鲜叶－摊凉－萎凋－揉捻－发酵－干燥
我国红茶包括功夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。一下是以功夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。
萎凋：是指鲜叶经过一段时间失水，是一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片弄柔，韧性增强，便于造行。此外，这一过程使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
揉捻：红茶揉捻的目的与绿茶相同。茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于，叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
发酵：发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度的红茶，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
干燥：是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，
家庭自制红茶的制作全过程
制作步骤
1.烧开水：将适量的水倒入水壶中，然后将水烧开。红茶需要用沸水冲泡，这样可以更好地释放茶叶的香气和营养成分。
2.准备茶具：在水烧开的的同时，可以准备茶具。可以选择自己喜欢的泡茶茶杯或茶壶等。
3.沏茶：将红茶叶放入茶过滤器中，然后将沸水倒入茶壶中，再将茶过滤器放入茶壶中。此时，可以稍微晃动一下茶壶，让茶叶均匀地浸泡在水中。
4.浸泡时间：红茶泡制的时间一般为3-5分钟，过长或过短都会影响到茶的味道，所以要根据自己的口味进行调整。如果喜欢浓的味道，可以泡制较长时间；如果喜欢清淡的味道，可以泡制较短时间。
5.倒茶：等待泡制时间结束后，将茶壶中的茶液慢慢倒入茶杯中。可以借助茶过滤器过滤掉茶渣，以免影响茶水的口感。
6.品尝红茶：最后，轻轻拿起茶杯，慢慢品尝自制的红茶。红茶具有浓香气味和独特的口感，可以带来愉悦的味觉享受。
家庭版手工红茶制作全过程
家庭实用手工红茶制作流程
一、工具准备
盘子1个，淘米篮1个，蒸笼布1块，汤碗1个，电吹风1个，纯净水500ml。
二、制作流程
手工红茶制作流程主要分4步：凋萎，揉捻，发酵，烘干。
①凋萎。新采的茶叶摊薄放在通风处4个小时左右。
②揉捻。茶叶柔软到轻折不断、揉不碎的时候，就可以进行这个步骤。用手顺着一个方向轻揉茶叶20-30分钟。
③发酵。揉捻之后，就是见证奇迹的发酵环节。将揉捻好的茶叶转移到淘米篮，盖上湿的蒸笼布，再把淘米篮放置在盛水的汤碗上。接下来的12小时，就是茶叶和空气的私密交流时间。
12小时后，青涩变青红相间…
④烘干。烘干的方法有很多，家用最土的方法就是电吹风烘干。
4个步骤，时间挺长，但工艺简单，可以一气呵成。剩下的就是享受茶香茶韵了。
最后再看一下叶底。
春茶难得，且喝且珍惜！
正宗红茶制作工艺流程
红茶的制作主要有4道工艺：
1、萎凋，萎凋是蒸发茶叶中的水分，让茶叶更具韧性；
2、揉捻，揉捻是将红茶叶塑造成不同的形状和颗粒，增加茶叶的口感；
3、发酵，发酵是形成红茶叶色香味的主要步骤；
4，干燥，干燥是给红茶叶定型的。
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