首先，将锅中留少许油，加热至热油状态，然后放入切好的葱、姜、蒜翻炒，炒至香味四溢，待葱、姜、蒜变色后盛出备用。接下来，将冰糖加入锅中，用小火慢慢熬化，直到冰糖全部融化并呈红棕色。然后，将炸好的猪蹄倒入锅中，快速颠锅翻炒，使猪蹄均匀上色。接着，倒入炒好的葱、姜、蒜继续翻炒均匀，然后倒入一罐啤酒，再加入适量的清水，使猪蹄完全没过液体表面。最后，加入适量的食盐、白糖、胡椒粉、蚝油和生抽，搅拌均匀使调料溶解，然后将猪蹄放入砂锅中，大火烧开后转小火炖煮1个小时。
在烹饪调味的过程中，我们需要让食材充分吸收调料的味道，使猪蹄的口感更加鲜美。炖煮时间不能过长，否则会导致猪蹄过分软烂，影响口感。炖煮的过程中，我们需要经常翻动猪蹄，让它们均匀受热，避免炖底或者糊底的出现。经过1个小时的炖煮，猪蹄已经熟透软烂，肉质鲜嫩，汤汁浓郁香醇。
最后，我们可以撒上一些葱段，为砂锅炖猪蹄增添些许的颜色和香气。这道色泽红润、软糯入味的砂锅炖猪蹄就制作完成了。
秘制猪手的做法大全集
材料：
猪蹄3个，八角2个，肉蔻2个（拍裂），草果2个（拍裂），小茴香1克，沙姜15克，香叶4片，桂皮一块，大葱1棵、姜5片，白酒5克、黄豆酱60克， 腐乳汁40克，海鲜酱60克，蚝油30克，糖色100克，生抽60克、老抽10克。
商业版秘制酱猪手正宗的做法:
1.首先用喷火枪把猪蹄烧一遍，烧掉残留猪毛和污物，这一步也有去腥效果。家里没喷火枪不要紧，可以让卖肉商贩帮忙处理，他们也都很乐意帮忙。
2.处理好的猪蹄清洗干净，清水里浸泡30分钟，捞出来沥干水分备用。
3.这是酱猪蹄用到的所有香料：2个八角，2个肉蔻，2个草果，1克小茴香，15克沙姜，4片香叶，一块桂皮，所有香料都要过水洗一下，香味才会更柔和，其中肉蔻和草果需要拍裂。
4.锅里加少许油，把香料倒进去煸香，再放入5个姜片，5个葱段。姜、葱用油煸过不仅能去腥还能增香，然后顺锅边烹入少量白酒，酒精能让香味更多释放出来。
5.然后加入黄豆酱60克，腐乳40克，海鲜酱60克，蚝油30克，用勺子把腐乳搅碎，再倒入糖色一大勺，生抽1勺，老抽适量，烧开离火，变凉后就可以用了。
6.变凉的酱料倒在猪蹄上，让猪蹄表面裹上酱汁，家里做也可以把猪蹄剁开再腌，那样入味更快。然后用保鲜膜封一下，放冰箱腌制两天，中间翻动两次，让它腌制更均匀，如果剁开的话，腌1天就够了。
7.这是腌好的猪蹄，可以看到已经很好的上色了，香味也很足。蒸盘覆上耐热保鲜膜，猪蹄连同酱料直接下蒸锅就可以了。
8.大火蒸40分钟，鲜香味美的酱猪蹄就做好了，这是蒸好的猪蹄，打开蒸锅就能闻到香飘满屋。
9.酱猪蹄斩块装盘。用蒸的方法，猪蹄能保证外皮完整，装盘也会更美观一些。
小贴士：
1.酱猪蹄一般用前蹄，也叫猪手。前蹄皮厚肉多口感也更好；
2.家里自己吃，不加糖色也没问题，可放几粒冰糖，再多加一点老抽提色；
3.桂皮和香叶味道差不多，这两种东西不要多放，放多了容易吃出香料味；
4.海鲜酱南方常见，北方不一定好买。没有海鲜酱可以用甜面酱+少许泡辣椒的汁+少许米醋代替；
5.腐乳汁就是块状腐乳+腐乳里的汁水。
6.没有耐高温保鲜膜，不能用普通保鲜膜替代。可以不盖保鲜膜，影响不大。
芋头焖猪手做法大全
步骤芋头焖猪蹄的做法步骤11.准备食材芋头焖猪蹄的做法步骤22.锅内油烧热后加入生姜和花椒爆香芋头焖猪蹄的做法步骤33.加入猪蹄、葱和香叶煸炒至断生芋头焖猪蹄的做法步骤44.加入料酒和酱油炒均芋头焖猪蹄的做法步骤55.加入盐和适量清水烧开芋头焖猪蹄的做法步骤66.把食材转到炖锅里面，通电，选择炖肉键芋头焖猪蹄的做法步骤77.炖40分钟后加入芋头再炖15分钟即可芋头焖猪蹄的做法步骤88.美味出锅
飘香猪手的做法大全
飘香猪蹄是一道传统的中式美食，以下是制作步骤：
材料：
- 猪蹄 2 只
- 姜片 适量
- 料酒 适量
- 冰糖 适量
- 食盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 干辣椒 适量
- 香叶 适量
- 葱结 适量
- 清水 适量
做法：
1. 猪蹄洗净，切成大块放入开水中焯水，捞出备用。
2. 锅中加入清水，烧开后加入焯过水的猪蹄、姜片、料酒和冰糖，煮开后转小火焖煮 1 小时。
3. 加入少量食盐，翻煮片刻后加入生抽、老抽，八角、桂皮、干辣椒、香叶和葱结。
4. 继续焖煮约 30 分钟至猪蹄软烂，汤汁收浓即可关火。
5. 把煮好的猪蹄捞出，放在盘子上，将煮汁浇在猪蹄上即可食用。
温馨提示：可根据个人口味适当调整调料的用量，煮猪蹄时要注意火候，以免煮烂猪蹄的外皮。
红烧猪手的做法大全视频教学
红烧猪蹄是一道色香味俱佳的传统家常菜肴，下面是红烧猪蹄的做法：
所需食材：
1. 猪蹄2只（大约1公斤）
2. 姜3块
3. 葱2根
4. 料酒1汤匙
5. 酱油2汤匙
6. 冰糖1小片
7. 八角2颗
8. 香叶2片
9. 干辣椒4-6枚
10. 食用油适量
11. 盐适量
制作过程：
1. 将猪蹄用清水洗净，去除掉表面的杂质和杂毛。
2. 烧一锅水，加入料酒，姜块和葱，将猪蹄放入烧沸的水中焯水透亮，然后取出洗净。
3. 取一个锅，加入足够的水，放入焯好水的猪蹄，烧开后撇去浮沫。
4. 在烧煮猪蹄的同时加入酱油，冰糖，八角，香叶，干辣椒，再加入姜块和絲切好的葱，慢慢炖煮大约1.5-2小时，直到猪蹄完全熟透。
5. 在熬煮的过程中，一段时间之后可以适当加入适量的水，不要让锅内干燥。
6. 待猪蹄烧至入味，酱汁收浓后，加入适量盐，和少量鸡精稍微翻炒，等到汁水和口感调整符合个人口味后即可出锅。
7. 最后把猪蹄码在盘子里，淋上稍微收匀的汁汁，即可大口享用。
以上就是红烧猪蹄的制作过程。由于猪蹄皮十分厚实，加热时间较长，初学者需要耐性和耐心。但是制作出来的美味肉质Q弹，稠汁酱浓，非常适合当做主食或下酒。
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