1.将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用
2.姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3.不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4.倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5.最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
酱猪蹄的做法配方大全
原料：猪蹄、葱、姜、料酒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、油、黄豆酱、海鲜酱、蚝油、冰糖、生抽、老抽。
做法步骤：
第1步、猪蹄冷水下锅，加入葱姜，料酒，煮开撇去浮沫。
第2步、煮好的猪蹄，捞出洗净。
第3步、准备葱，姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶。
第4步、起锅烧油，下入葱姜，大料炒出香味。
第5步、倒入猪蹄，小火慢炒。
第6步、猪蹄加入两勺黄豆酱，一勺海鲜酱，翻炒均匀。
第7步、加入足量的水，漫过猪蹄为准。
第8步、加入几粒冰糖，蚝油，生抽，老抽，大火煮开。
第9步、转入电饭锅或者高压锅，煮至猪蹄软烂（水不够记得添水）。
第10步、倒入锅中，挑去大料，大火收汁即可（不需要加盐了，调料有咸味）。
酱猪蹄的做法大全家常菜
材料：猪前肘1个、食盐、生抽、老抽、冰糖、葱段、姜块、蒜瓣、八角、茴香适量、料酒适量、草果适量、香叶适量黄豆酱、甜面酱；
做法：
1：肘子提前一晚上用清水浸泡，将里面的血水和杂质泡出来；
2:猪肘洗净、用棉绳将肘子捆扎好；
3:锅内放凉水下肘子焯水，撇干净浮沫，捞出洗净备用；
4:锅中加水烧开，放入葱段、姜片、大蒜、香叶、草果、八角、茴香熬出香味；
5:起锅炒糖色，热锅放少许油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化变成琥珀色，用铲子慢慢搅拌。冰糖变成酱黄色色、掌握火候，不然容易炒焦。出现气泡稍微冒烟，加点开水关火倒入熬制的调料中；
6:放入焯水的猪肘子，汤要没过肘子大火烧开，倒入绍酒，加入黄豆酱，甜面酱；
7:转成中火炖至一个小时，开盖加入盐、生抽、老抽，继续中火熬制一个小待肘子入味；
8:肘子皮出现枣红色，即可转大火收汁；
9:最后大火收汁将肘子捞出，撒上芝麻和香菜点缀即可
酱猪蹄的做法大全视频教学
食材清单
猪蹄 4只 、 八角 3个 、 香叶 2片 、 桂皮 1块 、 花椒 适量 、 小茴香 适量 、 冰糖 10～20块 、 木糖醇 适量 、 酱油 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 料酒 适量 、 蚝油 适量（少放） 、 大葱 3～4大段 、 姜 3～4片 、 干辣椒 4～6个 、 盐 适量 、 味精 适量 、 鸡精 适量
烹饪步骤
步骤1/7
把猪蹄切开（网上就有切猪蹄的教程，千万注意安全，不要切手）
步骤2/7
猪蹄焯水：锅中倒入凉水，放入猪蹄，加入葱段、花椒粒、再加入适量料酒，等待开锅2～3分钟后把猪蹄捞出冲洗干净。（这么做的目的是焯掉血沫，这样酱出的猪蹄非常干净）
步骤3/7
调料：在猪蹄焯水期间可以把调味料调好，就按个人口味去调，盐和酱油多放一些没关系，淡了不好吃，老抽放2～3匙就可以，因为炒糖色也是上色（咸淡都是根据自己的口味去调）
步骤4/7
炒糖色：锅中倒入少许油，放入冰糖，炒出糖色（一定要小火凉油去炒，不停的搅动，发现变色冒泡即可，放入糖色的猪蹄颜色会更加好看）
步骤5/7
放猪蹄：把猪蹄倒入高压锅中，把调好的料汁倒进去，然后加水，水将将没过猪蹄即可，再倒入炒好的糖色
步骤6/7
开整：盖上锅盖，选择蹄筋，开压（使用高压锅一定要注意安全，出锅后如果觉得没烂，可以选择肉类选项再压一会儿，时间自己掌握）
最后一步
上菜：造就完了
红烧酱猪蹄做法图解
红烧酱猪蹄是一道传统的中式菜肴，下面是它的正宗做法：
材料：
- 猪蹄2个
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱2勺
- 料酒1勺
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 冰糖适量
- 八角、桂皮、香叶适量
- 清水适量
步骤：
1. 猪蹄清洗干净，切成块状。
2. 在热锅中加入适量的清水，放入猪蹄，焯水煮沸，捞出备用。
3. 热锅凉油，加入豆瓣酱煸炒出香味。
4. 加入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，放入八角、桂皮、香叶，煮沸后转小火炖煮1-2小时，直到猪蹄变得软烂。
7. 根据个人口味加盐调味即可。
红烧酱猪蹄是一道口感鲜美、营养丰富的菜肴，不仅可以作为夜宵，也是一道下饭菜。
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