【自制黄豆酱】
第一步：浸泡黄豆
准备黄豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分，
这样更容易煮熟。把泡好的黄豆倒在笊篱中，清洗干净备用。
第二步：浸泡香料
盆中八角一粒，桂皮一节，几片香叶，再加入适量清水浸泡10分钟，浸泡的目的是为了去除香料的异味，便于释放香味。
第三步：煮黄豆
锅内烧水，倒入洗净的黄豆，把香料清洗干净，也放入锅中，加入食盐3克搅拌均匀，开大火把水烧开。然后把黄豆倒入高压锅中，压30分钟，把黄豆煮熟煮至入味。30分钟以后，黄豆已经非常的软烂，我们把黄豆倒出来切碎备用，碎黄豆熬酱的时候更容易入味。
第四步：准备辅料
洋葱半个、切成丁，生姜一块、切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。
第五步：熬制黄豆酱
锅内多放一些油，油温烧至5成热时，倒入准备好的辅料，开小火炸3分钟，把小料的香味炸出来。然后倒入黄豆碎，保持小火炒5分钟，炒出黄豆中的水分。
5分钟以后，加入食盐15克，白糖30克翻炒均匀，再加入五香粉10克，继续翻炒15分钟，让黄豆充分吸收料汁入味。15分钟以后，加入麦芽糖10克，搅拌化开麦芽糖，加入辣椒红油20克翻炒均匀，加入鸡精3克，翻炒入味以后即可。
第六步：密封保存
把熬好的黄豆酱晾凉以后盛放在保鲜盒中、密封保存。随时取用，夹馍拌面都很美味，整个制作过程不放一点水，食用过程中只要不沾上生水和生油，存放一年都不会坏。
好了，好吃又下饭的黄豆酱就熬好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
茶香酱做法大全
食材明细：猪三线肉、香辣酱、十三香、辣椒油、蒸鱼豉油、茶叶、芝麻油、花椒油、干辣子、花椒子。
1、三线切3毫米厚，用香辣酱，十三香，辣椒油，淹制，
2、茶叶用水包开，挤干水。上小粉，用油炸好，肉用油炸好，炒锅下少许油，下干辣椒节，花椒子下炸好的肉，茶叶，炒一下，在下芝麻油花椒油，辣椒油，炒一下起锅中盘。即可
3、肉要炸干一点，香辣酱不要放得太多，茶叶不要得时间太长
自制酱的做法大全教程
1豆瓣酱剁细；
2泡辣椒去蒂，剁成细蓉。
3坐锅点火，注色拉油烧热，下入豆瓣酱、泡辣椒蓉、葱末和姜末炒香出色。
4掺高汤，放入麻辣火锅底料、辣椒酱、蚝油、鸡汁、食盐、味精和冰糖，搅匀。
5以小火煮成稀糊状，熄火，装瓶存用。
江西自制晒酱的做法大全
1.三斤糯米洗净,用清水泡一宿。
2.蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸。
3.20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4.将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟。
5.蒸好的糯米腾入干净的锅中,加入矿泉水6斤,拌匀。
6.米酒曲称出11g。
7.加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热,让温度降下来。
农村自制酱的家常做法大全
材料；黄豆、盐、水。将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤�\净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。此间，要特别注意避免“捂了酱头”――酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水。
自制金针菇酱做法
用锡纸叠个长方形的盒子，把金针菇去根洗净，摆在里面。金针菇上面淋一些油。撒一些盐。
摆上麻辣味的香菇酱。
再将香菇酱里的香辣红油倒出来，淋在金针菇表面。
放入烤箱中，180度烘烤10分钟。
蒜粒和干辣椒粒，撒在金针菇上面。
油烧到九分热，浇在金针菇上面，撒上小葱即可。
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