戚风蛋糕可以用黄油，但是在使用黄油的时候，需要先加热把黄油液化，然后在放凉待用。把黄油和水、糖、面粉、蛋黄混合成蛋黄面糊，再和蛋白糊调成蛋糕糊即可，黄油调出来的面糊更香。
戚风蛋糕蓬松，而且水分含量高，吃起来味道比较清淡不油腻，口感更加的爽滑。
一般制作戚风蛋糕的时候，会使用玉米油，如果把玉米油更换成黄油，因为黄油的物理属性，所以制作出来的黄油没有玉米油清淡，水分含量也没有玉米油高，冷却之后，口感也不够松软。原装黄油味道本身不会太浓，如果融化成液态，就会散发出很纯的奶香味。
所以在制作戚风蛋糕的时候，一定要先把黄油液化再使用。
中空红茶戚风的做法
1· 将50克黄油放入锅中加热至颜色深的焦黄色。
2· 加热至焦黄色即可关火。
3· 用蛋抽将蛋清打散并加入盐、砂糖和枫糖浆稍许打发即可。
4· 再加入杏仁粉和低筋粉。
5· 搅拌均予即可。
6· 加入深色焦黄油搅拌均匀。
7· 平均分成两份，分别加入可可粉和红茶粉搅拌均匀。
8· 装入裱花袋中～取出模具～在模具里涂上少量黄油。
9· 将面糊挤入模具中。
10· 烤箱温度先设置在190摄氏度8分钟再转170摄氏度12分钟～待出炉即可。
11· 白巧克力隔水融化。
12· 淡奶油加枫糖浆微波炉加热5秒。
13· 将加热好的淡奶油加入融化的白巧克力中混合均匀。
14· 再加入1.5克的黄油混合均匀。
15· 加入裱花袋中即可。
16· 白巧克力甘纳许步骤同上。
17· 最后加入到裱花袋中即可。
18· 将白巧克力甘纳许和黑巧克力甘纳许挤入蛋糕中心的洞洞中就完成了。
可可烫面戚风的做法
十寸可可戚风蛋糕最佳配方和制作窍门如下：
食材：
1. 鸡蛋：8个
2. 低筋面粉：127.5克
3. 可可粉：24克
4. 玉米油（或色拉油）：60克
5. 牛奶：60克
6. 白砂糖：75克（加入蛋白），30克（加入蛋黄）
制作步骤：
1. 鸡蛋分离：将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，确保盛蛋白的盆无油无水。
2. 蛋黄糊：将蛋黄加入30克白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散。接着加入60克玉米油，搅拌均匀。再加入60克牛奶，继续搅拌均匀。最后筛入过筛后的低筋面粉和可可粉，轻轻翻拌均匀。
3. 蛋白糊：用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡状，分三次加入75克白砂糖，继续打发至硬性发泡。
4. 混合面糊：将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，每次加入后轻轻翻拌均匀，直至面糊光滑细腻。
5. 倒入模具：将拌好的面糊倒入十寸戚风蛋糕模具，轻轻震几下，去除大气泡。
6. 烤箱预热：提前将烤箱预热至140℃，将蛋糕糊放入烤箱中层，上下火烤75分钟左右。
7. 出炉冷却：时间到后，立即取出蛋糕，震去热气，倒扣冷却。待蛋糕完全冷却后，脱模即可。
制作窍门：
1. 鸡蛋尽量选择大小一致，以确保蛋糕口感均匀。
2. 筛入面粉和可可粉时，要尽量轻柔翻拌，避免破坏面糊的细腻口感。
3. 烤箱温度和时间需根据自家烤箱性能调整，注意观察蛋糕上色情况，以免烤焦。
4. 出炉后立即倒扣冷却，防止蛋糕回缩。
5. 可可粉的量可以根据个人口味适当调整，若喜欢深巧克力口感，可以增加可可粉用量。
按照这个配方和窍门制作，您一定能做出美味的十寸可可戚风蛋糕。祝您烹饪成功！
10寸烫面戚风做法
戚风蛋糕不烫面。
蛋糕烫面适合做古早蛋糕，口感非常细腻，好吃，入口即化的蛋糕，而且非常的蓬松。不烫的面粉做蛋糕适合于戚风蛋糕，戚风蛋糕口感也还是不错的，奶香味和淡香味非常的足，两者的做法不同，口感也会有很大差异。
烫面是是将低筋面粉用热油烫八分熟，而不烫就是用牛奶和鸡蛋混合制作蛋糕
烫面戚风蛋糕配方做法
蛋糕烫面适合做古早蛋糕，口感非常细腻，好吃，入口即化的蛋糕，而且非常的蓬松。不烫的面粉做蛋糕适合于戚风蛋糕，戚风蛋糕口感也还是不错的，奶香味和淡香味非常的足，两者的做法不同，口感也会有很大差异。
烫面是是将低筋面粉用热油烫八分熟，而不烫就是用牛奶和鸡蛋混合制作蛋糕
日式黄油烫面戚风的做法
用料
黄油蜂蜜戚风脆条
戚风条 适量
黄油 15克
蜂蜜 15克
芝麻砂糖戚风脆条
戚风条 适量
黄油 15克
蜂蜜 10克
细砂糖 适量
黑白芝麻 适量
番茄沙拉酱肉松戚风条
戚风条 适量
沙拉酱 适量
蕃茄酱 适量
肉松 适量
步骤 1
准备好黄油蜂蜜戚风脆条材料。
步骤 2
蜂蜜和黄油放碗里隔热水融化备用。
步骤 3
切好的戚风条摆入盘中，烤箱170度，热风模式开始预热。
步骤 4
融化好的黄油蜂蜜。
步骤 5
戚风条刷上融化好的黄油蜂蜜。
步骤 6
放入预热好的烤箱中，中上层，170度烤20分钟，开启热风模式，每个烤箱的脾气都不一样，要根据自己烤箱的情况来调整时间和温度。在烤黄油蜂蜜口味的时候开始准备下一份。
步骤 7
准备好芝麻砂糖戚风脆条的材料。
步骤 8
蜂蜜和黄油放碗里隔热水融化。
步骤 9
融化好的黄油蜂蜜。
步骤 10
如果烤箱中的还没有烤好可以另外用一个烤盘，戚风条摆入烤盘中，刷上融化好的黄油蜂蜜。
步骤 11
撒上适量的粗砂糖和黑白芝麻。
步骤 12
取出烤好的黄油蜂蜜戚风脆条，芝麻砂糖戚风脆条放入烤箱中，一样是中上层，170度烤20分钟，开启热风模式。接下来开始准备番茄沙拉酱肉松戚风条。
步骤 13
番茄沙拉酱肉松戚风条材料。
步骤 14
戚风条摆入烤盘中，装番茄酱和沙拉酱的裱花袋剪一个小口，戚风条先挤上适量的沙拉酱。
步骤 15
再挤上适量的番茄酱
步骤 16
最后撒上适量的肉松。
步骤 17
取出烤好的芝麻砂糖戚风脆条。
步骤 18
放入番茄沙拉酱肉松戚风条，中上层，170度烤10分钟。
步骤 19
番茄沙拉酱肉松戚风条不用烤到脆，只要稍微烤一下就可以了。
步骤 20
都烤好之后就可以喝下午茶了，记得泡壶茶哦！
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