用料：低筋面粉85克、玉米油40克、细砂糖25克（加到蛋黄中）、细砂糖50克（加到蛋白中）、鸡蛋5个、樱桃
奶油用料：淡奶油100克、细砂糖10克
第一步：准备2个盆，一定要无水无油，将蛋黄蛋白分离，分蛋时一定要注意，千万别把蛋黄弄破了，不然会导致蛋白无法打发，新手可以借助分蛋器。
第二步：将25克细砂糖、40克玉米油、40克牛奶加入到蛋黄盆中，用搅拌器搅拌均匀。
第三步：将85克低筋面粉筛入打好的蛋黄液中，用搅拌器“z”字型搅拌均匀，切忌画圈搅拌，面粉容易起筋。
第四步：将烤箱110度预热10分钟（因室温、烤箱等因素，预热的温度一般都在110度~130度之间）。在预热的同时，将50克细砂糖分三次加入蛋白中打发，可以在打发之前挤进去几滴柠檬汁，这样可以去腥。打发至提起打蛋器呈现硬挺的尖角即可。
第五步：把蛋白盆中的三分之一蛋白霜加入蛋黄盆中，采用十字翻拌法翻拌均匀，再将搅拌均匀的混合液倒回蛋白盆中，全部翻拌均匀。
第六步：准备好纸杯，把蛋液倒入纸杯里（此步骤可以借助裱花袋进行），一般倒至8~9分满即可，将装好蛋液的纸杯放入预热好的烤箱中开始烤。我家的蒸烤一体机比普通烤箱温度稍高些，我采用的是110度烤制15分钟，然后再用125度再烤制10分钟就可以了。（同事按这个配方，烤制的温度140度~150度），如果担心纸杯蛋糕温度高烤糊的话，可以先低温烤10~15分钟，再调高20度左右继续烤制10分钟就行了。过程中一定要观察烤箱内蛋糕烤发的变化和颜色的变化。
第七步：制作奶油霜。淡奶油、细砂糖倒入碗中，用打蛋器进行打发即可。淡奶油和细砂糖的比例为10：1，根据制作的蛋糕数量制作奶油霜。将奶油霜装入裱花袋中，从蛋糕顶部中心开始，画圈向外挤，挤满蛋糕表面后，提起裱花嘴，漂亮的奶油花就挤好了！最后放上一颗樱桃那就更加完美了。
红茶戚风正宗做法
用料：低筋面粉85克、玉米油40克、细砂糖25克（加到蛋黄中）、细砂糖50克（加到蛋白中）、鸡蛋5个、樱桃
奶油用料：淡奶油100克、细砂糖10克

第一步：准备2个盆，一定要无水无油，将蛋黄蛋白分离，分蛋时一定要注意，千万别把蛋黄弄破了，不然会导致蛋白无法打发，新手可以借助分蛋器。

第二步：将25克细砂糖、40克玉米油、40克牛奶加入到蛋黄盆中，用搅拌器搅拌均匀。

第三步：将85克低筋面粉筛入打好的蛋黄液中，用搅拌器“z”字型搅拌均匀，切忌画圈搅拌，面粉容易起筋。

第四步：将烤箱110度预热10分钟（因室温、烤箱等因素，预热的温度一般都在110度~130度之间）。在预热的同时，将50克细砂糖分三次加入蛋白中打发，可以在打发之前挤进去几滴柠檬汁，这样可以去腥。打发至提起打蛋器呈现硬挺的尖角即可。

第五步：把蛋白盆中的三分之一蛋白霜加入蛋黄盆中，采用十字翻拌法翻拌均匀，再将搅拌均匀的混合液倒回蛋白盆中，全部翻拌均匀。

第六步：准备好纸杯，把蛋液倒入纸杯里（此步骤可以借助裱花袋进行），一般倒至8~9分满即可，将装好蛋液的纸杯放入预热好的烤箱中开始烤。我家的蒸烤一体机比普通烤箱温度稍高些，我采用的是110度烤制15分钟，然后再用125度再烤制10分钟就可以了。（同事按这个配方，烤制的温度140度~150度），如果担心纸杯蛋糕温度高烤糊的话，可以先低温烤10~15分钟，再调高20度左右继续烤制10分钟就行了。过程中一定要观察烤箱内蛋糕烤发的变化和颜色的变化。

