用料
五花肉 500克
猪肠衣 一根
红曲粉 少量
盐 一勺
五香粉 少量
生抽 一勺
老抽 一勺
白糖 两勺
蚝油 一勺
葱花 适量
姜水 适量
鸡蛋 一个
做法步骤
1、猪肉切块用绞肉机搅碎，不要太碎，可以清晰看到小肉丁为宜，这样吃起来口感比较好，放入切碎的葱花
2、打入一个鸡蛋
3、将上述调料调匀倒入肉馅，爱吃什么口味可以酌情加减，比如爱吃辣味的，可以放入辣椒油或者辣椒粉，爱吃蒜味的，可以放入切碎的大蒜等等，我做这版是小孩子比较爱吃的，香甜口味的。
4、将清洗干净的肠衣套在手动灌肠器（也可以用漏斗或者矿泉水瓶颈和瓶口处），底部打结，准备灌肠。
5、将肉馅灌入，不要灌太满，8分为宜，太满后面做熟的时候容易爆裂。灌肠有点慢，灌的过程也是一种体验，我是和孩子一起灌的，我觉得是个不错的亲子体验。
6、一根全部灌好，注意要记得上下用手捋一捋，粗细一致。
7、按照喜欢的长度系上细绳，然后用牙签在每一段都扎几个小孔，便于后面蒸熟的时候排气
8、用蒸锅大火蒸20分钟，口感比较松软。如果喜欢紧实的口感也可以风干一至两天，再蒸熟。
9、蒸熟出锅，就可以吃了，有一根是孩子扎的孔，戳破了，蒸的时候裂开了。其它都很好
鲜肠的正宗做法
1、材料：猪后座肉7斤左右，花椒，八角，桂皮适量，肠衣大概是4米多，一米可以灌一斤半肉。
2、灌香肠专用的小漏斗。
3、先将花椒，八角，以及调料包混合，做成香肠调料。
4、将肉切成丁，加适量盐(一斤肉大概加二钱五的盐)揉均，再加入熬好的调料揉至入味。
5、将加了盐，揉了调料水的肉用保鲜膜封好放置两天。
6、将腌好的肉用漏斗灌入肠衣。
7、可用根筷子辅助。
8、边灌边用手慢慢往下挤，不可太用力，否则会把肠衣弄破的。
9、灌好后的香肠
10、把灌好的香肠挂起来风干便于保存。
自己在家做鲜肉肠的做法
东北农家猪肉肠是一种传统的中式风干肠，以其独特的风味和制作工艺而闻名。以下是一个基本的东北农家猪肉肠的做法：
### 材料：
- 精瘦猪肉：1公斤
- 猪肠衣：适量（需提前清洗干净）
- 大葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 食盐：适量
- 白糖：少许
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 五香粉：适量
- 花椒粉：适量
- 辣椒粉：适量（根据个人口味调整）
### 做法：
1. **准备肉馅**：将猪肉切成小块，用绞肉机绞成肉馅。也可以选择手工剁碎。
2. **调味**：在肉馅中加入适量的盐、白糖、料酒、生抽、白胡椒粉、五香粉、花椒粉和辣椒粉。根据个人口味调整各种调料的比例。
3. **腌制**：将调好味的肉馅搅拌均匀，然后加入切碎的大葱、姜和大蒜，再次搅拌均匀。腌制30分钟至1小时，让肉馅充分吸收调料的味道。
4. **准备肠衣**：将猪肠衣反复清洗干净，去除异味，再用盐水浸泡一下，以增加肠衣的弹性和韧性。
5. **灌肠**：将腌制好的肉馅灌入猪肠衣中。灌肠时要注意不要灌得过满，以免在风干或煮制时肠衣破裂。同时，要排出空气，避免气泡产生。
6. **扎口**：灌好肉馅后，将肠衣两端扎紧，确保肉馅不会漏出。
7. **风干**：将灌好的肉肠挂在通风干燥处，进行自然风干。风干时间根据当地的气候和温度而定，一般需要几天时间。
8. **煮制**：风干后的肉肠可以放入锅中，加水煮熟。煮制时要确保水温不要太高，以免肠衣破裂。一般煮沸后转小火，煮约30分钟至1小时。
9. **冷却切片**：煮熟的肉肠取出放凉，切成片状即可食用。
### 注意事项：
- 肉肠的腌制和风干过程中要保持卫生，防止细菌滋生。
- 风干时要选择干燥通风的地方，避免潮湿导致肉肠发霉。
- 风干时间和煮制时间要根据肉肠的大小和肠衣的厚薄进行调整。
