用料
#月饼皮
转化糖浆 140g
花生油 50g
枧水 4g
中筋粉 220g-230g
#乌龙馅料
玉米油 80g
白豆沙 500g
茶粉 5g
麦芽糖 50g
细砂糖 20-30g
#桂花流心
干桂花 3g
牛奶 50g
奶油奶酪 50g
白砂糖 15g
奶粉 20g
黄油 35g
做法步骤
步骤 1
准备好制作桂花流心馅所需材料。
步骤 2
将奶油奶酪加细砂糖，搅拌至细腻顺滑。
步骤 3
将桂花加入牛奶，小火煮出茶香。
步骤 4
加入黄油，融化搅拌均匀。
步骤 5
倒入奶酪中搅拌均匀，再加入奶粉搅拌均匀。
步骤 6
将其装入裱花袋，挤入大号冰球模具，冷冻8小时。
步骤 7
准备好制作乌龙馅料所需材料。
步骤 8
茶粉加一点点水溶化备用。
步骤 9
将锅里加油，白豆沙翻炒均匀。
步骤 10
加麦芽糖、细砂糖搅拌均匀。
步骤 11
加茶水搅拌均匀。
步骤 12
小火炒至光滑成团即可。
步骤 13
准备好制作月饼皮所需材料。
步骤 14
将转化糖浆加花生油、枧水搅拌均匀。
步骤 15
加入面粉，揉成光滑面团。盖保鲜膜，静置2小时后使用。
步骤 16
开始包馅料，乌龙馅料包流心，饼皮包馅料，收口捏紧。将月饼模先沾点熟的面粉，将月饼面团放入月饼模具。（皮馅比例：饼皮25g，乌龙馅料30，流心馅料1颗 ） 注：取出冻好的流心馅脱模备用（用几颗取几颗，以免流心馅化掉）
步骤 17
将月饼模压好，脱模均匀摆盘。
步骤 18
烤前表面薄薄喷水。
步骤 19
放入烤箱烘烤，上下火190℃，时间10分钟左右，微微上色后，薄薄刷两层蛋黄液。
步骤 20
烘烤温度转成155-160℃，烘烤12-15分钟左右。
步骤 21
烤好放凉后包装。回油3天色泽更好，切开后桂花乌龙味浓郁，流心馅超有食欲。
红茶月饼的做法
材料：冰皮月饼粉200克、绿豆50克、燕窝60克。
辅料：冰糖、黄油、冷开水、白油适量。
做法：
1、绿豆去皮，入高压锅加入水压十来分钟。然后晾凉后用筛子将绿豆过滤出来放入搅拌机搅拌。
2、绿豆泥倒入不粘锅，加入适量冰糖和黄油开始不停翻炒，直至粘稠。
3、燕窝泡发完成后，倒入椰汁和冰糖上锅隔水蒸二十分钟。冰糖可以稍微多一点，燕窝燕窝本身不怎么吸糖分，包入月饼后后会淡。蒸好后用晒网滤干水份。
4、冰皮粉倒入冷开水，用搅拌机搅拌约五分钟。
5、将冰皮30克称好，绿豆泥约17到18克，包入两三克的燕窝揉成圆。
6、然后将冰皮捏成中间厚四周薄的皮，慢慢包入绿豆馅，搓均匀，放入模具，压制。
7、最后放入冰箱冷藏后再吃。如果不马上吃可以放入冷冻室。
抹茶流心月饼正宗做法
原料：
低筋面粉390克、吉士粉25克、淡奶油37克、黄油195克、细砂糖75克、鸡蛋33克、低筋面粉75克、砂糖90克、玉米淀粉35克、咸蛋黄7个、鸡蛋3个、黄油45克、奶粉30克、牛奶80克、淡奶油70克、椰浆15克、细砂糖45克、吉利丁片3片、蛋黄少许、蜂蜜少许。
1. 先把所用到的咸蛋黄刷上一层玫瑰露酒（材料外），放入烤箱里，180度烤8分钟左右。
2. 把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末。
3. 奶黄馅制作：全蛋液和砂糖混合搅拌均匀。
4. 然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。
5. 再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀至无粉粒面糊。
6. 把面糊过筛倒入锅里，再加入咸蛋黄碎末和黄油。
7. 搅拌均匀，用小火煮至浓稠成面团状态，待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存。
8. 流心馅制作：淡奶油和砂糖倒入锅里，搅拌均匀，用小火煮至沸腾。
9. 提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里，搅拌均匀至无颗粒，倒入沸腾了的淡奶油里，快速搅拌均匀。
10. 接着再加入咸蛋黄碎末，搅拌均匀。
11. 提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分，加入面糊里，快速搅拌至完全融化并混合均匀，用小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火。
12. 我为了方便，用了硅胶小模具，每个5克左右。待凉后，用保险膜封盖起来，放入冰箱中冷冻保存，最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作。
13. 月饼皮制作：黄油要放置室温待其完全软化，加入砂糖用打蛋器打发，搅拌均匀。
14. 再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀。
15. 再筛入低筋面粉和吉士粉。
16. 用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时/以上。
17. 月饼制作：把流心馅从冷冻箱里拿出来，取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅（可以提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆）。
18. 包起来，一定要把口给收紧，以免流馅。
19. 做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作。
20. 把饼皮拿出来同样分成15等份，每份约25克，搓圆待用。
