1.将冷鲜的带鱼从腹部剖开，去除内脏，将内壁的黑膜及脊骨上的淤血等腥味物质去除干净，反复清洗干净后将其切成长度合适的段，加入适量的食盐、生姜、生抽和料酒拌均匀，腌制20分钟以上，最后裹上薄薄一层淀粉。
带鱼段
2.起锅烧油，待锅烧热后将带鱼段平铺于锅底，用中小火将带鱼两面煎至金黄，小心夹出装盘备用。
煎带鱼段
3.锅中另加入少许油，将辣椒、葱蒜等下入锅中用小火爆香，接着小心下入带鱼段，加入适量的开水、料酒、食盐和胡椒粉，盖上锅中用中火焖煮10分钟左右，待鱼肉熟透后淋入适量的水淀粉，继续煮几分钟后进行最好调味，待汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。
福建带鱼做法大全
1种
在福建一带，有一种当地产的带鱼，叫”珠带鱼“，个头非常小，一般一条只有100克左右，大一点的顶多不超过半斤。在阳光的照射下，它的外表看上去会比其它的带鱼更加夺目，全身就如同银子一般。
这种带鱼的肉质非常嫩，比较适合清蒸等能凸显出鱼肉原味的做法。当地人喜欢拿它来清蒸，或是加上生抽煮上几分钟再食用。烹饪好的带鱼，吃起来也是味道鲜甜、口感细嫩。不过因为产量较少的原因，在市场上也比较少见。
家传焖带鱼做法大全
用料：带鱼400g、油适量、花椒适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量
步骤：
1.鲜到鲜得舟山带鱼1盒，顺丰到家。
2.打开包装，很新鲜，先解冻，1盒800g，都是中段，一次吃不完，解冻差不多，取一半继续解冻，其余继续冷冻下次再吃。
3.解冻后的带鱼，刮掉银膜，去掉内脏，内脏与鱼身间的那层黑膜一定要去掉，流水反复清洗干净。
4.带鱼加点盐和料酒，腌制20分钟左右。
5.盘中加入适量的面粉，将腌制好的带鱼两面蘸上一层面粉。
6.炒锅加入适量的油，比炒菜要多一点，大火烧至五六成热，下入沾满面粉的带鱼，转中小火慢慢的煎。
7.翻面煎至两面金黄，全部煎好的带鱼码入锅中。
8.葱去皮洗净切段，大蒜去皮洗净中间揭开，姜去皮洗净切片，花椒粒用水冲洗一下备用。取小碗分别加入2汤匙生抽、香醋、料酒，1汤匙白糖，盐适量。带鱼的腥味很重，可以选用白酒去腥，味道比料酒要好。
9.将准备好的葱、姜、蒜、花椒粒、调味料汁倒入锅中，加入适量的水，大火烧开，中小火焖10分钟。
10.中途翻面一次，让带鱼更加入味。汤汁浓稠后，喜欢香油口味的朋友的可以淋上点香油或者麻油
11.出锅装盘
米酒带鱼的做法大全
材料：带鱼370g，酒酿150g，生姜8g，葱段10g，大蒜1瓣，小米椒1个，盐5g，糖12g，料酒10g，生抽1小勺，老抽1小勺，胡椒粉，糯米丸子适量
做法：
1.将小丸子滚水煮至汤圆浮起捞出放入凉水碗中备用。
2.带鱼整理干净后切段放盐、料酒、姜、蒜、葱段、胡椒粉腌制半小时以上。
3.腌制好的鱼用纸吸吸表面的水分。平底锅烧热倒油，待油温6成热放入带鱼，小火煎至两面微黄定型即可。
4.平底锅洗净后再加入刚煎鱼所剩的油，开中小火，放入剩余的姜蒜翻炒片刻，倒入煎好的带鱼。
5.此时尽量不要用锅铲，而是稍微晃动锅底。转中火倒入生抽、老抽、酒酿加入锅中。
6.将煮熟的小汤圆倒入锅中，中火收汁，轻轻用铲子翻动鱼段及小汤圆，用筷子尝尝汤汁味道再调整。
7. 转大火收汁，撒点葱花和米椒点缀即可。
湘菜带鱼做法大全家常
剁椒鱼头热干面是一道将剁椒鱼头和热干面相结合的美食。下面是制作剁椒鱼头热干面的正宗做法：
食材：
1. 鱼头1个，约500克
2. 热干面200克
3. 剁椒适量
4. 蒜末适量
5. 生姜末适量
6. 香葱适量
7. 生抽适量
8. 蚝油适量
9. 料酒适量
10. 白胡椒粉适量
11. 盐适量
12. 食用油适量
步骤：
1. 准备鱼头：将鱼头洗净，去掉鳞片、鱼鳃和黑膜。然后将鱼头从中间切开，分成两半。在鱼头上划上几刀，以便更好地入味。
2. 腌制鱼头：在鱼头上撒上适量的白胡椒粉和盐，然后放入姜末和蒜末，用手揉搓，让鱼头充分吸收调料的味道。腌制约15分钟。
3. 准备剁椒：将剁椒放入碗中，加入生抽、蚝油和蒜末，搅拌均匀。
4. 炒制剁椒：在锅中倒入适量的食用油，油热后加入姜末和蒜末炒香。然后倒入剁椒，翻炒均匀，炒出香味。
5. 蒸鱼头：将炒好的剁椒均匀地铺在鱼头上，然后将鱼头放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，至鱼头熟透。
6. 煮热干面：在另一个锅中煮热干面，煮至面条熟透，捞出后沥干水分。
7. 淋热油：在炒锅中加入适量的食用油，油热后关火。将热油淋在鱼头上，使鱼头更香。
8. 装盘：将煮好的热干面铺在盘子底部，然后将蒸好的鱼头放在热干面上。最后撒上葱花，即可上桌享用。
这就是剁椒鱼头热干面的正宗做法。这道菜将剁椒鱼头的鲜辣和热干面的劲道相结合，味道独特，色香味俱佳。在制作过程中，请注意火候和时间的把握，以保证菜肴的口感和味道。
福建带鱼的做法大全家常
1、舟山带鱼是冷水带鱼，个头小，肉薄细腻有咬滞，个头一般在一米以下，脊背无石骨，口感更加好。福建带鱼生长快、肌肉松、个体大，带鱼大的有一米多长，吃起来肉感粗糙、松懈，无咬滞，有大骨粒。
2、从外形看，舟山带鱼小而窄，身宽多在4cm~7cm，身长在40cm~60cm，福建带鱼比较庞大，身宽多在 6cm~10cm，身长在1米左右。其次看背鳍，舟山带鱼较小，福建带鱼较大。另外还可以通过眼睛的颜色来辨别，舟山带鱼通常是黑色的，福建带鱼一般呈绿色。
本文《舟山红烧带鱼做法大全》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-251673.html