东北农家猪肉肠的做法可能会因地区和家庭习惯有所不同，但基本原理是相似的。制作时可以根据自己的口味和喜好调整配方。
鲜肉肠的做法大全家常菜
肉皮肠是一道传统的中式香肠，通常由猪肉、猪皮和各种香料混合而成。以下是肉皮肠的10种做法：
1. 简单肉皮肠做法：将猪肉和猪皮切成小块，加入盐、糖、料酒、姜、葱等调料，搅拌均匀后腌制一段时间，然后用肠衣灌肠，晾晒至干燥即可。
2. 五香肉皮肠做法：将猪肉和猪皮切成小块，加入五香粉、花椒粉、辣椒粉等调料，搅拌均匀后腌制一段时间，然后用肠衣灌肠，晾晒至干燥即可。
3. 麻辣肉皮肠做法：将猪肉和猪皮切成小块，加入花椒粉、辣椒粉、孜然粉等调料，搅拌均匀后腌制一段时间，然后用肠衣灌肠，晾晒至干燥即可。
4. 蒜香味肉皮肠做法：将猪肉和猪皮切成小块，加入蒜泥、盐、糖、料酒等调料，搅拌均匀后腌制一段时间，然后用肠衣灌肠，晾晒至干燥即可。
5. 酸菜肉皮肠做法：将猪肉和猪皮切成小块，加入酸菜、盐、糖、料酒等调料，搅拌均匀后腌制一段时间，然后用肠衣灌肠，晾晒至干燥即可。
6. 香菇肉皮肠做法：将猪肉和猪皮切成小块，加入泡发的香菇、盐、糖、料酒等调料，搅拌均匀后腌制一段时间，然后用肠衣灌肠，晾晒至干燥即可。
7. 黑胡椒肉皮肠做法：将猪肉和猪皮切成小块，加入黑胡椒粉、盐、糖、料酒等调料，搅拌均匀后腌制一段时间，然后用肠衣灌肠，晾晒至干燥即可。
8. 芝士肉皮肠做法：将猪肉和猪皮切成小块，加入芝士、盐、糖、料酒等调料，搅拌均匀后腌制一段时间，然后用肠衣灌肠，晾晒至干燥即可。
9. 红枣肉皮肠做法：将猪肉和猪皮切成小块，加入红枣、盐、糖、料酒等调料，搅拌均匀后腌制一段时间，然后用肠衣灌肠，晾晒至干燥即可。
10. 紫薯肉皮肠做法：将猪肉和猪皮切成小块，加入紫薯泥、盐、糖、料酒等调料，搅拌均匀后腌制一段时间
家庭自制鲜肉肠做法
猪肉香肠的做法步骤
步骤 1，肉馅放所有调料搅拌上劲以后，放冰箱冷藏一晚入味
步骤 2，肠衣放入姜，柠檬，清水，浸泡30分钟到1个小时，泡好的肠衣，清水冲洗干净
步骤 3，灌肠，用棉绳扎成一小段
步骤 4，扎好的香肠清水清洗干净，悬挂晾干，表皮不粘手就可以了
步骤 5，冷水下锅，每根香肠都用针或牙签戳一下，防止煮的过程爆炸，煮的过程有气泡用牙签戳破。小火煮至香肠浮到水面
步骤 6，晾凉，剪断，可以密封冷冻保存
步骤 7，食用时，不粘锅不用放油，小火煎至表皮微微上色就可以了 （冷冻的香肠，可以不解冻直接煎）
台湾鲜肉肠配方做法
食材
主料
糯米
150g
猪大肠
600g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.猪大肠外面用盐和生粉洗干净
2.再灌水，看哪里有破洞，就从哪里截断
3.分成几段的大肠，往里面加盐和生粉，用手从上往下挤，然后用水冲干净
4.冲洗干净的猪大肠
5.准备的材料：糯米、虾米、卤肉、咸蛋黄、香肠、肉沫、香菇、眉豆、青蒜
6.把材料都切成小粒，糯米加入水的比例是1：2，把所有材料放入糯米中，加入料酒、生抽、盐、老抽、十三香、油，拌匀
7.把每段的猪大肠的一头用线扎紧
从另一头酿入糯米，还有水，灌入猪大肠的糯米和水要适量，最好一半糯米一半水，灌好后也把另一头扎紧
8.灌好的猪大肠
9.烧开水后，放入灌好的猪大肠煮，
10.大概煮一两分钟后，用牙签或者尖锐的东西刺几个小孔，防止大肠会涨破（如果涨爆了就不行了，就成了一锅粥）
11.煮大约15－20分钟，期间要翻动一下，防止粘锅底，煮好后关火焖3分钟再打开
12.稍放凉后，去掉扎线，
13.切成块
14.用一小块红糖加入半碗水和一小匙的生抽煮成糖浆
15.完成
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