生产流程如下所述
1、采摘
红茶现采现制，以保持鲜叶的有效成分。
2、萎调
将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。
3、揉捻
将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。
4、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。
5、烘干
将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。
6、筛分
在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
7、拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
8、包装
所有的工序完成以后，红茶外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。
红茶加工厂视频教程
云南省农业科学院茶叶研究所
云南省农业科学院茶叶研究所始建于1938年，占地面积1350亩，是云南省唯一从事茶叶综合研究的省级科研单位。内设党政办公室、科技管理科、计划财务科和科技成果转化科四个二级部门和茶树种质创新与改良中心、茶树品种选育中心、茶树种植工程中心、茶叶加工与检测中心、茶树植保研究中心、咖啡研究中心和茶叶咖啡品鉴中心。依托建有国家种质大叶茶树资源圃、西双版纳普洱茶研究院、国家茶叶产业技术体系西双版纳综合试验站、国家茶叶加工技术研发分中心、云南省茶树种质资源创新与配套栽培技术工程研究中心等科技平台。现有在职职工123人，其中高级职称31人，中级职称34人,博士3人、硕士12人，省委联系专家1人，云南省技术创新人才3人，省农科院中青年学术学科带头人培养对象2人，硕士生导师3人。
建所以来，承担完成了200余项研究课题，获科技成果奖60余项，其中国家级2项，省部级20项（省科技进步一等奖2项）；主编专著15部，参编专著10部，在省级以上期刊发表科技论文600余篇；已获授权专利6项；申请茶树新品种保护6个，“紫娟茶”和“云茶1号”获国家植物新品种保护权，是我国首批获植物新品种保护的茶树品种。建立了占地面积30亩的“国家种质勐海茶树圃”，已收集保存茶组植物28个种和7种非茶组植物的各类资源2200余份，包括有野生型、近缘种、过渡型、栽培型等种质资源材料，成为我国大叶茶树种质资源保存份数最多、种类最齐全的活体保存中心。筛选出茶树特异资源12份，茶树优质资源36份；选育出国家级、省级茶树良种29个，并在省内外推广应用200多万亩，其中，云抗10号在全省推广种植160余万亩，成为云南省的当家品种；“云南大叶茶密植速成高产栽培技术”被农业部列为全国重大推广项目，在全省重点茶区推广近200万亩，为全省茶叶产量的提高、效益的提升做出了重大的贡献；在全国率先提出兼顾经济、生态、社会“三个效益”的生态茶园理念，并成功示范推广20多万亩；编写出版了《云南有机茶生产规程》，2002年至今在全省推广种植有机茶园20余万亩；自上世纪三十年代末以来，开展普洱茶原料晒青毛茶、紧压茶工艺提升研究和普洱茶人工发酵技术研究，获得了普洱茶人工接种渥堆发酵技术专利。研制开发国家级、省部级名优茶叶新产品40余个，率先应用名优绿茶造型机械，研发生产机制造型名优工夫红茶，研制开发的云海白毫、佛香茶、滇红香曲、滇红金针、云红蟠毫、紫云红等产品多次荣获国家和省茶叶博览会大奖。在省内茶区开展科技成果转化与示范推广，取得了显著的社会经济效益。云南省农业科学院茶叶研究所经过七十余年的发展，已成为云南省茶叶科技创新的主要基地，科技成果转化、技术服务的中坚团队，已成为支撑云南茶产业持续发展的中坚力量。
在未来的茶叶科技发展中，云南省农业科学院茶叶研究所将努力打造“中国大叶茶种质创新研发基地，中国普洱茶工艺创新研发基地”，为振兴中国普洱茶做出新的贡献。
红茶加工工艺流程表格
发酵方法：
1、采摘(又叫采青)：分为手工采摘和机械采摘。
2、萎调(又叫晒青)：分为日光萎调和室内萎调。
3、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软(活来死去)，古称为消青，这达到绿叶红镶边。
4、杀青(炒青)定型：以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气味完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。
5、揉捻加工：经5-8分钟的持续揉、捻、抿，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，挤出体汁，使其粘附于叶表，冲泡时易溶于水，增浓茶汤。6、人工解决：碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：低温慢焙，高级茶温度宜低，时间宜短，低级茶温度宜高，时间宜长。
7、拣剔：分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅，拣出茶子、茶梗。
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