和面：
1.将面水按5:2的固定比例搅拌均匀，揉成面团；
2.醒面：把面团放入塑料袋中，或者用湿布盖好，按照夏季醒面半个小时，冬季醒面一个半小时的标准醒面；
3.醒好后，揉至表面光滑。
制作酱牛肉：
1、在锅中加入色拉油，开火；
2、待油热后，加入适量的豆瓣酱，迅速翻炒；
3、加入葱白、姜片;
4、加入切好并焯过水的牛肉丁，并迅速翻炒；
5、加入熬好的浓白高汤；
6、加入调料鸡精、味精、白胡椒、白糖、盐以及一定量的香料粉，生抽、老抽适量。
7、大火熬煮30分钟，小火十分钟。
做面：
1、先在锅中加入定比例的牛油、鸡油和色拉油，开火；
2、用定比例的花椒、八角、香叶和桂皮放入热油中爆香，爆过香后将香料捞出扔掉；
3、加入豆瓣酱和番茄酱；
4、加入高汤；
5、加入配好的调料（鸡精、味精、白胡椒、十三香和南德）；
6、将煮好的刀削面捞入调好的汤中；
7、放入时令性青菜和泡好的海带丝；
8、最后撒上葱花。
出面：
1、将面盛入摆好的碗中；
2、浇上一勺酱牛肉，一勺汤即可。
红烧刀削面的做法步骤
用料：西红柿 1个，鸡蛋 2个，香肠 2根，虾皮 适量，酱油 适量，醋 一小勺，油泼辣子 一勺，小孩不加，椒盐，孜然粉 少许，刀削面 2人2把，盐 适量。
番茄鸡蛋刀削面的做法步骤：
步骤 1.煮一锅水，水沸后放刀削面大火煮2分钟，中间加一碗冷水煮至水沸后转中火，煮至面条熟软后捞出，过冷水备用。
步骤 2.鸡蛋打散，油热锅后倒入翻炒，捞出备用。
步骤 3.番茄切块，切碎。可以用拉拉碗切碎。香肠切片。
步骤 4.锅中加一大碗水煮沸后，倒入番茄煮至软烂后，倒入鸡蛋、香肠、虾皮。加入酱油、盐、醋。搅拌均匀后，浇在面上。
步骤 5.大人吃的面里再加入椒盐、孜然粉、油泼辣子，翻拌均匀，就可以开吃啦
12种刀削面的做法
四种
刀削面的四种吃法，爆炒、砂锅刀削面，总有一种你喜欢的吃法！素炒刀削面做法：1.刀削面煮至八分熟，过凉水备用。2.准备好各种青菜。3.锅里放食用油烧热，放葱花爆香。4.依次放入各种青菜翻炒均匀。5.加入一勺面酱炒匀。6.再倒入适量生抽，食盐、味精调味翻炒。7.最后倒入沥干水分的刀削面，继续翻炒均匀，淋入香油出锅即可。
西红柿刀削面的做法：1.面粉加温水，边加边搅拌，然后揉成硬点的面团。2.揉好的面团。盖好盖子饧制。3.饧半小时后，将面团揉成长方体形状。4.西红柿洗净用刀切小块。5.青红椒切丝。6.葱姜切碎备用。7.鸡蛋打散倒入碗里，加入盐和少量清水，葱花备用。8.起锅，先把锅烧热后再加食用油，等油热到起锅放油，7成热时把搅拌好的鸡蛋液倒入锅里，炒至7分熟捞出。9.锅里再次放油，油热后下和葱花和姜片爆香，倒入西红柿块，翻炒成汁液，加入少许生抽，盐和少许糖。10.出汁后加入炒好的鸡蛋和青红椒丝，让鸡蛋融入汁里。11.炒好的西红柿鸡蛋酱汁。12.水开后加入刀削面，煮面的过程中记着用筷子搅拌几下。
砂锅刀削面的做法：1.准备好的现成的生刀削面。2.做不好的平菇，青菜。3.准备好的海带丝，和切块的豆腐放入沙锅内，放入清水上火煮，两个姜片，少许料酒，开锅小火炖15分钟。4.放入洗净焯过水的平菇，放入盐，生抽，鸡粉，味极鲜，煮五分钟。5.另起锅放入清水开锅。6.提前准备好的生刀削面煮制断生。7.把煮熟的刀削面捞出，放入图四的砂锅内。8.青菜也放入，最后放入自己喜欢的肉臊子。9.就是这样，搅拌均匀可以品尝。
