是软糖还是，硬糖呢？还有麦牙糖？不知道你要哪种呢？
我只查到了一个软糖的哦，不知道可不可以帮到你~ 软糖是一种水分含量高、柔软、有弹性和韧性的糖果。有的粘糯，有的带有脆性。有透明的也有半透明和不透明的。
软糖中的水分含量从7～24%，还原糖20～40%。外形为长方形或不规则形。 软糖的主要特点是含有不同种类的胶体，使糖体具有凝胶性质，故又称为凝胶糖果。软糖以所用胶体而命名。如淀粉软糖、琼脂软糖、明胶软糖等。
淀粉软糖是以淀粉或变性淀粉作为胶体。淀粉软糖的性质粘糯，透明度差，含水量在7～18%之间，多制成水果味型或清凉味型的。
琼脂软糖是以琼脂作为胶体。这类软糖的透明度好，具有良好的弹性、韧性和脆性。多制成水果味型、清凉味型和奶味型的。
水晶软糖便属于琼脂软糖。含水量约为18～24%之间。 明胶软糖是以明胶作为胶体。制品透明并富有弹性和韧性。含水量与琼脂软糖近似，也多制成水果味型、奶味型或清凉味型的。
在软糖中适于添加营养性成分或疗效性药物而制成营养软糖或疗效性软糖。 软糖的组成 软糖的组成中主要是糖类和胶体。随软糖的种类和性质不同，这两种成分的比例有所差异。 1.淀粉软糖 蔗糖35～45% 淀粉糖浆（干固物 ）35～45% 水分14～18% 变性淀粉12～13% 2.琼脂软糖 蔗糖 55～65% 淀粉糖浆(干固物)30～40 % 水分18～24% 琼脂1．5～2．5% 软糖胶体1．淀粉：淀粉是作为胶体添加在软糖中，故制造软糖要求使用凝胶性强的淀粉。
链淀粉的分子量小，其凝胶力强；支链淀粉的分子量大，但其凝胶力差。
从谷物中提取的天然淀粉中，视其所含两种淀粉的比例不同，而具有不同的凝胶力。
豆类淀粉中绝大部分为链淀粉，其凝胶力良好，适于糖果中的需要。
糯米、粘玉米、粘高梁中的淀粉几乎都属于支链淀粉，其凝胶性差。
玉米粉中的链淀粉占 27%左右，其凝胶力强，适合软糖的要求。
在玉米中黄玉米淀粉的凝胶力优于白玉米。 软糖对淀粉的性质有如下要求：
（1）有很强的凝胶力。
（2）有较低的热粘度。
（3）在水中有较好的溶解性和流动性。
（4）有正常的气味和色泽。 兼有以上几种性质的天然淀粉是极少的。故在糖果工业中，需对淀粉进行变性处理。提高其凝胶力，降低其热粘度，改善其水溶性和流动性。经处理后的淀粉称为变性淀粉或轻沸淀粉。 使淀粉变性的方法有酸法和酶法。一般多采用酸法。
盐酸在高温下的作用很强烈，故宜在低温下进行。在低温下，盐酸分子可以随水分子一起渗透至淀粉网囊中，逐渐切断一些枝条，使淀粉网囊松开。这样，从外观上仍保持淀粉外形，但其物理性质有所改变，粘度降低，水溶性和流动性增强，成为适合淀粉软糖要求的变性淀粉。
2．琼脂：又称冻粉、洋菜。是从海藻中提取的。海藻中的琼脂含量为25～35%。琼脂是半乳糖聚合而成的。由半乳糖组合成直链的叫链琼脂，其凝胶力很强；支链琼脂的凝胶力则差些。
琼脂易吸水膨胀，在热水中能溶解成为粘稠的水溶液，冷却后则凝固成为透明的凝胶，多用以生产水晶软糖和雪花软糖。
凝胶力强弱是评定琼脂的质量指标。优质琼脂0．1%的溶液即可形成冻胶；0．4%的溶液才能形成冻胶的其质量差些；劣质琼脂其溶液浓度在0．6%以上才能形成冻胶。
琼脂软糖的琼胶用量一般为1．0～1．5%。用时先用20倍的水溶解后，再凝成冻胶而后使用。 琼脂水溶液在pH4．5～9的范围内稳定，在低于pH4．5的酸性条件下即分解破坏，失去凝胶能力。故琼脂软糖多制成甜味型而不制成酸味型的。 高温长时间熬煮会破坏琼脂的凝胶能力。故加入琼脂后应控制熬温，一般熬温在105～109℃。糖质虽软嫩适口，但结构软糯不坚实，故需经烘烤以除去部分水分，增加其韧性。 琼脂在人的消化器官中不被吸收，也不腐败，可以保持多量水分，有通便功效。 生产原理 各种软糖都有一种胶体做为骨架。这种亲水性胶体吸收大量水分后，就变成了液态溶胶，经冷却后变成了软柔而有弹性和韧性的凝胶。 由于胶体的种类不同，所形成的凝胶性质不同：淀粉凝胶性粘糯，延伸性好，透明度差；琼脂凝胶透明度和延伸性差，富有弹性、韧性和脆性。明胶的弹性和韧性强，耐咀嚼，但透明度差。 