红茶发酵是因为：
1、多酚类化合物发生了深刻变化，水溶性部分可进入茶汤，对茶质量有直接影响。
2、一部分氧化产物茶黄素是茶汤高度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因素。
3、茶红素是茶汤红浓度的主体，收敛性较弱，刺激性小。
4、只有茶黄素与茶红素含量水平都高，而且比例适当才能形成优良品质的红茶。
红茶发酵过程中为什么会发热
1.
发酵环境出现味道 红茶属于是全发酵的茶叶,发酵过程中如果没有掌握好相关手法的情况下,导致茶叶味道会发酸,因为红茶发酵过程需要6-8小时去完成,如果这个阶段下技术问题出现了不到位的情况下,茶叶味道就非常容易发烧...
2.存放环节出现问题 我们购买回家的红茶,一般都会有一个存放的环节,如果存放不当情况下,茶叶二度发酵后,那么这样的茶叶味道自然会发酸...
3.冲泡手法出现问题 很多人认为红茶出现酸味是茶叶本身问题,其实很多时候往往都是因为冲泡手法。
红茶发酵为什么变黑
红茶发酵过程中，由于微生物以及氧化的原因，茶砖表面会由红色变成黑色，这是正常的现象，发酵茶叶在时间的积累下，口味会更加可口。
红茶是经过发酵过的茶叶，最后发黑，那是氧化了的结果，是正常的现象。
红茶是一种全发酵茶，基本都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。最后一个环节“干燥”，是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程
红茶发酵程度是过度发酵
温度对红茶发酵质量的影响较大，发酵过程中，多酚类化合物氧化放热，使叶温提高，温度维持以24℃～25℃为佳。温度不宜过高也不宜过低。在高温季节里要采取降温措施，摊叶要薄，以利于散热降温。温度过低，发酵时间延长，内质转化不能全面发展，因此在叶温过低时，就应加厚叶层以利于保温，必要时采取适当的加温措施
红茶一直发酵会变成黑茶嘛
红茶和黑茶的发酵程度不同。红茶属于全发酵茶;黑茶属于半发酵茶。
红茶是全发酵茶，从出厂到销售出去储存过程中不会再发生陈化的了。而黑茶属于半发酵茶，在储存中会进行自然陈化，黑茶是越陈越香的!
2、红茶和黑茶的颜色、口感不一样。
红茶的干茶颜色乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。黑茶干叶颜色油黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚!
茶专家解说:红茶和黑茶的区别
3、红茶和黑茶的制作原料不同。
红茶是以茶芽为原料经过杀青—揉捻——渥堆—复揉—干燥制作而成;黑茶是由比较粗老的黑毛茶萎调—揉捻—发酵—干燥而制成!
4、红茶和黑茶的产地不同。
红茶产于的福建武夷山，福建政和、但洋、古田、沙县等地。黑茶的生产地主要有：湖南益阳、桃江、宁乡、汉寿、临湘，湖北鄂东南咸宁市的赤壁、通山、崇阳、通城等地，在四川，云南省也有产黑茶!
红茶发酵过度会导致什么现象
红茶是发酵的茶，含有微生物。但不一定是细菌，也有真菌。即使是细菌也是对人体无害的。只有受污染的茶才有害，比如发霉
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