1、把紫茄子清洗干净，切去根部，然后改到成滚块状，放入盆中，加盐腌制15分钟后，再把茄子中的水分挤掉。这个步骤可以使茄子更好的入味，炒出来的菜会有外焦里嫩的感觉。
2、提前泡发好的木耳，清洗干净，切成小片；然后再把大葱，大蒜，切薄片，西红柿、青红辣椒改成滚刀，喜欢吃辣椒的还可以放点干红辣椒，不喜欢吃的可以不放。
3、盆中打入一颗鸡蛋打散，把茄子放进去搅拌均匀。抓拌均匀的茄子还需要再撒上一层玉米淀粉，这样能把茄子里自带的水分牢牢锁住，吃起来的口感更加酥脆。
4、起锅倒入食用油，油温6成热时，把拌好的茄子放进去，然后用勺子轻轻翻动，使茄子均匀受热。等到茄子外皮炸至微黄时，捞出控油备用。继续等油温烧至8分热后，把第一遍炸好的茄子倒进去复炸30秒，捞出。
5、锅中加入一点食用油，放入大蒜、葱姜爆香，然后加入豆瓣酱、番茄块、番茄酱炒出红油后，放青红辣椒快速翻炒。
6、等到辣椒炒制断生后，淋入一勺清水，加1克食盐、1克鸡精、1克白糖、5克蚝油提鲜，喜欢颜色鲜亮一点的还可以加入一点老抽上色。把调料翻炒均匀后，勾入一点水淀粉，倒入炸好的茄子，开大火翻炒15秒，关火即可出锅装盘
红烧青茄子的做法步骤
红烧茄子是一道非常经典的中式菜品，下面是一个简单的做法：
材料：
- 青茄子
- 大蒜（适量）
- 姜丝（适量）
- 酱油（适量）
- 糖（适量）
- 料酒（适量）
- 盐（适量）
- 香菜（用于装饰，可选）
步骤：
1. 青茄子洗净后切成长条状，大蒜剁成蒜末，姜切成丝备用。
2. 热锅加入适量的食用油，待油热后加入蒜末和姜丝炒香。
3. 加入切好的茄子煸炒，将茄子炒至变软后加入适量的酱油、糖、料酒和盐，搅拌均匀。
4. 加入适量的水，盖上锅盖慢炖5-10分钟，直到茄子入味变软。
5. 最后可以加入一些香菜叶用于装饰，即可享用。
这样做出来的红烧茄子香气浓郁、口感鲜嫩，非常美味。希望你喜欢！
红烧茄子的超简单做法
做法
第一步：茄子切块
准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。
第二步： 准备配菜
青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。
生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。
第三步：给茄块挂粉
茄子虽然好吃，但是有一个缺点吸油，所以我们在炸之前，先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量。
第四步：炸茄子
锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。
这个时候的茄子还不够焦酥，我们把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅。
第五步：烹炒
锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁，再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠起泡。
然后放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美即成。
诱人的红烧茄子的做法
茄子 500 克
- 瘦肉末 100 克
- 葱姜蒜适量
- 酱油 2 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 盐适量
- 生抽 1 汤匙
- 水淀粉适量
做法
1. 茄子洗净去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡 10 分钟，去除苦味。
2. 瘦肉末加入料酒、盐、生抽、水淀粉拌匀，腌制 10 分钟。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，将腌制好的瘦肉末煸炒至变色，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
6. 加入酱油、白糖翻炒均匀。
7. 加入茄子煸炒至表面微焦。
8. 加入适量的水，烧开后转小火焖煮 10 分钟。
9. 加入煸炒好的瘦肉末，翻炒均匀。
10. 最后加入水淀粉勾芡即可。
红烧茄子做法大全
主料:茄子(紫皮，长)4根
辅料:大蒜2瓣， 葱3颗 ，生粉2勺 ，食盐小半勺 ，味极鲜半汤匙， 菜籽油400毫升 ，老干妈1勺 ，胡椒粉1克
做法:
步骤1 紫皮长茄子4根 去头去尾 洗净备用
步骤2 茄子切成长条 装到盘中
步骤3 倒入两勺生粉（看茄子的多少来定） 拌匀 使茄子均匀的裹上一层生粉
步骤4 锅中倒入菜籽油 油温烧至7成热 倒入茄子炸至焦黄
步骤5 盛起沥干少许油备用
步骤6 葱蒜切末
步骤7 锅洗净 倒入少许菜籽油 放入葱蒜煸香后放入1勺老干妈
步骤8 接着倒入味极鲜酱油
步骤9 小半勺的盐 翻炒均匀
步骤10 炸好的茄子倒入
步骤11 加入少许胡椒粉翻炒均匀
步骤12 撒上葱花
步骤13 稍微翻炒片刻 即可起锅
大一点的红烧茄子的做法
材料：
茄子 1条、肉末 适量、花生油 适量、精盐 适量、蒜 适量、酱油 少许、黄豆酱（可不放） 少许、细香葱 适量、辣椒（可不放） 适量
烹饪步骤：
1.茄子洗净后切条或切滚刀块，泡入盐水中
2.猪肉剁成末，加入一点盐（想再加点淀粉进去也可以），备用
3.葱、蒜、辣椒切碎，备用
4.热锅内倒入适量的油，七分热时，倒入沥干水的茄子条，煎至茄子8放熟有点上色即可捞起
5.煎好的茄子，捞起备用
6.锅内留少量的油，依次倒入蒜、辣椒，爆香
7.倒入肉末，翻炒
8.倒入茄子，翻炒后加入适量的黄豆酱，没有可以不放，也可以换成豆瓣酱
9.加入适量的酱油，翻炒均匀
10.最后撒上葱花
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