方法/步骤
1
首先将茄子洗干净，然后切成滚刀快，加盐去水，然后搅拌均匀。
甜茄子的做法
2
把蒜切成碎末，口感会好一点，姜切成碎末，装在盘子里，葱也成细末，同样装在盘子里。
甜茄子的做法
3
打入两颗鸡蛋，并且搅拌好，放在一旁待用。
甜茄子的做法
4
将放盐的茄子用力挤出水，这是很关键的一步，一定要做到位。
甜茄子的做法
5
茄子处理好后，放入面粉与淀粉适量，搅拌均匀。
甜茄子的做法
6
将裹好面粉与淀粉的茄子在裹上一层鸡蛋液。
甜茄子的做法
7
在油温四成热是开始炸，放入一勺辣椒豆瓣酱，将葱姜蒜末一起倒入锅中开始搅拌入味。
甜茄子的做法
8
秘制底料倒入锅中充分搅拌入味。（秘制底料：生抽、酱油、糖、醋、香油、耗油与水比例1：2）
9
在快好时，放入切好的青椒、大火收汁。
10
最后将茄子摆盘后，再浇上汤汁。
END
芋头茄子的做法
1.芋头蒸熟，晾凉后加一点点水用料理机打成泥
2.茄子切成一个一个小盒子，然后把芋泥码进茄盒里
3.玉米淀粉、食用泡打粉、水混合均匀，和成酸奶状
4.热油（油要末过茄子），把茄盒沾满面糊放入油锅里炸几分钟就好了（看茄子软了就是熟了）
5.出锅放在晾架上过滤油汁
6.浇汁：少许水，两勺酱油，一勺白砂糖，一勺蚝油，下锅煮沸后淀粉水勾芡即可。
青茄子的简易做法
湖北青茄子是一道非常经典的湖北菜，做法如下：
所需材料：
- 青茄子 500 克
- 瘦猪肉末 100 克
- 豆瓣酱 1 大勺
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 鸡精 适量
- 油 适量
做法步骤：
1. 青茄子去蒂，切成长条形，放入盐水中浸泡十分钟，使其出水，沥干备用。
2. 热锅冷油，将肉末煸炒至变色，加入姜末和蒜末煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱煸炒出红油后，加入少许料酒煸炒均匀。
4. 加入青茄子翻炒至青茄子变软，加入生抽、鸡精和适量清水，煮开后转小火焖煮10分钟左右。
5. 最后收汁即可。
这道湖北青茄子口感鲜美，色香味俱佳，适合搭配米饭食用。
乌龙茄子的正宗做法
原料： 瘦猪肉，西红柿，乌龙茄子，植物油，酱油，精盐，味精，葱、姜末各适量。
制 法：
1)将猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉、精盐，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；西红柿洗净切成小块；乌龙茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油。
2）将油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水，放入精盐、味精、西红柿、炸乌龙茄子，开后勾芡即成。
番薯茄子的家常做法
红薯和茄子都属于旺盛的生长期植物，并且生长节奏不同，因此可以种植在一起。红薯是一种高速生长的爬行植物，不仅可以遮荫保湿，还可以改善土壤结构；而茄子生长期较长，需要较长的日照时间，因此套种可以让红薯给茄子提供一些遮荫。
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