在软糖生产中所用的胶体，属于一种线型胶粒，由于线型结构不同，型成的胶体性质各异。 由线型胶粒结成的网状结构，富有弹性和韧性；由线型胶粒结成的枝状结构，性脆弱。这些结构，组成了软糖骨架，在网状或枝状结构内部充满了水分、糖或其它物质，形成了一种稳定的含水胶体，这便是软糖的糖体。 胶粒线条长，交织的牢固，网隙孔穴大，能吸附的添充物多，制出的软糖弹性、韧性和柔软性都较好；相反，如胶粒线条短，交织的不牢固，网隙孔穴小，孔穴中所能吸附的添充物较少，制出的软糖性脆、弹性和韧性差。因此，在软糖生产中应尽量保护胶粒线条免遭破坏变短，以免影响软糖的质量。 在软糖生产中，可能破坏胶粒线条结构的有糖溶液的酸度、高温和熬煮时间。在软糖生产中应注意控制这些因素，以保证成品质量。 各种软糖中都含有大量水分（10～20%）。高水分容易促进蔗糖分子重新结晶而返砂，为了防止软糖返砂，故软糖中都有较多的还原糖含量。 一、淀粉软糖 制作方法 1．熬糖。按配方规定将变性淀粉调成变性淀粉浆。加水量为干变性淀粉的8～10倍。将砂糖和淀粉糖浆置于带有搅拌器的熬糖锅内加热熬煮，边熬煮边搅抖，搅拌速度为26转／分。当熬至浓度为72%时即到达终点。 此外，也可利用热蒸汽管道内在加压的条件下熬糖。可以缩短熬糖周期。 2．浇模成型。先用淀粉制成模型，制模型用的淀粉的含水量为5～8%，粉模温度最好保持37～49℃；当物料熬至浓度为72%以上时，加入色素、香精和调味料。温度为90～93℃之后，接着浇注成型，浇注温度为82～93%。 3．干燥、拌砂、干燥。浇模成型的淀粉软糖，含有大量水分，需要经干燥过程以除去其部分水分。烘房的干燥温度与通风条件是影响干燥速度和软糖品质的重要因素。 淀粉软糖的干燥分为两个阶段进行：第一个阶段保持干燥温度为60～65℃，最适温度63℃，相对湿度70%以下。前期干燥脱除的主要是游离水。 水分的转移情况如下：模粉内的水分不断蒸发和扩散；软糖表面的水转移到模粉内；软糖内部的水分不断向表面转移。 在干燥过程中，软糖内会产生大量的转化糖。 将干燥到一定程度的软糖，取出后消除表面的余粉，拌砂糖颗粒。 拌砂后的干燥是脱去多余的水分和拌砂过程中带来的水汽，以防止糖粒的粘连。当干燥至软糖水分不超过8%，还原糖为30～40%时即可结束干燥过程。 二、琼脂软糖 制作方法 1．浸泡琼脂：将选好的琼脂浸泡于冷水中，用水量约20倍，视琼脂质量而不同。为了加快溶化，可加热至85～95℃，溶化后过滤。 2．熬糖：砂糖与淀粉糖浆的比例，依切块成型或浇模成型而不同。切块成型的淀粉糖浆的用量高，浇模成型的砂糖用量多。也可用饴糖取代淀粉糖浆。 先将砂糖加水溶化，加入已溶化的琼脂，加热熬至105～106℃，加入淀粉糖浆，再熬至所需要的浓度为止，浇模成型的软糖出锅浓度应在78～79%；切块成型的出锅浓度可略低些。 3调色、调香、调酸：待糖液撤离火源后，加入色素和香料。当糖液温度降至76℃以下时投入柠檬酸。为了保护琼脂不受酸的分解，可在投酸前加入相当于加酸量五分之一的柠檬酸钠作为缓冲剂。琼脂软糖的酸度以控制在pH4．5～5．0为宜。 4． 成型：包括切块成型或浇模成型。在切块成型之前，需将糖液在冷却台上凝结，凝结时间约为0．5～1小时。而后切块成型。 对于浇模成型的，粉模温度应保持32～35℃，糖浆温度不低于65℃。浇注后需经3小时以上的凝结时间。凝结适温约在38℃左右。 5． 干燥和包装：成型后的琼脂软糖，还需进入烘房干燥以脱除部分水分。烘房温度以26～43℃为宜。温度过高、干燥速度过快会使软糖外层成硬壳，表面皱缩。当干燥至不粘手，含水量不超过20%为适宜。为了防霉，对琼脂软糖必须严密包装。
闽南糖果的做法手工制作
闽南七夕七彩糖果，是一种具有闽南地区特色的糖果，通常在七夕节时制作和食用。七彩糖果色彩艳丽，口感香脆，寓意着美满和团圆。以下是闽南七夕七彩糖果的制作方法：
所需材料：
- 砂糖 100克
- 水 20毫升
- 植物油 20毫升
- 食用色素（红、黄、蓝、绿、橙、紫、粉）适量
步骤：
1. 准备食材：将砂糖和水倒入锅中，搅拌均匀。将植物油加入锅中，继续搅拌至糖溶化。
