准备食材：平菇、韭菜、姜、蒜、蚝油等。
将韭菜洗干净，甩一下水，切段，待用。
将平菇撕开，放开水里焯一下过凉水，用手挤干水，待用。
将姜蒜切好。
热锅放油，放姜蒜炒出香味。
倒入平菇炒至微微金黄色，放蚝油，再大火来回翻炒。
倒入韭菜，来回翻炒。
放盐炒均匀（后放盐避免韭菜出汤）。
上盘，盛饭即可。
韭菜的做法大全减肥
可以搭配一些韭菜的，韭菜也是属于一种粗纤维的食物，但是并不建议吃太多的韭菜，尤其是有肠胃疾病的人，如果吃太多的韭菜也会导致恶心或者是导致肠胃不舒服的情况，在减肥期间像一些甜食也是不建议吃的，例如像一些巧克力或者是一些奶油蛋糕，都是不建议吃的。
芋头韭菜做法
用料：芋头、干辣椒、韭菜、食用油
做法：
1、先来处理芋头，去皮，可以带个手套，因为芋头黏液里含植物碱，所以接触皮肤会刺痒；
2、擦丝；
3、现在来倒油，可以多倒一点，用筷子试一下油温，当筷子下去能马上鼓出小泡泡就可以下芋头丝了；
4、中火慢慢的炸，炸至金黄色捞出；
5、锅里另外加少许油，下几个干辣椒，煸炒出香味后捞出来，加韭菜，炒软后加芋头丝，翻炒一下，加点椒盐，翻炒均匀就可以出锅了
减脂版韭菜做法
食材：韭菜100克、绿豆粉丝20克、胡萝卜50克、黄豆芽50克、鸡蛋50克（小鸡蛋）、干木耳10克、玉米油5克；热量280kcal。
做法如下：
1、木耳泡发后清洗干净，切成丝；
2、干粉丝用温水泡发；
3、韭菜清洗干净切成段，黄豆芽摘洗干净；
4、胡萝卜清洗切成细丝；
5、油内刷一层薄薄的油，下入鸡蛋液，摊成薄饼，再切成细丝；
6、锅内倒入油，先下入胡萝卜丝翻炒，胡萝卜富含维生素A，维生素A是脂溶性维生素，用油炒更容易分解营养成份；
7、再下入木耳和黄豆芽翻炒；
8、倒入鸡蛋丝，翻炒；
9、下入粉丝，加生抽、蚝油翻炒；
10、最后下入韭菜，加少许盐，大火快炒，韭菜出水变软后就可以出锅啦。
湘菜土豆韭菜做法
主料：土豆 350克
辅料：韭菜 100克
调料：料酒 10克 盐 4克 味精 2克 姜 10克 花椒 1克 植物油 30克
制作方法
1. 将土豆洗净去皮，先切成均匀的片，再切成均匀的丝，放清水中洗去淀粉，沥净水；
2. 将韭菜择洗干净，切成略短于土豆丝的段；
3. 锅内加油烧热，放入姜丝炸香，烹入料酒，放入土豆丝、花椒水翻炒，至土豆丝微熟；
4. 放入韭菜段，撒入精盐、味精，快速炒匀，出锅装盘即成。
韭菜减肥凉拌做法
回答如下：韭菜是一种低热量、高纤维的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，有助于促进身体的新陈代谢和消化系统的健康。以下是韭菜减脂餐的神仙吃法：
1. 韭菜鸡蛋卷：将鸡蛋打散，加入切碎的韭菜和少量盐，搅拌均匀。倒入平底锅中，煎至两面金黄，卷起即可。
2. 韭菜炒豆腐：将豆腐切成小块，韭菜切段。热锅加油，放入豆腐煎至两面金黄，加入韭菜炒匀，最后加入适量盐和生抽调味。
3. 韭菜鸡蛋汤：将鸡蛋打散，加入切碎的韭菜和少量盐，搅拌均匀。热锅加水，加入鸡蛋和韭菜，煮至鸡蛋熟透即可。
4. 韭菜炒虾仁：将虾仁洗净，韭菜切段。热锅加油，放入虾仁煎至变色，加入韭菜炒匀，最后加入适量盐和生抽调味。
5. 韭菜蒸鱼：将鱼洗净，用盐和料酒腌制一会儿。将韭菜切碎，铺在蒸盘底部，再将腌好的鱼放在上面。加入姜片、蒜末和葱段，蒸约15分钟即可。
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