01
龙归冷水猪肚>>
02
大塘扣肉>>
03
新丰鹅醋钵>>
04
爆炒山坑螺>>
05
周陂大肉
06
南雄酸笋焖鸭>>
07
瑶山腊肉炒石韭
08
仁化石塘咕噜肉
09
乳源猪头皮
10
南雄酿豆腐
猪肚鸭最正宗的做法
猪肚包鸭是一道传统的粤菜，口感鲜美、营养丰富。以下是制作猪肚包鸭的步骤：
所需材料：
- 鸭腿肉2只
- 猪肚1个
- 姜丝适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 生抽适量
- 鸡精适量
- 水淀粉适量
步骤：
1.将鸭腿肉洗净，切成小块备用。
2.将猪肚用盐和面粉反复搓洗干净，切成适当大小的薄片备用。
3.将切好的鸭肉块放入锅中，加入适量的清水、姜丝、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、生抽和鸡精，煮约30分钟至鸭肉熟透。
4.将煮熟的鸭肉捞出，沥干水分备用。
5.将猪肚片铺在案板上，放上煮熟的鸭肉块，卷成卷状，用牙签固定住。
6.将卷好的猪肚放入蒸锅中，用旺火蒸约30分钟至猪肚熟透。
7.取出蒸好的猪肚卷，切成小段备用。
8.将猪肚卷放入锅中，加入适量的清水、盐、白胡椒粉和鸡精，煮沸后转小火炖煮约10分钟。
9.最后加入适量的水淀粉勾芡即可食用。
注意事项：
1.在制作过程中要注意卫生，保持手部清洁。
2.在煮鸭肉时可以根据个人口味加入其他调料增加风味。
3.在蒸猪肚时要注意火候掌握，避免过度蒸制导致口感变差。
猪肚炖番鸭的做法大全
1将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
4将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。
制作要诀
1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜；
2.煮到鸭肉酥烂为佳。1老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。2陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。
3将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。
4将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香
5在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段
老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色3烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。
(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞
(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食
(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。
老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙
1将老鸭宰杀后切块煮熟，煮肚洗净切片煮热；香葱洗净切段、生姜洗净拍松；
2锅中倒入油，爆香香葱段、生姜，倒入煮鸭块的汤汁，再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟；
3最后加入调味料即可
正宗猪肚鸭的做法视频教程
那有什么难得，只要不切破底层就可以，一般都是以斜刀切构成菱形
乌梅鸭的做法
原料：鸭一只（约2又1/4斤），嫩子姜三两，酸梅四两，冰糖四两，老抽二汤匙，果皮适量，水四至五杯。
鸭腌料：酒一汤匙，盐一茶匙，姜汁一茶匙。
生粉水：生粉一茶匙，水二汤匙，麻油少许。
制作：
1、鸭处理干净，抹干水份，用腌料擦匀鸭内外，再用老抽搽匀鸭身，腌三十分钟，放入沸油中用油泡一泡。
2、子姜刮去皮，切角形，用滚水泡一泡。
3、酸梅洗干净，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀，放入鸭腹腔内，用线缝合。
4、瓦锅用竹篱放底，放入鸭（鸭腹向上），再放入余下子姜在鸭两旁，加入腌过鸭面水，加盖煮滚，改慢火，焖约四十五分钟。
5、鸭除去缝线、鸭腹裹子姜取出放碟底下，鸭斩放子姜上面，剩下汁加粉水煮滚，淋在鸭面上。
山药焖鸭的做法
调料
鸭肉适量，莲藕适量，油适量，生抽适量，蚝油适量
1/配料准备
2/鸭肉大小适中
3/滚切莲藕
4/下油到锅香料炒香
5/倒进鸭肉
6/将鸭炒干水
7/在炒干水后的鸭里倒进莲藕2.加入生抽蚝油，翻炒。酱料简单，味道不简单3.加入开水过面，中火焖至20-25分钟，收汁野味的莲藕焖鸭做好
8.美味又好吃的莲藕淮山焖鸭肉的做法完成开吃了。
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