第七步：制作奶油霜。淡奶油、细砂糖倒入碗中，用打蛋器进行打发即可。淡奶油和细砂糖的比例为10：1，根据制作的蛋糕数量制作奶油霜。将奶油霜装入裱花袋中，从蛋糕顶部中心开始，画圈向外挤，挤满蛋糕表面后，提起裱花嘴，漂亮的奶油花就挤好了！最后放上一颗樱桃那就更加完美了。
戚风的做法详细
十以下是一份戚风蛋糕的详细做法：
超详细的戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
准备材料：
- 蛋黄糊：蛋黄 5 个、细砂糖 30 克、牛奶 55 克、玉米油 60 克、低筋面粉 120 克
- 蛋白糊：蛋白 5 个、细砂糖 60 克、柠檬汁/白醋 3～5 滴
步骤 2
制作蛋黄糊：
1. 将蛋黄、蛋白分离至两个打蛋盆中，蛋白必须倒入干净无水无油的打蛋盆中冷藏备用，蛋白中不能混入蛋黄。
2. 倒入称量好的牛奶、细砂糖和玉米油，用打蛋器搅打至乳白色浓稠米糊状。
3. 一次性筛入 40 克低筋面粉到水油混合物中，用手动打蛋器画“Z”字形快速地把面粉混合至无干粉状态。
4. 接着一次性加入蛋黄，用打蛋器继续搅拌均匀。
步骤 3
制作蛋白霜：
1. 中速打发蛋白到泡泡状消失变细腻时。
2. 高速打发蛋白至出现轻微纹路时。
3. 中速打发至出现明显、结实纹路后，提起打蛋器，蛋白霜拉起下弯尖角即可。
步骤 4
混合面糊：
1. 用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
2. 拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。
步骤 5
烘烤：
1. 把拌好的面糊倒入 6 寸活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡。
2. 入烤箱，170 度，约 35 分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤 6
完成：
冷却后脱模，戚风蛋糕制作完成。
烹饪小贴士:
1. 蛋清中挤上几滴白醋，用打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状，分三次加入白糖继续打发至蛋白出现细腻的纹路，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。
2. 无油无水是必须的哦!
红茶奶盖戚风的制作方法
用料
芋泥部分
芋头 400克
紫薯 50克
黄油 10克
炼乳 40克
奶油 50克
糖 10克
奶油部分
淡奶油 250克
细砂糖 20克
紫薯粉 2克
芋泥蛋糕的做法步骤
步骤 1

芋头洗净，削皮切块。
步骤 2

我是切成小块上蒸锅蒸熟的。
步骤 3

上蒸锅蒸。
步骤 4

大火烧开，蒸半小时，筷子戳一下熟了就可以。
步骤 5

紫薯去皮，一起加入，加入黄油，糖，奶油，做好芋泥。
步骤 6

奶油加7%糖打发，加入2g紫薯粉调色。
步骤 7

芋泥和奶油准备就位。
步骤 8

烤好的蛋糕胚，是柔软的戚风。
步骤 9

6寸，脱模。
步骤 10

分割器切片，正好分四层。
步骤 11

抹一层薄薄的奶油
步骤 12

挤上一层芋泥，芋泥比较硬，挤上去就可以了。
步骤 13

用抹刀抹平，慢慢抹。
步骤 14

围一圈奶油，走一圈。
步骤 15

上面再涂一层薄薄的奶油，蛋糕胚好粘合一点。
步骤 16

依次抹好，四层，抹好。
步骤 17

抹面抹好，用花嘴随意挤，装饰即可。
本文《中空红茶戚风的做法》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-246620.html
