腌制方法如下：
准备食材：五花肉、盐、白酒、八角、香叶、花椒粒、姜片、高度白酒。
将五花肉洗净，用厨房纸擦干水分。
准备腌制的调料：盐、白酒、八角、香叶、花椒粒、姜片。
将五花肉放入盆中，加入盐，用手揉搓均匀。
加入白酒，揉搓均匀后静置30分钟。
锅中加入香料：八角、香叶、花椒粒、姜片，炒香后加入盐。
将炒好的香料盐涂抹在五花肉上，揉搓均匀后放入容器中。
在容器中倒入高度白酒，密封保存，放置在阴凉通风处，腌制一周左右。
一周后取出腌制好的咸肉，用清水冲洗干净表面的盐分和杂质。
晾干水分后即可切片享用。
注意事项：
在腌制咸肉时，容器要干净无油，以免影响腌制效果。
腌制过程中要避免阳光直射，放在阴凉通风处即可。
咸肉晾干前不要接触水，以免影响口感和品质。
内蒙腌猪肉的正宗做法
内蒙古腊肉是用牛肉加调料炖熟了，然后风干做成的，所以也叫风干肉或者牛肉干，内蒙古的牛肉干是最早蒙古骑兵的马背军粮，类似于今天的压缩速食品，所以密度很高，三斤牛肉才会出一斤肉干。
南方腊肉是用猪肉做的，而且是生的，内蒙古的风干肉却是熟肉做的，可以直接吃。
腌猪肉的做法大全图解
自制腌肉
材料
主料：带皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。
做法
1、要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。
2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。
3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。
4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。
5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。
6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。
7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气。
藏香腌猪肉最好吃的做法
巴马香猪肉 (整块)
蜜糖 (适量)
精盐 (适量)
料酒 (适量)
粤式烧烤调料包 (适量)
方法/步骤
1/3
将腌制料均匀的抹在晾干水份香猪瘦肉部位并腌制2小时，注意腌制料不能沾到猪皮，避免香猪皮烤后的颜色发黑。
2/3
腌制的过程中将猪皮朝上，平放在干净的碟子里，并将猪皮上水分抹干，然后在猪皮上撒约一汤匙大粒海盐，用手轻摁，尽量让盐粒沾在猪皮上，以此析出猪皮的水分。
3/3
腌制2小时后，将香猪放在盘子里，不要覆盖保鲜膜，放在冰箱里保鲜继续腌制5-8小时，冬天可以腌制延长至12小时，使烤出来的香猪肉更加入味。
腌猪肉的吃法大全
1、腌肉滚豆腐也是不错的一个腌肉吃法，需要我们准备好豆腐300克、腌肉100克、笋干50克，还需要准备好调料，需要盐、味精、高汤各少许。我们把豆腐切成块，焯水之后洗净，同时笋干浸泡之后切散，把腌肉切成厚片。给豆腐加盐之后煮透，沥干其中的水分备用。在锅中注入高汤，依次加入豆腐、咸肉以及笋干，调好味之后，煮到入味就可以选择盛出装盘。
2、腌肉大白菜汤同样是腌肉不错的一个吃法，需要我们准备好火腿，大白菜，腌肉，水发粉丝，咸菜，白胡椒粉以及芝麻油。首先需要我们把大白菜、腌肉、火腿一起咸菜全部都切成丝，把粉丝水发，同时要把咸菜丝冲洗一下。把锅放在火上，用大中火，在锅中放入腌肉，煸到刚刚出油的状态，这时候是不能煸得太过火的。然后倒入火腿继续煸片刻。再在其中倒入咸菜，继续爆1-2分钟。然后加入小半锅的水，转成慢火熬上20分钟，要让里面的材料完全出味。然后在其中加入粉丝，继续煮上10分钟。然后倒入大白菜丝，开大火煮，等到大白菜丝断生，这时候加入胡椒粉和芝麻油，搅拌几下就可以出锅吃了。
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