21. 拿出一份月饼皮，用大拇指转动捏出一个窝。
22. 包入馅心。
23. 封口必须要收紧，尽量不要让皮与馅之间出现空隙。
24. 包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时。
25. 然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉（材料外），把多余的粉质拍掉。
26. 月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去。
27. 按压印出月饼的样子，再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上。
28. 预热烤箱200度，然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水。
29. 放入烤箱里烤5分钟，让月饼的样子稍作定型。
30. 提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀，过筛一两次，让蛋液更加细滑，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，刷蛋液后再放回烤箱里，转至180度，先烤5分钟。
31. 提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀，等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，再刷上一层蜜糖水，再放回烤箱里继续用180摄氏度烤6-8分钟即可。
斑斓流心月饼做法
低筋面粉38克，牛奶40克，砂糖40克，奶粉15克，淡奶油35克，淀粉4克，鸡蛋2个，金奇香咸蛋黄4个，牛奶20克，砂糖22.5克，椰浆7.5克，三花淡奶60克，玉米淀粉2克，吉士粉3克，金奇香咸蛋黄2个黄油97.5克，三花淡奶18.5克，砂糖37.5克，低筋面粉195克，全蛋液16.5克，吉士粉14克，蜂蜜适量
1. 咸蛋黄蒸熟，压碎备用。先来做流心馅，将淀粉与椰浆混合，搅拌均匀。牛奶与吉士粉混合均匀。
2. 小火加热三花淡奶与砂糖，搅拌 加入混合好的淀粉浆搅匀。加入吉士粉浆搅匀。加入咸蛋黄碎,小火加热，慢慢搅匀。
3.用裱花袋挤进模具，流心馅需冷冻过夜。接下来制作奶黄馅部分，将2个鸡蛋、砂糖搅匀。 加入牛奶、淡奶油搅匀。 加入玉米淀粉、低筋面粉、奶粉，混合均匀。
4. 面糊加入咸蛋黄碎、黄油，小火炒至固体状。. 黄油打发至蓬松，加入全蛋液、三花淡奶搅拌均匀。 加入低筋面粉、砂糖、吉士粉继续搅拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜静置1个小时。
5. 奶黄馅料分成30克1个，包裹住冷冻好的流心馅，收口搓圆。饼皮平均分成25克，包进馅料，收口搓圆。用月饼模具压出形状，放入冷冻3个小时。
6. 烤前取出喷点水，放入预热好的烤箱，200度烤6分钟。取出涂上蛋液，再烤5分钟。最后涂上蜂蜜水，烤六分钟
抹茶红豆流心月饼做法教程
原料：
中筋面粉-油皮151克
猪油-油皮57克
糖粉-油皮18克
水-油皮82克
低筋面粉-油酥123克
抹茶粉-油酥5克
猪油-油酥75克
咸蛋黄-馅料16个
豆沙馅-馅料320克
做法：
1
将油皮材料混合到一起，揉成光滑的面团，盖好静置松弛1小时
2
将油酥材料混合揉匀，也盖好松弛1小时
3
将松弛好的油皮面团和油酥面团分别分成8份
4
取一个油皮面团压扁，并在中心放入一个油酥面团
5
包好并捏紧封口，收口朝下放置
6
依次将8个油酥面团均包入油皮面团中，盖好，静置松弛20分钟
7
取一个松弛好的面团压扁，然后向两边擀成椭圆形
8
从一头卷起
9
依次将8个面团均卷好后，盖好，静置松弛20分钟
10
取一个面团按扁后再次擀长
11
然后卷起
12
并依次将其他几个面团卷好，盖好，静置松弛20分钟
13
趁面团松弛时间处理馅料：将豆沙馅分成约20g每个重，然后将咸蛋黄包入其中，搓圆备用
14
取一个松弛好的面团，从中间切开
15
切面朝上擀开
16
翻面后放入一个馅料
17
包好并捏紧封口，收口朝下放置
18
依次摆放入烤盘中
19
送入预热好的烤箱中层，180度约20分钟
20
出炉晾凉即可
流心月饼的四种做法
1、首先要将买回来的流心馅放冰箱里冻硬结块。买回来的奶黄馅保鲜，用时拿出来倒入碟中手捏几下捏软均匀就可！
2、先包饼馅：取一小块奶黄馅，大概25克左右的量，揉圆再压平，接着切一小块流心馅放在压平的奶黄馅中间，慢慢的用奶黄馅包住流心馅！揉成圆形！依次包好后放入冰箱冷冻备用。
3、接下来我们制作饼皮：黄油软化加入糖粉用打蛋器打发均匀，加入蛋液继续打发吸收好，接着加入淡奶再打发均匀！加入每样时只要打发均匀就可以了。
4、接着将吉士粉和面粉过筛加入打发好的黄油中，搅拌均匀成为柔软的湿面团就是月饼皮了！
5、将饼皮按量分好。取一个饼皮揉圆以后放在手心压平，然后将事先包好的流心奶黄馅放饼皮中间包起来，并慢慢推和收紧，便流心奶黄馅被包在饼皮里，把所有的流心奶黄馅都包好。用月饼模具来压模。将面团粘点干面粉后放入饼模具里，压模成型。依次压好！
6、分别排入烤盘中！将做好的月饼坯子放入预热好的烤箱中层，220度火烤5分钟定型！
7、烤5分钟后再取出来在月饼的表层刷一层蛋液，再放回烤箱中层200度火再烤5分钟即可！
本文《伯爵红茶流心月饼做法》链接:https://www.tea-bar.com.cn/chayechaozhi-220866.html