2. 调色：在锅中加入适量的食用色素，根据个人喜好选择颜色。可以分别加入不同颜色的色素，制作出彩色的糖果。每加入一种颜色，都要充分搅拌，使颜色均匀。
3. 降温：将锅中的糖果液加热至160℃，然后关火。不要搅拌，让糖果液自然降温至120℃左右。
4. 倒入模具：在糖果液降温至120℃左右时，迅速倒入预先准备好的模具中。倒入时要迅速，以免糖果液凝固。
5. 冷却：将倒入模具的糖果液放置在通风阴凉处，让其自然冷却至室温。冷却后，糖果会凝固成型。
6. 脱模：将冷却后的糖果从模具中取出，轻轻拍打模具边缘，使糖果顺利脱模。
7. 储存：将制作好的七彩糖果放入密封的容器中，保存在阴凉干燥处。
注意事项：
1. 制作糖果液时要注意火候，避免糖溶化不均匀或煮焦。
2. 调色时要充分搅拌，使颜色均匀。
3. 倒入模具时要迅速，以免糖果液凝固。
4. 冷却时要放置在通风阴凉处，避免阳光直射。
按照以上步骤制作闽南七夕七彩糖果，你就可以品尝到这道具有闽南地区特色的糖果了。七彩糖果色彩艳丽，口感香脆，寓意着美满和团圆，是一道非常受欢迎的传统糖果。
在家做的糖果的做法
麦穿糖是一种传统的中国糖果，制作过程比较复杂，需要一定的技巧和经验。以下是在家制作麦穿糖的基本步骤：
所需材料：
- 麦芽糖 500 克
- 白糖 150 克
- 花生油 50 毫升
- 食用色素（可选）
步骤：
1. 准备一个大碗，将麦芽糖和白糖放入碗中，用中小火加热搅拌，使其全部融化。
2. 将碗从火上取下，加入花生油，搅拌均匀。
3. 如果需要添加食用色素，可以在这一步加入，搅拌均匀。
4. 将糖液倒入平底锅中，用小火加热，不停地搅拌，糖液会逐渐变得浓稠。
5. 当糖液变得十分浓稠时，用一把勺子或者一根筷子蘸一点糖液，滴入冷水中，如果糖液能够形成固体，就可以进行下一步。
6. 将糖液倒入事先准备好的模具中，用勺子或者刮刀抹平表面。
7. 将模具放入冰箱中，冷藏 1-2 小时，待糖液完全凝固后，取出模具，将糖块从模具中取出即可。
需要注意的是，制作麦穿糖需要一定的经验和技巧，初学者可能需要多次尝试才能制作成功。同时，由于糖液在制作过程中会变得非常热，需要注意安全，避免烫伤。
糖果的做法视频配方
食材清单
中筋面粉 250克 、 温开水 140克 、 盐 3克 、 细砂糖 8克 、 黄油 40克 、 香蕉 2根 、 炼乳 5克
烹饪步骤
1/10
黄油加热融化备用；
2/10
大碗中加入中筋面粉250克，加入8克糖和3克盐搅拌均匀，接着加入温水140克，边倒边搅拌成絮状，再加入10克融化的黄油揉成团，因为比较粘，不好成光滑面团，先面团盖上保鲜膜静置15分钟左右；
3/10
醒好的面团揉几下表面就光滑了，不需要费力去揉，平均分成4份；
4/10
面团揉成圆形，刷上融化的黄油盖上保鲜膜醒发四个小时左右；（因为时间过长，建议晚上做冷藏冰箱过夜）
5/10
在面团快醒发好的时候把香蕉切片，加入炼乳压成泥状备用；
6/10
拿一个醒发好的面团，沾点黄油在上面；
7/10
用擀面擀成透明薄片；
8/10
放入适量的香蕉泥在面皮中间，然后把四个边向中间折叠，注意每个边应该折到中间的位置，在上面刷上黄油；
9/10
四个饼胚包好馅后放着二次发酵20分钟左右；
最后一步
不沾平底锅开中火加热，上面涂一点黄油，黄油融化之后下入饼坯慢慢煎至两面表面金黄色即可出锅，切成薄片就可以开吃了！
小贴士
醒面时间比较长，强烈建议晚上做好面团放入冰箱冷藏过夜，早上做比较好，这个飞饼要趁热吃是口感最棒的！
自制糖果的做法步骤
食材明细
白糖、葡萄、水。
1、洗葡萄时，向水里放入盐和醋，稍浸泡过后，清洗。
2、将洗清洗过后的葡萄，放入原汁机中。
3、按开始键，榨汁分离。
4、将榨出来的果汁再次过滤一遍。
5、将水煮沸。
6、倒入白糖。
7、白糖全部融化，变成糖浆，倒入葡萄汁。
8、等到稍微粘稠的感觉，并且产生好多泡沫，即可关火。
9、倒入你喜欢的模具当中，放入冰箱冷藏。
本文《糖果的自制配方》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-244872.html
