1、选茶：首先是选茶：通常有两种茶可供选用，一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢，这可根据各人口味而定。
2、选料：其次是选料：打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等，应预先制作好待用。
3、煮茶：先生火，待锅底发热，放适量食油入锅，待油面冒青烟时，立即投入适量茶叶入锅翻炒，当茶叶发出清香时，加上少许芝麻、食盐，再炒几下，即放水加盖，煮沸3-5分钟，即可将油茶连汤带料起锅盛碗待喝。一般家庭自喝，这又香、又爽、又鲜的油茶已算打好了。
4、如果是打的油茶作庆典或宴请用的，那么，还得进行第四道程序，即配茶。配茶就是将事先准备好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中备好。然后将油炒经煮而成的茶汤，捞出茶渣，趁热倒入备有食料的茶碗中供客人吃茶。
5、打油茶亦称“吃豆茶”。瑶族、侗族传统待客食品。流行于湖南、贵州、广西等地。用油炸糯米花、炒花生或浸泡的黄豆、玉米、炒米和新茶配制成。有的还加葱花、菠菜、猎肝、粉肠。侗族在不同的场合吃不同的豆茶。
油茶最好喝的做法
油茶是一种传统的中国饮品，通常由茶叶、芝麻、花生等原料制成。油茶既可以用开水冲泡，也可以煮制。
用开水冲泡油茶时，可以先将茶叶放入杯中，加入适量的开水，浸泡一段时间后，再加入适量的芝麻、花生等配料，搅拌均匀即可。这种方法制作简单，口感清淡，适合日常饮用。
如果想要口感更加浓郁，可以将茶叶、芝麻、花生等原料放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮制一段时间，再加入适量的糖或盐调味即可。这种方法制作的油茶口感更加浓郁，适合喜欢喝浓郁茶味的人。
总的来说，油茶的口感和风味因人而异，可以根据个人喜好选择冲泡或煮制的方式。
老式油茶面的做法
襄城区美食有凉面、胡辣汤、泡菜牛肚丝、蒸菜宴、王府小点等。
1、凉面：凉面也叫麻汁面，为夏季最喜爱的主食，因其制作简便，吃起来清凉爽口，已成为大众化食品。
2、胡辣汤：独有的一种经济实惠的风味小吃。将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长。
3、泡菜牛肚丝：口感柔韧且有弹性，微辣的、酸酸的泡菜牛肚丝就是襄樊一道人见人爱的开胃菜。
4、蒸菜宴：是襄城本地有的特色菜，如清蒸搓头鳊、武当猴头、鱼皮元宝、蜜枣汁羊肉、桂花韭黄等。
5、王府小点：源于明襄阳正统元年的襄阳王府。喜美食、善交友的“襄宪王朱瞻墡”常让王府大厨制作、专门用来招待宾客的精致点心。
油茶的做法及步骤
材料：花生（或芝麻、核桃）50克，茶叶10克，米饭150克，芝麻油适量，酱油适量，盐适量，水适量。
步骤：
1. 将花生用火炙烤熟备用，或用芝麻、核桃代替。
2. 将烤花生放入石臼中，捣碎成花生酱，加入适量水搅拌均匀备用。
3. 煮茶叶，倒入杯子中备用。
4. 取一锅，放入油适量，倒入米饭，加盐和适量的水，用中小火慢慢熬煮。
5. 煮稠后加入花生酱、酱油和适量水，继续煮沸。
6. 煮至粘稠加入芝麻油，搅匀即可。
7. 将油茶勺入杯子中，将煮茶叶倒入杯中，搅匀即可食用。
小贴士：
1. 煮油茶时要用中小火，慢慢搅拌，以免煮糊或煮焦。
2. 油茶可以加入自己喜欢的配料，如肉松、蛋黄、糯米圆等。
3. 油茶不宜过多食用，以免摄入过多的油脂。
油茶的做法大全家常
煮油茶的做法
热水泡茶叶，泡开后务必淘洗干净，抓一小把绿豆。
同时一边烧开水备用。
一小把生花生米。
锅放油下入老姜，葱头，大蒜，炒香
加入茶叶中小火慢炒直至出茶色。到这一步如果家中有擀面杖，可以借助擀面杖的一头轻轻擂一下茶叶，这样味道会更好一些，没有也没有关系。
加入开水1000-1200，泡好的香菇（可不放）。水再次沸腾煮3-5分钟左右。
煮好的茶过滤出茶汤，碗内随喜好加上葱花，芫荽，米花，麻蛋果，其他小食就OK了!超级简单，喝的时候加盐在碗内或一锅加都可以。
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