烤制的时候是简单的盐巴、味精、花椒面、辣椒面，我到不建议先把辣椒面拌上去因为辣椒面受热容易变糊，建议加入一些姜蒜水。
调料用的也是盐巴、味精、花椒面、辣椒面，主要的东西是炒香的黄豆面或者花生面（现在很少用，可能比较黄豆面成本要高，但是很香）。
还有火盆烧烤的生菜包牛肉的调料醋、盐、味精、辣椒面、花椒面、特别要加小香葱和白糖超级好吃
西昌烤肉最正宗的做法
1. 松茸火锅：西昌以其优质的松茸而著名，所以必须品尝的美食就是松茸火锅，据说它可以促进血液循环、增强抵抗力、提高免疫力。
2. 土鸡火锅： 土鸡火锅是当地风味之一，种鸡在山里自由奔跑，鸡肉肉质鲜美且养生，加上火锅的配料和调味，非常丰富美味。
3. 拌饭：西昌也以其辣味而出名，拌饭是当地的传统名菜，由牛肉、蔬菜和米饭等配料手工调和而成，辣味十足、美味可口。
4. 烧烤：烧烤是西昌人最钟爱的美食之一，当地烧烤店的烟熏味和香气令人垂涎欲滴，但是烧烤食品的卫生问题需要引起注意。
5. 糯米饭：糯米饭是西昌的传统特色美食，以当地优质糯米为主要原料，口感糯软Q弹、香甜可口。
西昌烤牛肉做法
凉山——西昌地区烧烤制作方法不一，一般有几种方法。
一是将食材隔着铁丝网在炭火上烤熟后，蘸着用花生等各种调料制作的干粉食用；另一种是先将食材用调料拌匀码味后，烤熟食用；还有一种是在烤的过程中刷上自制的酱料，烤熟后直接食用。西昌烧烤的做法及配方
想要制作西昌火盆烧烤腌料配方，可以先准备成都利民蒜蓉辣酱400克，芝麻酱100克，鸡粉50克，味精50克，白糖30克，蚝油100克，主要是鲜、咸、香提色，然后稀释时用啤酒或雪碧加适合的粘稠度即可，用这个烧烤配方去做烧烤很好吃，再配合一些啤酒
西昌烤肉做法视频教程
肉制品烧烤腌制配方,其由26种中药材和调味料组成,其中中药材包括如下重量份额的原料:豆蔻;当归;五味子;良姜;山萘;田七;麦冬;五加皮;砂仁;芝草和千里香,所述调味料包括如下几种,分别是:干辣椒、花椒、味精、盐、鸡粉、辣椒精、麦芽糖和麻椒,利用这种配方制作的烧烤食品不仅肉质鲜美,而且提高肉制品的营养价值,起到健胃健脾,帮助消化,提高人体免疫力,增强机体活力的作用,常食更有利于强身健体。 本方案的烧烤腌制配方在使用时，首先将所有中草药放入水中熬制2小时，加入所有调味料，待水凉后加入需要腌制的肉制品腌制6-12小时，然后在对腌制好的肉制品进行烤制即可。
彝族烤肉的做法
楚雄彝族的特色菜有：
楚雄铜锅米线：是楚雄的一道特色小吃，米线要用水嫩的姚安粗米线，臭豆腐状似用于腌制腐乳的发酵豆腐，但实际上比这类臭豆腐要软一点，味道也相对淡一些，煮米线的汤是用骨头熬制出来的高汤。
彝家草捆肉：以山猪五花肉为主料，辅以香草、草果、八角、香叶、糖色烹制，色泽晶莹剔透，鲜香味美，营养丰富，入口即化，老少皆宜。
土司核桃宴：用彝家山核桃做成，把核桃文化与彝族饮食文化相结合，烹饪方式多样，一菜一品皆有核桃。
双柏香疙瘩鸡：将整鸡煮熟沥干后切块，再将香疙瘩舂碎成粉拌入鸡肉，味道喷香四溢，口感清凉微辛，有开胃健脾的功效。
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