鲜叶－摊凉－萎凋－揉捻－发酵－干燥
我国红茶包括功夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。一下是以功夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。
萎凋：是指鲜叶经过一段时间失水，是一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片弄柔，韧性增强，便于造行。此外，这一过程使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
揉捻：红茶揉捻的目的与绿茶相同。茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于，叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
发酵：发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度的红茶，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
干燥：是将发酵好的茶坯采用高温烘焙，迅速蒸发水分，以达到保质干燥的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分、缩小体积、固定外形、保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，
祁门红茶切碎工艺
祁门红茶是一种全发酵的茶叶。在製作過程中，将采摘回来的茶叶放置在阴暗通风的地方进行萎凋处理，接着将其加工为条状，进行发酵处理。
发酵过程中，茶叶的颜色会逐渐变化为红褐色，并且茶叶的酶活性也得到了充分的发挥，使得茶叶的口感和香气得到进一步提升。最后，将发酵后的红茶进行烘焙，以去除多余的水分，使得茶叶的口感更加浓郁醇厚，是一种口感鲜美的全发酵红茶。
红茶有剪碎工艺吗
用料
大米 ，3分之一杯，葡萄干、枸杞 适量，红枣 2颗，火龙果 五分之一个，菠萝 十分之一个，时令水果 适量，醪糟 半份
水果粥的做法步骤：
步骤 1
先把大米提前泡三个小时以上，我是前一天晚上睡前泡的
步骤 2
把葡萄干，枸杞，红枣单独拿个容器泡好。注：红枣剪碎。我是做早餐，时间比较紧所以提前泡一下。
步骤 3
开火放大米和红枣、枸杞、葡萄干熬粥，这边开始准备要用的水果和醪糟米酒一盒，个人感觉火龙果和菠萝必备，一个是色泽，一个是味道。其他就看家里有啥时令水果吧。
步骤 4
把水果切丁，都不用太多。尤其是菠萝，多了会酸。
步骤 5
大约30分钟粥感觉熬好了，把切好的水果丁和醪糟放到粥里，再稍稍熬几分钟。尝一下，如果喜欢吃甜口的，就放几粒冰糖调味。
步骤 6
简单点缀之后可以开吃啦！
红茶自制工艺流程
红茶的制作过程为采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，首先采摘优质茶叶原料，进行剔除和挑选，下一步进入萎凋工序，使鲜叶减少一部分水分，接着进行揉捻，使叶细胞遭到破坏，叶卷成条，之后进行发酵，发酵之后进行高温烘焙，最后装箱保存。
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