一、红茶的制作：
1、采摘
现采现制，以保持鲜叶的有效成分。
2、萎调
将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。
3、揉捻
将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。
4、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
5、烘干
将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。
6、筛分
在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
7、拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
8、包装
所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。
二、绿茶的制作：
1、采摘
必需注意选择优良品种，良好的栽培管理，把握茶菁采摘时机与方法，采得茶菁要妥善处理。
2、杀青
绿茶按照其干燥和杀青方式不同，可分为：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
（1）、炒青绿茶
由于炒制过程中手法变换及机械外力的影响，使得成品茶叶呈现出长条形、圆柱形、扇形、针形、螺形等不同的形状，故又可分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。
炒青绿茶，最具代表性的就是西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖等。制造龙井茶所采摘的鲜叶十分细嫩，并要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工更加精细。
（2）、烘青绿茶
烘青绿茶是用烘笼烘干进行干燥的绿茶。烘干后的毛茶再经精加工后大部分用作熏制花茶的茶坯，利用茶叶的吸附性，加入鲜花，待到鲜花吐出香味，合理搅拌和窨制，形成即融入花香又保持了茶香的成品花茶。特种烘青主要有黄山毛峰、六安瓜片、天山绿茶、峨眉毛峰等名茶。
（3）、晒青绿茶
晒青绿茶是直接通过太阳光的照射来进行干燥。晒青所需要的时间也比较长，在这个过程中却没有非自然因素的破坏，所以最大程度上保留了茶叶内的天然物质。
根据产地不同，晒青绿茶可以分为滇青、川青、陕青等品种，其以以云南大叶种的滇青品质最好，可作为沱茶和普洱茶的原料。
（4）、蒸青绿茶
利用高温蒸汽将茶树鲜味杀青，所制成的绿茶称为蒸青绿茶。由于蒸气破坏了鲜叶中酶的活性，形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿和茶底青绿的特性，即“三绿”的品质特征，茶汤颜色清澈，十分悦目。
3、揉捻
揉捻是绿茶塑形的一道工序，减小了茶叶的体积，绿茶的不同形态也是在此过程中显现的，为干燥成形奠定了基础。揉捻还能适当破坏部分叶细胞，使茶汗溢出粘附于叶表，茶叶更加香醇。
4、干燥
干燥是绿茶整形的工序，对经过揉捻的叶子整理、改进外形，蒸发掉多余的水分，便于运输和储存，并发挥茶香。
红茶炒茶叶全过程
1、首先想要做好红茶的话，我们需要采摘新鲜的嫩枝芽的茶叶，最好在早晨采摘，采摘红茶树的嫩芽，这样的茶叶最适合制作红茶。
2、萎调，就是把红茶摊开空气中萎调，让茶叶失去部分水分，我们也可以使用干锅去翻炒，这样子水分流失的会比较快。
3、揉捻，将红茶叶反复揉捻，使其组织细胞破坏与空气反应。
4、发酵，可以放在袋子中半捂着，别捂实，一般5-8小时，视情况而定，如黄红色比较明显就差不多了。
5、烘培，使用暖气烘培，最后成红茶。
野生茶叶炒茶制作全过程
茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。杀青的方法可以是手工杀青还有机械杀青，本文就教你怎么对茶叶进行手工杀青。
农家茶采用传统纯手工炒制、工艺不同于机制茶，所以多为农民炒来自家饮用和招待客人用，只有少量的余茶上市。采摘回来普洱茶叶，也叫“茶青”，茶青要挑出老叶、杂草。
锅用旺火烧热，将茶青放入炒制，去除水分，这一步称为“杀青”。
杀青后的茶叶通过有规律地“揉制”使之成型，同时破坏茶叶细胞结构，使之冲泡的时候茶香更浓。“揉制”是技术活，也是体力活过程中要时常翻开散热，不然茶叶会发酵变红，影响品质。“揉制”的时间和次数对于茶的品质有直接的影响，对于农家人来说多年的传承对于时间和次数的把握已经成为一种固有模式。
经过两次杀青、揉制后的茶叶入锅，用文火慢慢烘焙至干燥。
经过两个多小时手工的炒制，农家手工茶就这么制成了。
炒茶的制作过程简短
菜谱食材
冰糖 30g蜂蜜 100g柠檬 1个
做法步骤
将柠檬刷洗干净。

