1.青笋去除老皮，洗净顺刀切2厘米的厚片，然后切条，顶刀切成丁。
2.鸡胸肉洗净，中间片开，顺刀切条，然后顶刀切成丁（拇指盖大小）。
3.葱姜蒜切沫，红椒切丁。
4.把切好的鸡丁放入碗中，用盐10克，抓均上劲，放料酒5克抓均上劲，加入鸡蛋清抓均，放入淀粉10克拌均，腌制10分钟。
5.锅中放入清水250克左右，下入切好的笋丁、红椒丁焯透捞出放入漏勺备用。
6.锅中下油200克左右，大火烧至六七成热，下入腌好的鸡丁滑热，倒入漏勺备用。
茶树菇鸡丁的做法
材料
仔鸡半只，干茶树菇1小把，板栗150克，葱，姜，大料，干红辣椒，酱油，料酒，糖，盐，食用油2大勺
做法
1.干茶树菇提前浸泡，去除根部和杂质，洗净备用。
2.板栗去壳，剥除外皮，备用。
3.仔鸡洗净切成小块，切姜片，切葱段备用。
4.炒锅烧热，放油，待油烧至6成熟时放入鸡块翻炒，炒至鸡块变色，水分收干。
5.放入葱，姜，干红辣椒炒出香味。
6.加入茶树菇和板栗一起炒匀。
7.将如酱油料酒，糖将颜色炒匀。
8.加入开水和浸泡过茶树菇的水大火烧开。
9.加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂。
10.最后用盐调味把汤汁收浓即可。
川味鸡丁的正宗做法大全
材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。
调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
做法
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
最好吃的鸡丁的正宗做法
四宝鸡丁的正宗做法
第一步
需要准备相关的食材
胡萝卜，黄瓜，花生米，鸡脯肉，葱，姜蒜
第二步
将所有食材切好备用，胡萝卜切丁，黄瓜切丁，鸡脯肉切丁，姜酸切沫，葱切成小段，备用。
第三步
将切好的鸡丁进行腌制，放入料酒，鸡精，胡椒粉，鸡蛋清，生抽及少于的淀粉，最后再加入适量的食用油，之后抓匀，并进行腌制二十分钟即可。
之后锅里倒油，油温七成热的时候，把花生米倒进去过油，注意火势不要太大，以免炸胡，小伙慢炸，待花生米变色后，关火捞出备用。
花生米捞出后，再将刚才腌制好的鸡丁放入锅里爆炒一分钟乘出即可备用
再拿出一个小碗，里面加入白糖，生抽，少许老抽，耗油，一小勺醋，鸡精，再加入淀粉，碗里加入半碗凉白开，进行搅拌，搅匀即可
第四步
锅里倒油，油温五成，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，再将备好的葱姜蒜一起放入锅里炒出香味，之后将备好的黄瓜丁，胡萝卜丁一起放入锅中翻炒两分钟后，将鸡丁倒入锅里再次进行翻炒，然后把调好的料汁顺着锅边倒入锅里翻炒两下，最后将花生米撒入锅里，即可出锅
你们最爱的宫保四定就这样出炉了
是不是很有食欲感呢
鸡丁的正确做法大全
主料
鸡腿2只
辅料
植物油4汤匙
食盐1茶匙
白糖1茶匙
味精1/2茶匙
胡椒粉1/2茶匙
料酒1茶匙
小葱1小段
干辣椒15克
花椒10克
生粉1茶匙
姜1小块
洋葱1/2个
步骤1
鸡腿洗净后，剔骨切小块
步骤2
放入碗内，加入食盐、白糖、胡椒粉、味精、料酒腌制10分钟
步骤3
需要炸制前用多一些的生粉拌匀
步骤4
放入烧至7成热的油温中，炸制
步骤5
炸至金黄焦香后，捞出控油
步骤6
炒锅放少许油，开小火，把花椒与干辣椒段放入煸香
步骤7
煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱、姜、蒜和洋葱片放入锅内翻炒
步骤8
炒香后，这时才把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒
步骤9
大火快速炒匀，即可出锅
烹饪技巧。
如果不想费油来炸鸡丁，可以用煎的，不过个人还是觉得炸的更香一点。
松仁鸡丁最正宗的做法
松子热量较高，平时撒点在饭上菜上，吃一点点就好
鸡米松子
材料：鸡胸肉300克，松子半饭碗，姜酒汁1大匙，蛋清、胡椒粉、麻油、盐、味精各适量。
制法：
1.鸡肉剁成泥茸状，加腌料腌20分钟。
2.松子用油炸至金黄色，捞出沥去油。
3.炸油保持六成热，倒入鸡茸翻炒约2分钟，见肉变色，捞起沥去油。
4.松子放入盘底，鸡肉放在上面即可
松子黄干糕
原料配方：
潮糯米粉19.25千克潮粳米粉7.5千克绵白糖9.5千克松子仁2千克糖桂花300克焦糖色适量
制作方法：
1.松糕米粉面团调制：将绵白糖、焦糖色、潮米粉一起拌和，过粗筛。调制时基本不加水，如果要加水，加水量应根据潮米粉的含水量确定，含水量太多会使糕料结成团块，严重影响操作和制品的质量。添加焦糖色的量，以制品呈棕色为准。糕料调制时不宜多拌，拌和拌匀即可。
2.成型：取1/4糕料拌入预先扦好的松子仁(用小刀将每粒松子仁扦成四片)和糖桂花作夹心；其余的3/4分成两份，先后用粗筛筛入蒸笼内，作为底和面。最后用过60目筛的细粉挂面，再用专用工具捋平，用长刀在糕面的表层割较密交叉罗纹，横向纹较粗，纵向纹略细。
3.蒸制：先蒸30分钟左右，然后盖上锅盖焖蒸，一次足汽蒸熟。
4.切块：制品出蒸笼后，就可边切边代应。
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