茶叶制做的过程是经过晒青--摇青--摊青--发酵--甩茶--滚球-压球--烘焙。
发酵是在茶叶做青完成后，将茶叶摊平放在空调室内处于静止状态，进行发酵的，时间主要是看做青过程茶叶的行水状况而定，发酵的作用主要是茶叶在搬动的过程中会有不同程度的失水情况，而它就能起到承上启下的作用，及时将茶叶的水份锁住，一些茶叶因失水过快就会发黄，从而影响茶汤水。有经过发酵还可以及时剔除没用的茶叶，使茶叶的质量做得更高品质。
茶叶发酵制作全过程
茶的发酵是指茶叶在特定条件下经过微生物的作用，产生化学反应，从而改变茶叶的化学成分和风味特性的过程。
茶叶的发酵过程中，茶叶中的酶会与茶叶中的多酚类物质发生反应，产生新的化合物，使茶叶的颜色、香气和口感发生变化。茶叶的发酵程度不同，会产生不同类型的茶，如绿茶、乌龙茶、红茶和黑茶等。
熟茶的整个发酵过程
1、选地：把熟茶的碎茶、茶末等，铺在地面上，浇透水。每隔2到3天洒一次水，保持表面湿润。直到地面变黑，茶末没有茶味为止；
2、堆茶：把茶堆成50到70厘米高，进行发酵准备；
3、洒水：每100公斤的茶，需要加30到50千克的水。洒水均匀以后，盖上发酵布开始发酵；
4、翻堆：茶洒水堆高后用发酵布盖住，让温度上升。堆温一般在50到65摄氏度之间，大约两周的时候翻第一次堆。每次翻堆后，堆高逐步降低，从60厘米逐渐往下降。通过茶堆上插的温度计来检测堆温，以控制温度不能超过65摄氏度。
5、开沟：几次翻堆后，堆高继续下降，通常不超过40厘米。一周后，茶堆温度降为35摄氏度即可开沟，让茶冷却并干燥。每隔3到5天开一次沟，交叉开沟，循环往复至茶叶含水量低于百分之14；
6、养茶：堆置一周左右得到了渥堆后的茶，一个渥堆发酵流程完成。
熟茶发酵全过程
熟茶（普洱茶）是一种经过人工后发酵而成的茶，与其他的发酵茶有所不同，其制作过程繁琐，需要较多步骤来控制发酵和品质。
熟茶的发酵过程分为初堆、复堆、压块、陈放等几个步骤。
1. 初堆：将新鲜摘下来的茶叶在通风的环境下进行初步静置，期间要注意进行勻场。初堆期茶叶表面为草绿色，菌丝分布不均匀。
2. 复堆：将初堆好的茶叶进行复堆整块，复堆阶段的重点在于将茶叶中的豆腥味和青涩味去掉，这个阶段到最重要的就是掌握好发酵温度和时间。
3. 压块：复堆完成后，茶叶会经过压块机进行压缩成熟茶饼，这也是熟茶的形态之一，而熟茶饼的好坏对于茶叶的品质起着非常重要的作用。
4. 陈放：熟茶制作后一般要进行陈放，这个时间一般至少在一年以上，所以熟茶会越陈越香。
总之，熟茶的发酵是一个复杂的过程，需要严格控制时间和温度，同时也注重手工操作和掌握制作的各项技术细节，才能制作出优质的熟茶。
茶叶的发酵工序
茶叶发酵，指茶叶内部物质的酶促反应，是一种单纯的氧化作用，也就是和氧气接触的过程，利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶让茶叶降解糖分子产生能量的过程。这个过程使得鲜叶发生了一系列的生物化学变化。
茶发酵是以多酚化合物酶促氧化为主体的一系列化学变化的过程,是红茶品质形成的关键工序。发酵需要在良好的条件下才能顺利进行。发酵的进展与质量的好坏是由温度、湿度、氧气等外界因素决定的。因此,有效地控制发酵条件和正确地掌握发酵程度是十分重要的。
茶叶经发酵后，颜色和香气会发生改变。颜色上，未发酵的茶叶呈绿色，基本上是本色；而发酵的茶叶会因发酵程度的轻或重，往红色方向转化，愈重愈红。香气上，因发酵程度的逐步加重，会呈现出清香、花香、果香、糖香、蜜香等变化。
茶叶怎么发酵过程图解
茶叶的发酵，需要茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成。
这一过程更像是一系列的酶促反应，实际上是和氧气接触的过程，即通过生物氧化在茶叶中，茶叶内部细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。
发酵茶根据发酵程度由轻到重，依次为微发酵茶（白茶）、轻发酵茶（黄茶）、半发酵茶（乌龙茶）、全发酵茶（红茶）、后发酵茶（黑茶）
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