茶属于全发酵茶;黑茶属于半发酵茶。
红茶是全发酵茶，从出厂到销售出去储存过程中不会再发生陈化的了。而黑茶属于半发酵茶，在储存中会进行自然陈化，黑茶是越陈越香的!
2、红茶和黑茶的颜色、口感不一样。
红茶的干茶颜色乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。黑茶干叶颜色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚!
茶专家解说:红茶和黑茶的区别
3、红茶和黑茶的制作原料不同。
红茶是以茶芽为原料经过杀青—揉捻——渥堆—复揉—干燥制作而成;黑茶是由比较粗老的黑毛茶萎调—揉捻—发酵—干燥而制成!
4、红茶和黑茶的产地不同。
红茶产于的福建武夷山，福建政和、但洋、古田、沙县等地。黑茶的生产地主要有：湖南益阳、桃江、宁乡、汉寿、临湘，湖北鄂东南咸宁市的赤壁、通山、崇阳、通城等地，在四川，云南省也有产黑茶!
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