1、牛杂汤的汤火锅底料：关键有：八角、砂仁、陈皮、八角茴香、辣椒干、孜然粒、花椒粉各5克、箩卜二斤，食盐、酱油、白砂糖、纯粮酒、鸡精适当。2、牛杂的做法非常简单，它的关键原材料便是牛羊肉、毛肚、肠子、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺这些。
2、流程：先把关键的原材料（牛羊肉、毛肚、肠子、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和箩卜清洗，把切完的原材料放进煮沸的水中，并持续去掉白沫子，见肉呈白鲜红色，过虑去滋补汤，再加微信好友干净的冷水，添加箩卜和用茶包袋装上的底锅汤底（八角、砂仁、陈皮、八角茴香、辣椒干、孜然粒、花椒粉、酱油），用灶火烧开约30分钟后（压力锅15分鐘），改成文火再次烧1.5钟头（压力锅三十分钟），煮至牛羊肉、牛杂汤酥而不烂，添加食盐、酱油、白砂糖、纯粮酒、鸡精就可以。
半成品牛杂煲的做法
材料：2斤牛杂，半斤冬菇，半个洋葱，一些葱段，姜，玫瑰盐，橄榄油，酥油适量，鱼露适量
做法：
1.牛杂洗干净后，下锅灼水，再煮久点，放多点姜去腥（我买的是半成品牛杂）。
2.橄榄油下锅，油热放洋葱翻炒，炒软香后就放冬菇继续翻炒，都炒软后放酥油一大勺，炒到油都溶化后再放玫瑰盐，放鱼露调味（这时放的味可重手点，因为用来入味和煮汤汁）。这时你会闻到好香的奶酥味哟。
3.放清洗干净的牛杂到锅中，一起翻炒，炒均匀后，就放些水进锅，没过牛杂，然后盖上锅盖焖煮，大火烧开后转中小火焖煮。期间可开盖翻炒一下，让味道更均匀。
4.直到看到汁水开始浓稠，就试下味。不够咸就加盐，不够香就加酥油。
5.味道调好后，再盖上锅盖焖煮让菜吸味。直到你觉得味道ok了，就出锅吧！
牛杂煲的10种做法
原料：
牛杂2斤（切块），萝卜1斤（切块，萝卜太多会把牛杂的味抢走），姜3两整块拍开，八角3到4个、晒干的橘子皮2到3个，小茴香一匙更。（用纱布吧茴香，八角，橘子皮包好绑实）
做法：
1、将牛杂下锅炒干水到锅快起焦起锅入盘（开始猛火，水干了用中火，不然后面很快焦了），洗干净锅，放油再炒香牛杂后加水，（加水标准：加到感觉1斤萝卜放入后水面在萝卜之下，水过多味道就淡了）装入煲里；
2、将纱布包的材料也放进去，开始用猛火煲，开了后调到最小火慢慢焖，3个小时后，加入萝卜，调回猛火，开后调到小火，等萝卜熟了加够盐就OK了；
3、如果当菜吃送饭的话，可勺出部分出来（含汤），放入锅里加烧烤汁（超市有卖的），黄糖少许（有糖尿病的人不要加糖),开后生粉勾芡起锅就OK。
牛杂煲的正宗做法家常
原料：
牛杂2斤（切块），萝卜1斤（切块，萝卜太多会把牛杂的味抢走），姜3两整块拍开，八角3到4个、晒干的橘子皮2到3个，小茴香一匙更。（用纱布吧茴香，八角，橘子皮包好绑实）
做法：
1、将牛杂下锅炒干水到锅快起焦起锅入盘（开始猛火，水干了用中火，不然后面很快焦了），洗干净锅，放油再炒香牛杂后加水，（加水标准：加到感觉1斤萝卜放入后水面在萝卜之下，水过多味道就淡了）装入煲里；
2、将纱布包的材料也放进去，开始用猛火煲，开了后调到最小火慢慢焖，3个小时后，加入萝卜，调回猛火，开后调到小火，等萝卜熟了加够盐就OK了；
