精粉500克，清水210克，排骨500克。辅料酸菜、香葱、泡椒、火腿末各50克。调料精盐、味精、鸡精粉、料酒、美极鲜酱油、陈醋、香油、花生油、花椒、辣椒面、葱花、姜末、蒜片各适量。
做法
1、先将面粉加清水和成软面团，盖湿布饧10～15分钟左右，然后用油抹开继续饧，搓成长条下75克一个的剂子，成长条用保鲜膜盖两层，再擀成鞋垫形状大小，中间压3个棱形待用。
2、排骨洗将后，剁成小块加精盐、鸡精粉、味精、料酒腌制，酸菜切片，香葱切丁。炒锅上火，放适量化生油和花椒，炸出香味后捞出花椒不用，投入葱花、姜末、蒜片、辣椒面和排骨煸炒，待排骨变色后，加入适量精盐、美极鲜酱油、陈醋、料酒和清水，兑好口味，移至小火上用文水炖熟后加入酸菜片略炖便好。
3、水锅上火加水，把面扯好下入开水锅煮熟，捞出备用，把炖好的排骨酸菜汤浇入放入盘中的面条上，撒上香葱，再把泡椒片、火腿末分别点缀在排骨旁边即成。
红烧排骨面条汤家常做法
大排洗净用敲肉锤敲松散，正反两面都要敲。没有锤子就用刀背敲，两面都要多敲几下。
生抽2-3勺，料酒2勺把大排君腌制15—30分钟。期间请帮助大排君按摩几下再翻个面。（口味重的这一步可以抹点盐一起腌制）
一个鸡蛋打散到大碗里，先把大排君先放鸡蛋液里面洗个澡。再把淀粉平铺在盘子里，大排君进去滚一滚。裹上淀粉。
平底不粘锅烧热倒入少量油，把裹了面粉的大排君进油锅炸到两面金黄。盛出备用
少量油爆香葱姜蒜，倒入适量开水，放入大排，水量要没过大排君。（可以多倒一些做大排面汤底）
加生抽2勺，老抽1勺，糖1勺。大火烧开后盖锅盖转小火煮15分钟左右。期间记得看锅里的汤汁，水放少了就容易烧干了。汤汁很多可以煮到20分钟。如果要作为浇头的话可以多倒点开水，调料也酌情添加。多留点汤汁倒入面汤里，很赞哦。
煮了15分钟后可以大火收汁，装盘。想要有汤的也可以不收汁直接装盘。
排骨面的汤怎么做法
食材清单
刀削面（干） 60克 、 排骨 250克 、 葱姜蒜 50g 、 油 适量 、 盐 适量 、 香料包 1包 、 糖色 30g 、 料酒 1勺 、 老抽 半勺 、 高汤 250g 、 黄瓜 1根
烹饪步骤
步骤1/4
热锅加油让放葱姜蒜炒香，放干辣椒段和麻椒翻炒，放郫县豆瓣酱炒出红油
步骤2/4
加焯好水的排骨，放料酒和老抽，翻炒上色
步骤3/4
加高汤，盐，糖色，鸡粉，搅拌均匀，加香料包放入高压锅，排骨键25分钟
最后一步
（期间可以切黄瓜片放在一边）压好后，捡出葱姜蒜丢弃，香料捡出可以再用两回，排骨放进小碗，下刀削面，煮2-3分钟，放入切好的黄瓜再煮1分钟，把排骨放回去，点点葱油，出锅。
香菇排骨面的家常做法
你好，香菇烧排骨面的做法如下：
1. 准备材料：排骨、干香菇、姜蒜、草果、八角、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、生面条。
2. 排骨切成小块，放入锅中焯水至变色，撇去浮沫。
3. 干香菇泡软切片，姜蒜切末备用。
4. 锅中热油，放入姜蒜末、草果、八角炒香。
5. 加入排骨、香菇翻炒，倒入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉，加入适量清水炖煮约1个小时，直到排骨变软。
6. 烧开一锅水，放入刚才准备好的生面条煮熟，捞出沥干放入碗中。
7. 将煮好的香菇烧排骨浇在面条上即可享用。
希望这些信息对你有所帮助，祝你尝试成功！
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