鲜叶－摊凉－萎凋－揉捻－发酵－干燥
我国红茶包括功夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。一下是以功夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。
萎凋：是指鲜叶经过一段时间失水，是一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片弄柔，韧性增强，便于造行。此外，这一过程使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
揉捻：红茶揉捻的目的与绿茶相同。茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于，叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
发酵：发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度的红茶，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
干燥：是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，
红茶发酵方法视频全集
1.
首先需要采摘新鲜的嫩枝桠的茶叶，最好在早晨采摘，这样的茶叶最好。
2.萎调，就是摊开空气中萎调，让茶叶失去部分水分。
3.揉捻，将茶叶反复揉捻，使其组织细胞破坏与空气反应。
4.发酵，可以放在袋子中半捂着，别捂实，一般5-8小时，视情况而定，如黄红色比较明显...
红茶保存方法和步骤教程
正确的红茶保存方法：
1：红茶干茶的含水量不高，所以吸水性很强，也容易四处散发香味，所以保存一定要使用专用的容器。
2：购买的时候会配备有茶叶罐或者茶袋的，只可以短时间保存，最好还是把茶叶放到专用的容器内保存。
3：最好能保证红茶茶叶能在恒温的地方保存，温差太大容易使红茶变质，所以要特别注意。
4：要把红茶放在干燥的地方保存，湿气重的地方也不适宜，希望红茶在吸收水分的同时也会消失香味。方法5：选择专用的红茶茶叶罐，必须是密封性好的，一旦受潮变质，一罐红茶就全毁了。方法6：红茶茶叶罐也不能放在右日光照耀的地方，阳光会使茶叶罐升温，温差大的话容易把红茶的香味逃逸，味道也不如之前。
红茶烘干全过程图示图片
先提香再烘干
因为在绿茶加工的过程中，要经过杀青、揉捻、烘干等步骤，而在烘干之前，需要通过提香的过程，使茶叶散发出自然的香气。
如果先烘干，可能会破坏茶叶的香气，影响口感。
通过先提香再烘干，可以更好地保留茶叶的香气和口感。
延伸内容：除了红茶，其他类型的茶叶也都有其独特的加工方法。
比如绿茶需要经历杀青、揉捻、烘干等步骤，而乌龙茶要经历摊晾、揉捻、烘干等步骤。
每种类型的茶叶都有其独特的鲜叶处理流程，对于保证茶叶的香气和口感至关重要。
红茶怎么发酵全过程视频
1. 在App Store中搜索并下载“红茶影视”应用程序。
2. 安装完毕后，打开应用程序，进入主界面。
3. 在主界面中，可以看到各种影视资源分类，如电影、电视剧、综艺等。用户可以根据自己的需求选择相应的分类。
4. 点击所选分类后，会进入该分类下的视频列表。用户可以通过搜索、浏览、推荐等方式找到自己想要观看的视频。
5. 点击所选视频后，即可开始播放视频。在播放过程中，用户可以使用手势控制播放进度、音量大小等。
6. 如果想要观看更多的视频，可以在主界面中点击“发现”按钮，进入发现页面。在发现页面中，可以看到各种推荐的视频，也可以通过搜索、分类等方式找到更多的视频资源。
7. 如果想要退出应用程序，可以点击主界面左上角的“退出”按钮，或者在主界面中向上滑动，退出应用程序。
手工红茶干燥制作全过程
在家自制鲜茶叶并将其弄干，可以采用以下方法：
1. 晾晒法：
将采摘的鲜茶叶均匀摊放在通风、阴凉处，避免阳光直射。每天翻动茶叶，确保茶叶干燥均匀。晾晒时间可能因茶叶的厚度、气候和湿度的不同而有所变化，通常需要2-5天。晾晒过程中，茶叶的水分逐渐减少，颜色逐渐变深，待茶叶完全干燥后，用双手轻轻搓揉，使其恢复原有的形状。
2. 烤箱法：
将烤箱预热至最低温度（通常在60-70摄氏度），然后将鲜茶叶放在烤盘上，保持一定间距。将烤盘放入烤箱，烘烤1-2小时，期间可翻动茶叶，确保干燥均匀。烘烤完成后，关闭烤箱，但不要立即打开烤箱门，让茶叶在烤箱内自然冷却。待茶叶完全冷却后，取出并轻轻搓揉，使其恢复原有的形状。
注意事项：
- 在晾晒和烘烤过程中，尽量避免用手直接触摸茶叶，以免影响茶叶的香气和品质。
- 自制茶叶时，要确保茶叶的来源和采摘时间，以保证茶叶的品质和安全性。
- 自制茶叶的储存要避光、防潮、防异味，以保持茶叶的品质和风味。
遵循以上方法，你可以在家自制鲜茶叶并将其弄干。自制茶叶不仅可以体验茶叶的制作过程，还能享受自制茶叶的独特风味。
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