一、采青：铁观音的采摘要求是，当鲜叶长到三四叶，顶芽停止生长时采摘。这样叶子比较成熟且不太老做出来的茶比较好，内质成分丰富，叶子有有一定的硬度，也便于摇青。当然，所有叶子生长不可能都一致，有些顶部还有芽，有要求高的，会把顶芽采掉，再采下边的成熟叶。
二、晒青：采回的叶子要适当日光照一下，也称为“日光萎凋”。目的是为了散失部分水份，便于摇青。当然对成品茶的品质也会有一定的积极作用
三、晾青：晒青完的茶叶要及时放到凉青间摊凉，散热，不可晒过度，也不可堆在一起。叶子还新鲜还有呼吸作用，闷在一起会发热影响品质。
四、做青：做青是乌龙茶制作特有的工艺，也是其品质特征形成的关键。其过程有两个程序:a摇青、b摊放。现代乌龙茶的制法都用摇青机操作，以前都是人工手摇，比较费时费力。铁观音目前的做法是摇三次，也有摇四次的。
第一次3-5min，摊放2h 第二次5-10min，摊放2h 第三次15-20min，摊放12h以上。根据所要茶的发酵程度，控制摇青的时间与摊放时间的长短。
五、杀青：该工序有一个承上启下的作用。承上是彻底破坏酶的活性，固化已形成的品质，启下是散发部分水份便于后序工序的操作。同时还能促进一系列的内在变化，如可以减少青味、促使高沸点的芳香物质的显露，并使可溶性糖与果胶增加等等。
六、揉烘：这一个过程主要是铁观音的成型过程,铁观音的颗粒状的外形就是在这个过程形成的。揉烘也是一个反复的过程，目前安溪的做法基本要做到三揉三烘，即揉捻-初烘-初包揉-复烘-复包揉-烘干。目前铁观音制法的揉捻其实是两个过程，速包与包揉。速包时用一种特殊的布巾把茶叶包成一个大球状，反复几次后，再放到平板揉捻机里包揉做形，而后放到烘干机时烘，散失部分水份以便定型。含水量高时茶叶容易散开。经过多次反复茶叶便成颗粒状了。颗粒的松紧就看你揉的次数与揉的轻重。相对而言，颗粒度越好，花在制茶上的时间与精力就越多，成本也更高一些。
七、挑拣: 茶叶烘干后即是铁观音毛茶,此时的茶带有较多的茶梗,冲泡品饮涩味较重,所以要挑拣。挑好的茶再去未，筛分，重新拼配调整口味即可包装销售了。
金观音红茶制作全过程
1、形色：金观音颗粒卷曲、重实，色泽砂绿乌润稍黄，闻干茶香气浓厚，品种香突出；铁观音颗粒卷曲、壮结、厚重，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，闻干茶有兰花香。
2、盖香：金观音香气高扬，香味有点杂；铁观音带有兰花香，香气悠长。
3、品鉴：金观音汤色金黄清澈，香气浓厚，滋味浓郁有苦涩感，稍后有回甘，观音韵不明显；铁观音汤色黄亮清澈，有淡淡的兰花香，滋味甘甜爽口，回甘快，观音韵明显。铁观音：铁观音茶，中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
铁观音茶制作流程
铁观音红茶由红心铁观音制作出来的红茶，水的颜色呈枣红色。 铁观音红是红茶中的新贵茶品，以铁观音茶树的嫩芽(一芽二叶)为原料,经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。最好的铁观音红茶，要采自剑斗仙荣仙源种植园，为由安溪县仙源茶叶专业合作社茶园，又名仙源红。铁观音红茶也是全发酵的茶叶，在发酵的过程中，铁观音茶叶的茶鞣质经氧化而生成鞣质红，不仅使茶叶色泽乌黑，水色叶底红亮，并且使茶叶的香气和滋味也发生了微妙变化，具有独特的香气和醇厚滋味。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，但又有铁观音典雅的韵味,故名观音红。铁观音红茶口感鲜爽、浓醇，甘甜，香气甜润中蕴藏着独特的观音韵味，故凭其独特的原料及作法，观音红茶品质可与时下流行的金骏眉/银骏眉相媲美，堪称红茶上品。
铁观音茶的制作过程简短
1、晒青
铁观音的制作工艺比较复杂，人们在收取新鲜的茶叶以后，需要先把它晾干，然后在下午4点以后，阳光柔和的时候，把茶叶摊薄，放在阳光下晾晒，等叶子叶色转暗质地变得柔软以后，才能把它收集起来，转移到室内进行做青。
2、做青
做青也是铁观音加工时的重要工序，做青包括摇青和摊质量部分，它的技术含量特别高，正常情况下，收集起来的茶叶需要经摇青5到6次，每次邀请以后都需要经过摊置，然后再进行摇青，这样制出的铁观音茶香才会特别浓郁。
3、炒青
在做青结束以后可以直接进行炒青，在炒青可以使用专用的机器，也可以使用家中的大铁锅，把锅加热以后把茶叶入锅炒制，炒制时火力不能过大，炒到茶叶中的青味消失，香气变浓以后取出摊开降温。
4、揉捻和烘培
铁观音茶叶在炒好以后，应该进行反复的揉捏，揉捻30分钟以后要进行初步烘培，烘培到五六成干以后取出进行二次揉捻，这时揉捻食用，采用压缩抓梭等多种手法，经过三楼三培以后，再用五六十度的文火慢慢烘烤，使其制成成品，这时制成的铁观音外表色泽油亮，茶条表面会有一层白霜。
铁观音茶叶制作过程介绍
1. 铁观音烘焙茶的文案是非常重要的。
2. 铁观音烘焙茶是一种传统的中国名茶，具有独特的香气和口感。
文案需要明确传达铁观音烘焙茶的特点和优势，例如它的历史渊源、独特的制作工艺以及丰富的营养价值等。
同时，文案还需要铁观音烘焙茶的烘焙过程和不同等级的区别，以及如何正确品鉴和冲泡铁观音烘焙茶。
3. 此外，文案还可以延伸介绍铁观音烘焙茶的产地和种植环境，以及与其他茶叶的比较和区别。
还可以提及铁观音烘焙茶的功效和适用人群，例如它的抗氧化作用、促进消化和提神醒脑的效果等。
通过丰富的，可以更好地吸引消费者的兴趣，增加对铁观音烘焙茶的认知和购买欲望。
铁观音茶制作工艺全过程
安溪铁观音的制造工艺，要经过：采青、摊青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、包揉、解块、复烘干、摊凉、捡梗、包装等14道工序才制成成品。
制作好的铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整、色泽砂绿、整体形状似蜻蜓头、螺旋体；铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
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