材料；黄豆、自制酱引子（玉米面制成）、盐。盘酱（豆瓣酱）的做法正月里，把玉米面炒成黄色（酱才香），再用开水烫熟，直接握成拳头大的团子。用纸包起来，放于阴凉干燥处等待发酵。
等第二年春天拿出，可见玉米团子长了很多黄的黑的绿的红的毛，这样酱引子就做得了。
把酱引子外表用刷子刷干净，弄成小块，晒一下。炒黄豆，然后再煮，可直接用高压锅压，待凉了掺上酱引子一起剁碎，不用太碎，可见小豆瓣即可。
取洗干净晒干的酱缸，城市里如果没有的话可以用剪掉上口的食用油桶也行。
把剁好的豆子和盐分层装入，一斤干豆4两盐，盘酱不要加水。
同样，用细纱布盖严，放在阳光下发酵。
7天后，每天用酱耙子捣，沫子盛出来丢掉，加快其发酵过程，封口时要在上面再撒一薄层盐。等酱发了就可以吃了。盘酱的吃法这个吃法太多了，国际上最有名的是日本的大酱汤，就是用盘酱做的，东北名菜大酱骨也是用盘酱炖的。
盘酱因为鲜香甜美，东北人一直用其做菜，比如夏天东北家常菜炖豆角就是用盘酱先炒肉再下豆角一起炖的，盘酱做菜不仅有很黄豆的香甜，做出的菜酱汁浓郁，是南方只用清酱油完全达不到的口感。
茶香酱做法大全
蒜泥500克，洋葱末100克，京葱末100克。生姜末100克，黄辣酱700克。黄豆酱250克，俾县豆瓣酱70克，南瓜泥350克，香菜末50克，味精100克，鸡精30克。白糖30克，菜籽油500克，蒸鱼豉油50克，猪油500克，勾魂粉120克。辣椒粉150克，您好，茶香勾魂酱配方如下:蒜泥500克，洋葱末100克，京葱末100克。生姜末100克，黄辣酱700克。
黄豆酱250克，俾县豆瓣酱70克，南瓜泥350克，香菜末50克，味精100克，鸡精30克。
白糖30克，菜籽油500克，蒸鱼豉油50克，猪油500克，勾魂粉120克。
神奇的酱做法大全
酱具体上分两种，一种是盘酱，一种是大酱。 上面说的满族先人发明的，后来完善工艺，制作的酱就叫盘酱。为什么叫盘酱呢？ 由于这种食物多在营盘中食用，所以，至今满族还把下酱称为“盘酱”。后来，由于文 化的融合，不光是满族人做盘酱，汉族人也有做盘酱的。只是由于个人喜好的口味不同 罢了，已不是早期的观念了。我家里原来就做盘酱。 具体的做法是：春节过后的正月里，或者二月初。人们精选上好的黄豆，用锅文火 炒熟。出锅晾凉后，用磨磨成粉，现在都用粉碎机粉碎了。然后用水活好了，做成一尺 来长，半尺来宽的长方体的酱块。做得不能太大，太大则容易伤热，太小则容易失水而 发不透。发不透则没有油儿。将来作出的酱，品质也不好，不好吃。 这里面做多少块还有讲究。闰年做单数，平年做双数。 做好后，先放在室内阴凉通风处晾至酱坯外面干燥（约三、五日），然后在酱坯外 裹以一层牛皮纸或报纸包好（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等）。然后用绳子捆扎好。或挂 在房梁上，或在炕稍锅台的犄角找个热乎地方放在哪里，等待发酵。每块之间距约一寸， 人口多的人家，酱块多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱块调换位置 继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。 等到农历四月二十八。这时把发酵好了的酱块子洗刷干净。掰开成一小块一小块的。 要在太阳下暴晒，这为了消毒杀菌。这时酱块发酵好了，里面会有油泛出。这时就是准 备要下酱了。 下酱时，酱块和盐的比例，一般都是三比一，这样咸度正好。把咸盐用开水化成盐 水，这时可以放一个包着大料和花椒粒的纱布包放在开水里，溶解出来香味儿。再把酱 缸在院子里，或园子里固定好，刷洗干净。在下午四五点钟时候，先把“酱耙”洗干净， 放到缸底，倒进酱块，然后再把融化好的咸盐水倒进缸里。 这里介绍一下“酱耙”，是用杨木或者椴木做的，一个直杆比酱缸略高一点，另一 端按上一个边长十公分的正方形木板就成了。记住，一定要做成“卯榫”的，切不可用 钉子钉的，因为铁钉子在盐里会生锈。哪为什么强调一定用杨木或者椴木做的呢，因为 这两种木料本身没有异味儿。切不可用松木做，那会有松木的怪味儿，将来酱不好吃。 下好酱后，用一块白布蒙上酱缸，用绳子绑好了。白布上要订上一个红布条。据说 是为了保护酱缸里的酱不生虫，有避邪的作用。 上面再盖上一个“酱帽子”，一般都是铁皮做的圆锥形的。下酱之后三天之内不动 酱缸。为的是让酱块里充分融进盐水，将来更容易碎。三天之后开始打耙，就是打开“酱 帽子”开始用手拿着酱耙在酱缸里按一定的方向搅动酱。这是为了，让酱块充分的溶解， 融碎。同时，也会把酱块里的杂质，发酵时长的一些白毛，漂浮在上面，好用饭勺子把 那些沫子撇出来扔掉。
焦糖红茶酱正宗做法
用：〈自然萎凋〉的方法可以岀焦糖味：
在红茶加工萎凋前，采用超声波加湿器管理鲜叶，能提高干茶中醇类、醛类、吲哚类等芳香物质15 —20% ，对于提高红茶香气有显著的促进作用。若鲜叶在萎凋前摊放1 小时左右，让青草气充分散发，使之形成清花香。采用这种“自然萎凋”方法制成的红茶，焦糖香尤为突出。
正宗xo酱做法大全
用料：洋葱丝500g、蒜蓉200g、姜末100g、红辣椒丝300g、海米150g、干贝100、辣豆瓣酱300g、生抽30g、糖15g、油800g、花雕酒20g
1、洋葱切丝，红辣椒切丝带种子一起切进去，蒜切末，姜切末。海米过一下冷水之后切成大粒。干贝泡水，泡软后用手搓散。泡干贝的水留着最后炒的时候加酱油的时候加入酱里一起炒。辣椒酱称好备用。
2、炒锅烧热，加入油。油热后先炒蒜蓉和姜末，炒到浅黄色后炒洋葱，要炒到水份大致变干，颜色变为浅黄色。
3、然后把红辣椒放进去炒，炒到辣椒变得蔫蔫的，水份也大致炒干。
4、加入海米，炒干海米水份。油冒大泡泡时就差不多了。
5、再加入干贝，也是炒到冒大泡泡时就可以了。
6、这时加入辣豆瓣酱继续炒，炒到水份变少时加入花雕酒和酱油以及泡干贝的水继续炒，炒到酱的颜色变深色时，油也汪出来的时候加入糖，关火。搅拌均匀就可以出锅了。
7、成品室温放冷，就可以装瓶了。装好瓶后要存放在冰箱里，酱料存放一个星期后味道反而是最好的，那时所有原料的味道充分融合，比刚炒好更好吃。
绿茶酱的做法
蓝莓
冰块
蓝莓酱
绿茶
白沙糖
500ml的空杯子
【做法】
1、首先把蓝莓洗干净
2、把洗干净的蓝莓放进被子里
3、然后倒入绿茶
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