3、如果当菜吃送饭的话，可勺出部分出来（含汤），放入锅里加烧烤汁（超市有卖的），黄糖少许（有糖尿病的人不要加糖),开后生粉勾芡起锅就OK。
清汤牛杂煲的做法大全
食材清单
牛肉 300g 、 熟牛杂 1小碗 、 香菜 3根 、 薄荷 1小把 、 牛羊肉炖料 1小包 、 花椒 10余粒 、 干辣椒 4个 、 盐 适量 、 鲜姜 1小块 、 料酒 2勺 、 水 一大碗
烹饪步骤
步骤1/15
准备好需要的食材
步骤2/15
牛肉洗净，切成坨放在锅里
步骤3/15
鲜姜总到背拍散加入锅中，连同花椒、牛羊肉炖料包，再倒入2勺料酒
步骤4/15
加入水
步骤5/15
水要没过牛肉2指节
步骤6/15
盖上锅盖中火煮开，然后转小火煮至牛肉酥烂
步骤7/15
薄荷和香菜洗净后切长段
步骤8/15
牛肉煮熟后打开锅，加入熟牛杂，继续再小火炖煮10分钟
步骤9/15
另外准备一口小锅，将干辣椒放在里边炒香
步骤10/15
凉透后再倒入小碗中舂碎
步骤11/15
牛汤锅好了
步骤12/15
准备一个大碗，把切好的香菜和薄荷放在碗底，把锅里的所有东西倒入大碗里，料包就不要啦，表面再撒上干辣椒面、盐和适量香菜
步骤13/15
一碗清汤牛杂就做好啦
步骤14/15
还可以自己再配一份沾料
牛杂煲做法图解
牛杂煲是一种流行的街头小吃，适合摆摊经营。以下是一个基本的牛杂煲摆摊做法：
材料：
- 牛杂（牛肚、牛肠、牛心、牛舌等）500-1000克
- 生姜几片
- 蒜头几瓣
- 八角、香叶、桂皮、草果等香料适量
- 老抽、生抽、豆瓣酱、盐、糖
- 萝卜、土豆、豆腐等配菜
- 青红椒、香菜适量（装饰用）
- 大米或面条（供客人搭配食用）
准备工作：
1. 牛杂清洗干净，去除异味，切块备用。
2. 生姜切片，蒜头拍碎，准备好香料包（八角、香叶、桂皮、草果等）。
烹制过程：
1. 锅中加水，放入牛杂，加入生姜、蒜头和香料包，大火煮沸后转小火煮1-2小时，直到牛杂熟透。
2. 在煮牛杂的过程中，准备配菜，如萝卜、土豆切块，豆腐切片。
3. 牛杂煮至软烂后，取出香料包和生姜、蒜头，将牛杂捞出，汤汁过滤备用。
4. 另外起锅，放入少量油，加入豆瓣酱炒香，再加入煮牛杂的汤汁，放入萝卜、土豆等配菜煮熟。
5. 将煮好的配菜放入煲中，再放入牛杂，加入老抽、生抽、盐、糖调味。
6. 开大火让牛杂煲沸腾几分钟，使味道更加融合。
7. 牛杂煲可以配上米饭或面条，客人可根据喜好选择食用方式。
摆摊销售：
1. 准备足够的牛杂煲供客人点单。
2. 提供各种调料，如辣椒油、醋、蒜泥等，让客人根据自己的口味添加。
3. 准备一些一次性碗筷和勺子，方便客人食用。
4. 根据客人的需求，现场加热牛杂煲，确保食物温度适宜。
5. 清洁卫生要做到位，保持摊位的整洁，给客人留下好印象。
牛杂煲的关键在于牛杂的处理和香料的运用，要确保牛杂清洗干净，煮制时间充足，香料味道要浓郁。摆摊时，注意食品的安全和卫生，提供多样化的调料选择，满足不同客人的口味需求。
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