将柠檬的皮刮下来。

将果肉去皮取出。

将柠檬皮切成小细丝。

将冰糖放在锅里熬化，再下入柠檬丝和果肉翻炒，小火慢慢炒到锅里变的粘稠。

晾凉后加入蜂蜜拌匀即可。

做法2：金桔冰糖柠檬茶
菜谱食材
冰糖 适量白糖 适量柠檬汁 适量金桔 1斤
做法步骤
金桔一斤放点盐泡10分钟

金桔横切5片去核

去完核的金桔放入不粘锅中

加适量拧檬汁
加盘量白糖充分搅拌杀出汤

中火加热，再放入适量冰糖继续搅拌，使冰糖完全融化

不停搅拌至汤汁粘稠关火

冷却后密封冰箱冷藏，保存期至少15天，取几片及汤汁兑水饮用即可

做法3：蜂蜜柠檬茶
菜谱食材
蜂蜜 半斤柠檬 两个
做法步骤
买适量的柠檬~用食盐给它搓一搓洗一洗~~然后擦干净待用~~

╮(╯▽╰)╭ 把要用到的东西都准备好 例如装柠檬茶的封闭的杯子
切片以后~先在瓶底铺一层蜂蜜~
一层蜂蜜一层柠檬的铺好~
╮(╯▽╰)╭成功啦~要密封好哟~放在冰箱里静置最少一晚上~

做法4：草莓柠檬茶
菜谱食材
糖 适量柠檬 4个草莓 250g
做法步骤
首先将草莓洗干净，去蒂，控干水备用

清洗柠檬，因为柠檬是带皮用的，所以一定要洗干净，可以用小苏打反复搓洗

把柠檬放到烧开的水中轻轻烫一烫，然后再用流水冲洗干净，洗完一定要擦干表面的水

将草莓切片，草莓大约切成3mm厚度就可以了

把柠檬两端切掉后，切开一半，再切成2mm后的柠檬片，然后还要去掉柠檬籽。

然后进行腌制，草莓：柠檬：糖按照1：：1：1的比例就可以，轻轻搅拌均匀。

将搅拌均匀的草莓柠檬装进玻璃罐子里，然后罐口用白糖封上。然后盖上瓶盖。

放在冷冰箱中冷藏3小时可以让草莓和柠檬迅速入味。

最后可以兑着水喝，也可以对雪碧喝哦，这样就完成了。

做法5：蜂蜜柠檬茶
菜谱食材
蜂蜜 250ml新鲜柠檬 2个玻璃罐 550ml
做法步骤
柠檬切片去籽，玻璃罐，蜂蜜

玻璃罐里放一勺蜂蜜

放一片柠檬

加入蜂蜜，放一片柠檬放一勺蜂蜜

搞定

炒青绿茶的工艺制作过程
1.烫杯
准备好一个透明的杯子，这样可以看到碧螺春的颜色，再往杯子里面加入开水，清洗一下，这是为了起来清洁杯子还有温杯子的作用。
2.放茶
把碧螺春茶叶准备好，放到杯子里面，根据自己的爱好来放置茶叶。
3.浸泡
浸泡也被人们称之为醒茶。做法也简单，将杯子里面放上开水，少放一些，只需要将水量浸过茶叶就可以了，过一分钟左右的时间，便只可以将水给倒掉，这样可以将脏物质给倒出来。
4.泡制
紧接着将开水放到茶杯里面，让水可以均匀的和茶叶融合。
5.闻茶香
茶冲泡好了之后，可以闻到茶的清香味，再小口的品品，可以感觉到醇厚的滋味，茶香味在口中流连。
本文《红茶和绿茶的制作过程》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-234706.html
