1.采摘。它被收集和加工，以保持新鲜叶子的活性成分。
2.萎凋。将新鲜的叶子晒在新鲜的篮子上，在阳光下冷却，直到颜色变成深绿色。
3.揉捻。手动将萎蔫的叶子揉成条状，适度揉搓茶汁。
4.发酵。将扭曲的叶子放入木桶或竹篮中，用力按压，用湿布覆盖，在阳光下浸泡，散发出茶香，即得绿茶。发酵是红茶生产的一个独特阶段，是决定祁红茶品质的关键。发酵室温控制在30℃以下，发酵后叶片变红，形成齐红茶红叶汤的品质特征。
5.烘干。湿坯体晒干，阴雨天用炭火烤至五六成干，俗称绿茶。
6.筛选。在大茶室、下半身室、尾室分为三个地理区域。整个过程要经过十多种不同类型的茶叶筛选，把不同编号的茶叶分开。
7.挑剔。用手将筛选出的茶叶中的轻块、碎块、黄块、茶梗和杂物挑出来。
8.包装。所有工序完成后，外面用木箱，里面用箔纸包装密封。
自制红茶菌种的制作过程
红茶菌是由红茶(或用绿茶和乌龙茶)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水酿制而成。其培养方法可以分为培养液的制作与接种培养：（1）培养液的制作：A、按比例把茶叶，洁净水，白糖称取；B、茶叶用白纱布包好；C、水放铝锅或钢精锅烧开杀菌；D、把茶叶包放入开水2--3分钟，捞出来；E、放入白糖使溶化；F、把茶叶水离火冷却到35度以下即可。

（2） 接种培养：在消毒过的大口玻璃瓶里或者瓷缸里培养，把母液加入适量冲洗内壁后到掉，再把好的母菌液，菌膜加入培养瓶，把凉凉的培养液加入培养瓶，用纱布封口防虫，及灰尘。把培养瓶放阳光没有直射的地方培养，温度高发酵快，温度低发酵慢，一般在30度至35度一个星期左右，菌液表面结成乳白色新鲜菌膜，培养液即发酵成甜酸的红茶菌液，即可饮用。
红茶制作过程茶色素的控制
一看 二闻 正常红茶呈蜜香、花香、果香等，且香气清高持久，而掺色素的茶气味刺鼻，令人不悦，三搓，用手指蘸点水，并取红茶少量，轻轻搓拭，有明显掉色者为掺色素茶
红茶制作方法和流程图片
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为乌茶。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：祁红、霍红、滇红、越红、苏红、川红、吴红等，尤以祁门红茶最为著名
【红茶营养成分】
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味
【红茶药性功效】
红茶具有暖胃养生、提神益思、消除疲劳、消除水肿、止泻、抗菌、增强免疫等功效。红茶有助于胃肠消化，能促进食欲，可有效防治心肌梗死、强壮心肌的功能、降低血糖值与高血压、预防蛀牙与食物中毒等
【红茶宜食】
红茶偏温，老少皆宜，尤适合胃寒之人饮用。冬季宜多饮红茶
【红茶忌食】
夏季应少饮
野生红茶的制作工艺流程
野生红茶发酵的时间通常需要5-6个小时，红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，造就了红茶红汤、红叶、香甜味醇的特点。红茶由于发酵程度高的缘故，饮用时可以适当添加蜂蜜、牛奶、柠檬、果糖等进行调饮，让红茶的滋味变得更适口。
本文《红茶的生产制作过程》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-226962.html
