主料
肥肠500g 白萝卜1个
海带150g 大米250g
辅料
花椒叶 柚子叶 干辣椒 花椒 八角香料 蒜 炒香 盐 鸡精 味精
南部肥肠干饭的做法步骤
1. 肥肠买回来用面粉洗干净肥肠在翻过来洗 ，多洗几遍，直到没味道为至。
2. 洗完后 放在水里加上花椒叶 柚子叶 煮十分钟 捞起来 ，冷却后切好放入碗里备用。
3. 接下来就是调料了 锅烧热 放入菜油 加干辣椒 花椒 八角香料 蒜 炒香 。
4. 最后往炒好的佐料 里加水 把切段的肥肠 放入水中 煮熟。文火慢煮。
5. 煮熟后再加入白萝卜 萝卜切块 最后放入盐 鸡精 味精 煮熟就可以了。
6. 记得把干饭煮好额。可用电饭煲煮。不嫌麻烦的也可以像过去一样煮到六七分熟，就改用蒸笼蒸。
四川熏肥肠的家常做法
做法：
把猪大肠洗净，冷水入锅。
加料酒焯去血沫。
盛出备用。
再烧开水，放入大肠。加盐和2勺料酒，2勺生抽，3勺老抽。
加入花椒大料，香叶桂皮，加入葱姜。
盖盖子焖煮1.5小时至大肠软烂，盛出备用。
铁锅铺锡纸，撒一把花茶，3勺白糖。
抓匀。
放上锅屉，摆上大肠，盖盖子开大火。
看到锅内先冒白烟。
再变黄烟后。
马上关火焖20秒，出锅。
切块装盘。
烟熏过的大肠，好吃到一口就能起飞。
小贴士：
锅内熏的时候，起黄烟马上关火，焖20秒出锅，时间久了会发苦不好吃了。
熏肥肠的正宗做法大全
猪肥肠2500G，精盐50G，白糖40G，料酒50G，葱段20G，姜片25G，大蒜20G，香油10G，熟硝1G，肉料7G，醋适量。
1） 肥肠用盐、醋搓洗干净，再用清水反复洗涤，把大肠根毛剪除，翻过来备用。
2） 将洗净整理好的肥肠用沸水焯一下，用凉水投凉，控将水分。
3） 酱锅内放入老汤，置于旺火上进行清汤，清汤后放入调料和肉料，再放入肥肠，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火煮至肥肠软烂，捞出。趁热用糖烟熏制后抹上香油即可。
茶叶熏肠的做法
熏肠可以用普洱茶或红茶。
具体做法是：锅内放一些大米、白糖、红茶、干桔子皮，把香肠放到篦子或架子上放到锅里，盖上盖子，点着火大火烧到冒烟，改成小火，保持冒烟到不冒烟。起锅，香肠就熏好了
烟熏肥肠的家常做法湖南
湖南烟熏猪大肠做法
材料：
猪大肠3斤，花茶一把，白糖3勺。
调料：
盐适量，料酒2勺+2勺，生抽2勺，老抽3勺，花椒，大料，香叶，桂皮，葱姜适量。
做法：
把猪大肠洗净，冷水入锅。
加料酒焯去血沫。
盛出备用。
再烧开水，放入大肠。加盐和2勺料酒，2勺生抽，3勺老抽。
加入花椒大料，香叶桂皮，加入葱姜。
盖盖子焖煮1.5小时至大肠软烂，盛出备用。
铁锅铺锡纸，撒一把花茶，3勺白糖。
抓匀。
放上锅屉，摆上大肠，盖盖子开大火。
看到锅内先冒白烟。
再变黄烟后。
马上关火焖20秒，出锅。
切块装盘。
烟熏过的大肠，好吃到一口就能起飞。
小贴士：
锅内熏的时候，起黄烟马上关火，焖20秒出锅，时间久了会发苦不好吃了。
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