用料：鸭子半只，
辅料：洋葱1个，姜1大块，蒜头6瓣，豆豉3-4匙，盐1小匙，生抽3匙，料酒4匙，白糖1小匙。
烹饪步骤：
1. 将鸭子斩成小块，冲洗干净直至水清澈，沥干水。
2. 洋葱剥开切片，洋葱的芯取出；姜切成片；蒜头去衣。
3. 锅中倒多量的油烧开，放入鸭子过油变色后捞出沥油。
4. 爆香洋葱芯、姜片、蒜头。
5. 倒入鸭子以中小火慢慢煸至大量鸭油析出，加盐、生抽、白糖炒至鸭肉均匀上色。
6. 加豆豉继续以中小火翻炒，随时加入料酒以防止糊锅，快起锅时下洋葱片兜一兜即可。
豆豉鸭最好吃的做法
用料:
鸭肉半只
姜片5片
料酒适量
油，盐少许
豆豉2匙
红糖1匙
香菇适量
生抽1匙
蚝油1匙
葱头适量
卤水汁1匙
做法:
1/13购买鸭肉的时候，可以让摊贩帮忙斩件
2/13姜切片，葱切葱头备用
3/13香菇用冷水泡软，鸭肉清洗干净后，沥干水份。
4/13热锅放少许油，先放姜片炒香
5/13中火，倒鸭肉下锅
6/13放少许料酒，先将鸭肉炒干水份
7/13待鸭肉炒干水份后，加红糖
8/13接着加豆豉，翻炒均匀
9/13加入适量的清水，放香菇，卤水汁，少许盐，大火烧开
10/13盖上锅盖，中火焖20分钟左右
11/13待鸭肉的汁就快焖干，加蚝油，翻炒均匀。
12/13大火，收汁
豆豉鸭的正宗做法视频
主料：鲜虾适量，糯玉米适量，土豆适量，青红椒适量
辅料：花生油适量，姜蒜适量，大红袍花椒小半把，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，玉米淀粉适量，郫县豆瓣酱小半勺，麻辣牛油火炖底粒大半勺
做法：
1.鲜虾准备好
2.开背，去虾线，洗净备用。
3.虾上撒上一点盐，白胡椒粉，生粉。
4.抓匀腌10分钟左右。
5.土豆去皮，洗净。
6.切手指粗条。
7.开水中煮八成熟。
8.捞出控水。
9.锅内适量油烧八成热。
10.土豆条推入油中。小心油不要溅到手。
11.炸至金黄捞出。
12.放入双耳炉中垫底。
13.腌好的虾逐个放入油中。
14.炸至虾皮酥红捞出。（也不要炸老了）
15.熟糯玉米切小条备用。
16.青红椒，姜蒜备用。
17.炸好的虾备用
18.锅内留底油，姜蒜，花椒，冰糖
19.大半勺郫县豆瓣酱。
20.稍微炒一下。
21.加入适量清水。
22.挤入约半勺麻辣牛油火锅底料煮开。
23.煮熟的熟糯玉米放入。
24.煮几分钟，适量盐，鸡精调味儿。
25.青红椒放入。
26.翻炒两下。
27.虾放入。
28.翻炒均匀，稍煮片刻，让虾，玉米均匀沾满汤汁
29.盛入放土豆条的碗中即可食用
啤酒豆豉鸭的做法大全
1.下面开始准备食材
准备黑鱼一条，宰杀干净，把鱼头一分为二，鱼肉剁成一厘米宽的块放入盆中，撒入一勺食盐，倒入适量的啤酒，多抓揉一会儿把鱼块上的血水洗出来，用清水冲洗干净控干水分。
2.下面开始准备辅料
准备洋葱半个，切成片。
准备生姜一块，同样切成片。
准备适量的豆豉倒入盘中，放入蒸锅里面蒸5分钟，豆豉蒸香以后取出来备用。
准备生姜一块，切成姜末。
准备适量的小葱头，清洗干净，切成圈备用。
3.下面开始榨葱油
锅内多烧一些油，油温5成热时，倒入洋葱和姜片，开小火慢慢炸出里面的葱姜油，洋葱炸干、炸成金黄色时捞出来不用，把豆豉倒入锅中炸一会儿，充分提取豆豉的香味，炸至豆豉表面微微透亮时，倒在盆中晾一会儿。
葱油不但能增香，还能压制鱼的腥味，炸制时要全程小火以免炸糊。
4.下面把鱼块腌制一下
豆豉和葱油晾凉以后，倒入鱼块和葱、姜，加入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜、生抽10克，淋入少许香油，再倒入适量的料酒，用手抓匀腌制20分钟。
5.下面开始蒸制
把腌好的鱼块摆放在盘子里面，剩余的料汁均匀撒在鱼身上，水烧开以后放入锅中蒸15分钟即可。
15分钟以后，把鱼块取出来撒上葱花，美味即成。
好了，一道鲜嫩不腥的豆豉鱼就做好了。
豆豉鸭各种做法
用料：鸭半只、酱油适量、姜5片、老抽5勺、料酒2勺、盐1勺、冰糖20克、葱1把、蚝油2勺
广式豉油鸭的做法步骤：
步骤 1、烧热油把冰糖融化。
步骤 2、冰糖溶化后，放入姜蒜爆香
步骤 3、接着放入鸭子
步骤 4、炒至两面金黄色
步骤 5、放入酱油老抽，蚝油，料酒，盐加入500克左右清水，大慨一下
步骤 6、放入一把葱，不用切。中途翻两次面。
步骤 7、大火烧开转中小火焖个30分钟左右，酱汁变浓稠
步骤 8、切好摆盘，剩下的酱汁可以淋上薄薄一层。
广东豆豉鸭的做法大全集
1、原料∶麻鸭1只 约1500克、 姜片30克 、葱段100克、 精盐120克、 料酒60克 、啤酒250克 、生抽250克、 冰糖50克、 味精15克、 干辣椒25克 、花椒10克 、八角20克、 三柰10克、 桂皮10克、 小茴6克、 陈皮5克 、砂仁5克、 豆蔻5克 、荜菝5克、 白芷5克 、香叶5片 、甘草3克、 罗汉果1个、 红曲米50克 、花生油100克、 香油25克 、红油30克。
2、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
3、取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
4、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。
5、将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
6、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。
7、捞出卤汁中的姜，葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”
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