木耳鸡丁的做法

准备食材：鸡腿2个，木耳（泡发）50克，生抽适量，白糖适量，姜适量，八角2颗，青椒1个，小葱适量，蒜瓣适量，

1. 鸡腿洗净，连同鸡骨剁成小块。然后下入鸡块焯一下水。

2.这个时间准备其他材料，青椒洗净。葱切段，姜切片，蒜切厚片。青椒切成菱形。

3.煮鸡块的锅子大火煮开后撇去浮沫，再煮二三分钟。捞出鸡块控干水分。

4.炒锅烧热，倒入适量花生油。倒入三大勺白糖。

5.小火化开白糖，中间要用锅铲不停搅拌。炒至糖融化变成棕色。

6.倒入葱段姜片蒜瓣，两粒八角炒香。

7.倒入鸡块翻炒，让每块鸡块都均匀沾满糖浆。倒入适量料酒翻炒。

8.倒入少许生抽调味，少许老抽调色，炒大约半分钟。

9.倒入木耳和青椒，加少许盐，炒至青椒断生即可。出锅，装盘。

红烧香菇鸡丁的正宗做法

准备食材：三黄鸡1只、生姜1块、大蒜1头、麻椒10克、红干椒20克、大葱1根、食盐5克、胡椒粉4克、料酒10克、淀粉适量。

【制作方法】

第一步：把宰杀干净的鸡子，放入清水中洗净，然后剁成小块，块剁的越小越好，这样炸出的鸡块香酥，也更易入味。全部剁好后，盛入盆中加入清水多清洗几遍。

第二步：鸡块清洗干净后，挤干残留的水分，分别放入姜片、葱片，再放入2克食盐、2克胡椒粉、5克料酒，搅拌均匀，打入一个蛋清，1克左右的老抽调色，最后放入少许的淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。

第三步：下面我们准备小料。把红干椒剪成小段，与麻椒一起盛入盆中，生姜切成姜片，大蒜剥去外皮切成蒜粒，大葱斜刀切成片。

第四步：把红干椒分出一部分出来，用来做成滋粑辣椒，滋粑辣椒，是做辣子鸡必不可少的，锅内加入清水，把辣椒放进去，水烧开后煮1分钟捞出，把辣椒放入蒜臼中，加入1克食盐，把辣椒捣碎即可。

第五步：锅内添加植物油，油温烧热后，把腌好的鸡块挑出，在上面裹一层干淀粉，这样炸出的鸡块吃起来更酥脆，油温烧至冒烟后，把鸡块依次下入锅内，鸡块炸制定型后盛出，把植物油再次烧至冒烟，把鸡块倒进去复炸一遍，把鸡块炸酥后盛出控油。

第六步：锅内留植物油，把滋粑辣椒倒进去，小火煸炒出水分，滋粑辣椒炒香后，再把其余小料倒进去，火一定要小，不然容易把辣椒炒糊，等炒出香辣味后，放入炸好的鸡块翻匀。

第七步：最后放入食盐、鸡精、胡椒粉，进行调味，翻匀后撒上白芝麻、葱花，就可以盛出上桌食用了。

鸡丁和青豆的做法

主料

玉米半个、青豆适量

胡萝卜半个

莴笋半个

鸡肉100克

辅料

花生油适量 精盐适量 鸡粉适量 辣椒酱适量 酸菜适量 蒜味酱适量

步骤1

将材料提前备好，新手做菜的我不喜欢手忙脚乱

步骤2

锅烧热，下入适量的油，下入蒜味酱

步骤3

加入鸡肉丁翻炒至变色，加盐调味后盛出

步骤4

原锅下入胡萝卜丁，翻炒

步骤5

下入玉米粒、青豆翻炒

步骤6

最后下入莴笋丁翻炒均匀

步骤7

加盐，冠利辣椒酱

步骤8

加了二大勺，这酱我尝过，其实不算辣，味道不错

步骤9

下入酸菜，加适量的盐和鸡粉调下味道

步骤10

淋少许水焖煮至入味就可以出锅了

鸡丁的15种做法

1鸡肉、葱、姜、鸡蛋清洗干净；葱、姜剁碎，加花椒用开水浸泡至凉透；鸡肉切成小丁状；根据自家料理机容量,分次搅成泥状；加入盐、油、蛋清，分次加入葱姜花椒水；顺时针充分搅拌均匀；

2加入淀粉后继续搅至均匀；一手端盆，一手刮起肉泥连续摔打30次以上 直至出现胶质状；锅里加足水，水烧开后立即停火.，左手抓起肉泥从虎口挤出鹌鹑蛋大小的丸子，右手用小勺刮起丸子放入水中，丸子全部下锅后，再次开火（中火）；