爆炒刀削面的做法1.食材准备好。2.活好面盖上布醒，削面刀洗干净。3.锅里加油鸡蛋打散炒熟。4.水开削面。5.炒勺加油油热，放姜末蒜片炒香，倒入番茄酱，和西红柿块翻炒。6.酱料中调味，生抽，盐，加半碗面汤倒入鸡蛋稍炖。7.面熟捞入菜中，搅匀。
刀削面焖着吃的做法
焖刀削面是一道美味的家常面食，下面是一个简单的做法：
所需材料：
- 刀削面：适量
- 猪肉：适量，切片或丝
- 蔬菜：适量，如胡萝卜、豆芽、青菜等，切片或切段
- 葱姜蒜：适量，切碎
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量（可选）
- 鸡精：适量（可选）
- 鸡蛋：适量，打散（可选）
步骤：
1. 炒锅加热：将炒锅放在火上，加入少许植物油，烧热后加入葱姜蒜炒香。
2. 炒猪肉：将切片或丝状的猪肉放入炒锅中，用中小火炒至变色。
3. 加入蔬菜：将切好的蔬菜加入炒锅中，继续翻炒均匀。
4. 调味：根据个人口味，加入适量的酱油，少许盐，少许生抽和鸡精（可选），轻轻翻炒均匀。
5. 加水焖煮：倒入适量的水，使其稍微盖过食材，加盖煮沸后转至中小火焖煮片刻，直到蔬菜和肉类熟烂。
6. 煮面：另起一锅烧水，将刀削面放入水中煮熟，根据包装说明时间煮熟捞出。
7. 拌匀：将煮熟的刀削面放入炖好的汤中，轻轻拌匀，确保面条充分吸收汤汁。
8. 加鸡蛋（可选）：若喜欢加鸡蛋，可以将打散的鸡蛋倒入面汤中，快速搅拌使蛋液均匀。
9. 盖盖焖一会儿：盖上锅盖，焖煮几分钟，使面汤更入味。
10. 准备上桌：将焖好的刀削面盛在碗中，加入炖好的肉和蔬菜，撒上葱花作为装饰。
以上是一个简单的焖刀削面的家常做法，你可以根据个人口味和喜好调整材料的用量和调味品的种类。希望你能享受这道美味的家常面食！
兰州红烧刀削面做法
主料：面粉150g、牛肉800g
辅料：香菜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、郫县豆瓣酱适量
做法：
步骤1牛肉切1.5厘米左右的小丁，姜切片，蒜切片
步骤2牛肉加入老姜片，冷水下锅，烧开，去血水
步骤3锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香
步骤4下牛肉块，翻炒几下
步骤5加入郫县豆瓣
步骤6继续翻炒两分钟
步骤7加入水，没过牛肉一些，加入适量的辣椒油
步骤8大火烧开，小火1个半小时
步骤9面粉加水，和成较干的表面较粗的面团
步骤10盖上湿毛巾，醒半个小时，面团成光滑表面
步骤11将面团搓成长圆柱形
步骤12一手托住面团，一手用刮面刀从里往外削面，从左到右挨着挨着削
步骤13水煮开，下刀削面条，煮熟捞起
步骤14加入牛肉汤汁和牛肉粒，如果味道淡了，可适量加点盐，再撒上香菜段即可
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