黄色的皮蛋是由于茶叶的作用所致。在制作过程中，加入了茶叶，茶叶中的茶多酚会与蛋白质发生反应，使皮蛋表面产生黄色色素，同时茶叶中的儿茶素和黄酮类物质也会渗入蛋白质中，使得蛋白质变得更加松软，口感更好。
一点红皮蛋的做法
上汤一点红皮蛋是一道营养丰富、味道鲜美的汤品，下面是具体的做法：
材料：
- 红皮蛋 2个
- 鸡腿肉 150克
- 鸡蛋清 1个
- 鸡汤（或高汤） 适量
- 姜片 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 鸡腿肉洗净，切成小块，用料酒、盐腌制 10 分钟。
2. 热锅凉油，油热后加入姜片和鸡腿肉块，煸炒至略微变色。
3. 加入鸡汤（或高汤）煮沸，撇去浮沫，改小火煮 20 分钟左右。
4. 红皮蛋去壳，切成小块，加入汤中煮 5 分钟左右。
5. 把鸡蛋清打散，加入汤中，迅速搅拌均匀，煮至凝固即可。
小贴士：
1. 红皮蛋一定要先去壳，切成小块，这样更容易入味。
2. 煮汤的时候不要用大火，以免汤汁煮干，影响口感。
3. 鸡蛋清要在汤中快速搅拌均匀，以免形成大块，影响口感。
红椒皮蛋的几种做法
1 洗净皮蛋放入锅里，注入水以没过皮蛋为宜，加盖大火煮8～10分钟，便可熄火。
2 把辣椒放到火上烤焦。
3 盛一大锅冷开水，去掉尖椒发黑的外皮和芯籽，放入冷开水中清洗干净，再将尖椒肉撕成条状，放入大碗里。
4 剥掉皮蛋的壳，切成瓣放进碗里；香菜洗净切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。
5 往碗里加入3汤匙醋、2汤匙酱油、1/6汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和蒜蓉，搅拌均匀腌10分钟，就可以开动了。
红椒皮蛋最好吃的做法
原料：茄子、皮蛋、青椒、红椒、蒜、芝麻油。
做法步骤：
第1步、准备好以上材料。
第2步、茄子洗净去皮切成小粗条，放锅上去蒸。
第3步、皮蛋剥壳切块。
第4步、茄子一定要蒸软了，把它放在碗里。
第5步、大蒜切粒。
第6步、青红椒洗干净放入锅里加油煎至软。带上手套撕去表面的皮。
第7步、准备好一个擂钵这种东西在江西和湖南很多，如果没有可以用一个大碗和一个擀面杖。
第8步、把辣椒切碎。所有的食材都放在擂钵里，加入辣椒油盐酱油和醋鸡精。
第9步、然后一顿乱锤。虽然看着不是好看，但是做法很简单也很好吃！
小贴士：
茄子一定要蒸软才好吃。
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