3煮至肉丸完全浮上水面上即可；放入冷水中过凉；捞出控水，留出三天以内吃的，其余可按每次食用量装入保鲜袋再放入冷冻盒入冰箱保存。

小诀窍

1、摔打肉泥可增加鸡肉丸的弹性，最好不要省略；

2、葱姜花椒水要分次加入，因为鸡肉的含水量不同；

3、做好的肉丸过凉水会使肉丸更紧实；

4、冷冻保存的肉丸不要超过2个月。

香菇鸡丁的做法王刚

【1】首先我们准备几颗干香菇，放入碗中加入清水浸泡30分钟备用。

【2】准备四分之一的洋葱切成细丝备用，准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用，准备生姜1小块拍散之后剁碎备用，准备大葱白2根切成小片备用。

【3】准备适量的鲜香菇一分为四切成块备用，然后将泡软的干香菇切成薄片备用，干香菇切好之后放入纱布中挤干水分备用，香菇挤干水分之后下一步开始处理。

开始制作：

【1】首先我们在锅中加入适量的清水，水烧热之后加入食用盐1勺，然后加入切好的鲜香菇焯水至断生，焯好水之后捞出放入冷水中浸泡备用，下一步开始炒香料。

【2】锅中加入适量的底油（约50克），油温5成热之后下入切好的料头（洋葱，大蒜，姜末，大葱），然后转小火将料头爆香。

【3】炒至水份半干的时候加入切好的干香菇下锅，继续翻炒至所有料头和干香菇金黄香气十足，所有料头炒至干香之后倒出冷却备用，下一步开始处理鸡肉。

【4】准备肉鸡半只将其剁成小块备用（约750克），同学们最好选择肉质较好的三黄鸡，这样成菜口感更好。

【5】鸡肉剁好之后放入装有清水的盆中，再加入适量的食用盐（约6克），加入适量的小苏打粉（约3克）。

【6】然后将其抓洗1分钟，加盐抓洗可以去除鸡骨头里面的血水，鸡肉中如有残留的血水会使其成菜发黑，同时再加入小苏打可以使其鸡肉更加的嫩滑，鸡肉处理干净之后挤干水分准备腌制。

【7】盆中加入食用盐1勺（约2克），加入适量的蚝油（约4克），加入适量的生抽酱油（约6克），加入适量的老抽调色（约3克），然后搅拌均匀备用。

【8】中途加入焯好水的鲜香菇，同学们切记鲜香菇也需要挤干水分，然后将其抓拌均匀。

【9】鲜香菇拌匀之后再加入炸好的料头拌匀（干香菇和料头），然后加入适量的干淀粉拌匀（土豆淀粉约10克），最后加入剩余的料头香油拌匀。

【10】然后我们再将拌好的鸡肉装入大盘中，再封好保鲜膜防止水蒸气进入，下一步开始蒸制。

【11】放入蒸锅中开中小火蒸制18分钟，同学们切记鸡肉不能铺垫得太厚，否则中间或者底部容易夹生，蒸制18分钟之后取出撒上葱花即可上菜。

鸡丁的正确做法大全

用料:

鸡腿肉 1只

干辣椒 适量

花椒 适量

蒜 4瓣

姜 3片

大葱 1根

白芝麻 适量

小葱 1根

盐 适量

胡椒粉 适量

料酒 1勺

生抽 1勺

淀粉 1勺

香油 1勺

老干妈 1勺

麻辣鸡丁的做法:

步骤 1

鸡腿肉洗净，切成2厘米左右的鸡丁，加入，一小勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，抓匀。

步骤 2

在加入一勺清油封浆，抓匀腌制20分钟。

步骤 3

蒜洗净切成片，姜切成丝，大葱切成小段，准备一小碟花椒，将干辣椒剪成小段装盘备用，在切点小葱段，准备好白芝麻。

步骤 4

起锅烧油，油温五成热，倒入鸡丁，炸至金黄，捞出备用。

步骤 5

炸至金黄色就可以出锅装盘备用了。

步骤 6

锅中留点油，放入葱段，蒜，姜片，煸炒出香味。

步骤 7

倒入干辣椒，花椒，加入一勺老干妈（也可以换成豆瓣酱）继续煸炒一分钟左右，炒出香味。

步骤 8

倒入鸡丁，混合好调料，翻炒均匀。

步骤 9

最后放入葱花，撒上白芝麻，翻炒两下，就可以了。

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