白茶是微发酵茶，主要的加工工艺为萎凋与干燥。白茶应该算是六大茶类中最朴实无华的一位，你看像红茶、绿茶、乌龙茶之类的，大多都会经过人工的揉捻，破坏茶叶的细胞结构，可是白茶却没有杀青也没有揉捻，只是通过萎凋与干燥便可。白茶不炒不揉，可以称得上是一款最接近自然的茶。
也正是因为不炒不揉，白茶是微发酵茶，所以白茶的口感是比较鲜爽，其实说白了就是滋味淡雅。
白茶需要二次杀青吗
杀青破坏活性酶，而活性酶对于白茶来讲，恰恰是非常重要的。当温度达到60-80度的时候，就会被大面积破坏，不可逆转。当温度接近100度的时候，活性酶的酶促作用就完全停止了。白茶制作过程中，活性酶对茶多酚极其衍生物的酶促作用，是白茶形成其独特品质的重要条件。所以在制作白茶过程中，尤其是萎凋阶段，强调一定要在低温环境中进行。
白茶没有杀青是不是一直在发酵
白茶是指没有经过杀青这些工艺，保留着茶叶原生态。我国的白茶主要产在福建福鼎一带。白茶属于轻发酵茶，一般只是微微在阳光里轻晒。并不是看起来白色
红茶和白茶可以存放多久
不好。
红茶不能长时间存放，红茶是全发酵茶，其保质期为24~35个月，且必须在保质期内饮用，同时红茶风味稳定，并无长期存放价值，在储存时一旦超过保质期，其茶会受空气以及环境影响，从而发生品质改变，情况严重的还会变质及发霉。
相对来绿茶来说，红茶的保存时间更长，一般来讲，红茶可以保存24个月左右，但保存2~3年也是很正常的事情。这是因为红茶独特的制作工艺，可以不用像绿茶那样担心陈化问题，也不用老白茶或者黑茶那样自然发酵。但还是建议在12个月内饮用完。
当然，红茶当年饮用是最佳的选择。如果要想存放时间较长，则必须做好存储条件的管控，特别是湿度和异味。如果存储环境中的湿度过高，容易让茶叶受潮，产生二次发酵，从而导致茶汤变酸，影响口感。如果吸入异味，则会影响茶叶香气，导致品质下降。
红茶白茶都要放冰箱保存吗
答：冷冻好。
原因：
1.将茶叶冷藏保存时间更长。茶叶有很强的吸附性，容易吸收空气中的异味，所以保存时需注意防潮、防霉变、防异味。
有一些茶叶，如绿茶、清香型乌龙茶等，温度低，保存时间长。 茶叶在空气中，受到水分、茶的干度和环境湿度、温度、氧气和光照等因素的影响，会发生一系列复杂的化学反应。
2、冰箱冷藏保存，可以大大延长茶叶的寿命，茶叶变质速度推迟，有利于品质保存，一般贮藏温度在5℃以下为好。
3、传统乌龙茶、红茶、白茶、普洱茶可以不放在冰箱内保存。
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