食材:
糯米2000克、甜酒曲8克、直饮水适量
步骤:
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首先对所有锅、盆等厨具要加餐具洗涤剂清洗干净、无油污、无盐渍。糯米用水浸泡一夜。
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泡好的糯米容易捏碎。
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洗干净后沥干。
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放入蒸锅大火蒸25分钟左右。
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蒸熟的糯米变得透明。
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翻出来放凉。
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用凉开水或者直饮水对糯米降温，同时用手将糯米团捏散。
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捏散后的糯米酱紫呈散疏状。
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酒曲8克。趁着还有余温的时候加入甜酒曲，用手边撒边搅拌均匀，最后要留下一点甜酒曲撒表面上。
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放入盆里，中间挖一个洞。
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最后要撒点甜酒曲在表面和洞口，再浇上适量凉开水或者直饮水。
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完全放凉后加盖保鲜膜密封包装好、静置放入温度在25-31度左右的地方发酵，发酵期间不要挪动。夏天室温下用棉絮包裹即可。温度不够的可以借助电热毯、发酵箱、面包机等加温。
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密封发酵时间夏天3天左右，冬天一周左右，醪糟就可以了。发酵好的醪糟满屋飘香，米、酒分离。
中草药醪糟的做法大全
用料
辣蓼草 30克
丁香 10克
干桂花（墨旱莲） 10克
茯苓 10克
甘草 10克
糯米粉（粘米粉） 500克
老曲 4～5粒
自制甜酒曲的做法步骤
步骤 1
这些都可以在超市买到，辣蓼草可以自己去摘来晒干。
步骤 2
把所有草药，打好粉放到米粉中
步骤 3
先用筷子搅匀，再分次倒入温水（用手放入水中不是常温的，有点点感觉是热的）
步骤 4
揉成一个小剂子，10克左右。
步骤 5
把老曲碾碎，均匀撒在剂子上面，保证每一颗都黏上老曲。
步骤 6
找一个带盖蒸锅（如果有竹制簸箕，或蒸笼更好，能拿到干稻草就更完美）多块棉布（纱布），多块垫蒸锅把酒曲放到里面，全部放完后一块盖着，加上盖再加一件不要的厚棉衣，发酵36至72小时出现菌丝，用棉布是为了发酵过程中会把酒曲里的水份逼出来，吸收水份，和保温的。
步骤 7
3天后，有轻微酒味，有菌丝（有白毛），就可以阴干3天，为了不给酒曲开裂，再拿去晒太阳，下午3,4点钟的时候记得收回，不然把菌种晒死了。
步骤 8
晒干后酒曲很轻，密封罐保存，阴凉处，1至2年，没问题的。1颗酒曲我做两斤糯米的甜酒酿。
步骤 9
辣蓼草
醪糟最简单的做法大全
材料：
- 糯米 500 克
- 醪糟 200 克
- 白糖 100 克
- 清水适量
步骤：
1. 将糯米淘洗干净，浸泡半小时。
2. 取一个锅，将浸泡好的糯米放入，加入适量清水，调至刚刚没过糯米即可。
3. 点开火，把锅盖盖上，在大火下烧开后调至中火继续煮20分钟左右。期间偶尔要搅拌一下防止粘锅。
4. 关火后把锅盖打开，将白糖和醪糟均匀倒入锅中，用铲子搅拌均匀。
5. 再次开火大火烧开（不加盖），然后转小火继续加热至沸腾。
6. 打开口让蒸气散发出来，如果还有少量水分可以再用小火焖2-3分钟左右直到没有水分为止。
7. 然后倒入容器中放凉即可食用。
醪糟家常菜的做法大全
准备时间：5分钟烹饪时间：30分钟做法：煮口味：甜味难度：入门份量：2人份主料：米婆婆甜香酒酿辅料：枣(干）3颗 鸡蛋1个 红糖 1/2勺 枸杞子适量 水适量 1 红枣3个用清水洗净，去掉枣核。
2 锅里放入适量冷水，放入处理好的红枣。
3 放入适量枸杞。
4 开大火熬煮至水开。
5 用勺子舀2勺自制醪糟（酒酿）放入锅中。
6 放入1/2汤匙红糖，煮至水开。
7 鸡蛋一个磕入碗中，用筷子打散成蛋液。
8 装有蛋液的碗移到锅上方，用一根筷子抵在碗的边沿，打好的鸡蛋液顺着筷子与碗的缝隙处徐徐淋入锅中。
9 用筷子迅速把淋入锅中的蛋液朝一个方向搅拌几下，使入锅的蛋液变松散，形成漂亮的絮状蛋花。
10 关火，将熬好的汤舀入碗中，即可食用。
醪糟的100种做法大全
原料：糯米、酒曲、凉开水。
做法步骤：
第1步、淡淡的酒香，汤汁多而澄清。
第2步、食材准备好。
第3步、用清水浸泡糯米2-3个小时。
第4步、洗干净糯米控干后，放清水末过糯米即可，隔水蒸熟糯米，我用的电压力锅蒸的。
第5步、蒸好的糯米和开水放在通风处晾凉，我一般提前一天烧一壶凉白开。
第6步、无油的漏盆洗干净后用开水烫过，用盆漏清洗很方便，控干也很容易。
第7步、用凉白开水多次冲洗糯米，直到糯米表面没有粘性了。糯米一定要凉透了再用凉开水冲洗，否则糯米会吸水涨大。
第8步、控干洗净的糯米，加入2/3袋（8克装）甜酒曲，拌匀。
第9步、装入玻璃碗中用勺子压紧实、抹平。
第10步、一定要压实，最后在中间用手指扎一个孔，便于观察出酒。
第11步、最后在中间用手指扎一个孔，便于观察出酒情况。
第12步、适量酒曲加入少许白开水搅拌均匀倒入小孔中。
第13步、密封，避免阳光直射，室温放置。
第14步、拿起容器观察出酒情况。制作好的酒酿应该是糯米看起来很轻，漂浮在米酒上面，用手左右转动容器，糯米会跟着米酒转动就可以了。
第15步、米酒尝起来甜甜的，有点喝酒的感觉，做好的米酒可是有度数的，喝多了也会醉哦。
第16步、做好的甜酒酿应该是汤汁多而澄清的，这样才是高品质的酒酿。
第17步、可以直接吃也可以煮滚加入汤圆、鸡蛋哦。
醪糟早餐做法大全
1.直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。（就是前面说到的）
2.作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3.全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。
4.醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
5.醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
6.湖北“蛋酒”：将鸡蛋去壳打散，倒入沸水将鸡蛋烫城蛋花，加入约一勺“伏汁酒”和适量白糖，即可。
7.作调料：A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。
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