用料
水油皮：
中筋面粉 188g
猪油 66g
细砂糖 25g
水 75g
油酥：
低筋面粉 150g
猪油 75g
抹茶粉 10g
馅料：
咸蛋黄 20个
自制红豆沙 300g
揉面工具：
德国美善品多功能料理机TM5
烤箱：
长帝电烤箱 CKTF-52GS
抹茶蛋黄酥的做法
将水油皮材料放入主锅，选择揉面5分钟。
揉好的面团醒发20分钟。
将油酥材料放入主锅，选择揉面3分钟。
揉好的面团加入抹茶粉拌匀，静置20分钟。
水油皮和油酥平均分成20等份揉圆，静置20分钟。
咸蛋黄面上喷些白酒。
送入预热好的烤箱中层，180度上下火烤10分钟。
取出烤好的蛋黄，冷却后对半切开，用豆沙包上半个蛋黄揉圆，做好40个豆沙蛋黄馅。
水油皮包上油酥，用虎口收口。
收口朝下静置20分钟。
取1个收口朝上，用手掌压扁，擀成牛舌状。
从上往下卷起。
收口朝下静置20分钟。
取1个收口朝上压扁，擀成矩形。
从上往下卷起。
收口朝下静置20分钟。
取1个对半切开，分成两个剂子。
切面朝上用手掌压扁，再干成中间厚周边薄的圆皮，使纹理始终保持在中心。
翻面放上豆沙蛋黄馅。
像包包子样包住馅，用虎口收口整形，再用手揉圆。
依次包好一个个放入烤盘码好。
送进预热好的烤箱中层，上下火180度选择热风，烘烤35分钟。
烤到微黄取出冷却。
冷却后切开的样子。
七彩蛋黄酥的做法
主料
板栗馅750克
辅料
水油皮1份油酥皮1份
步骤1
自己做的板栗馅备好
步骤2
咸蛋黄喷白酒
步骤3
烤箱150度烤5分钟
步骤4
烤好的咸蛋黄晾凉
步骤5
用38克左右的板栗馅包裹咸蛋黄，做好馅备用
步骤6
做水油皮，猪油用开水冲开。配方是：高筋粉110克，猪油35克，开水45克，转化糖浆10克。转化糖浆是做月饼皮用的那种糖浆。没有可以不加。用开水把猪油冲化开，然后加入糖浆。
步骤7
加入糖浆搅拌均匀
步骤8
再加入面粉和成面团，
步骤9
做油酥：配方是猪油33克，低筋粉67克，放入盆里。揉搓成油酥面团
步骤10
两种面团都盖上保鲜膜饧一小时左。
步骤11
把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子。
步骤12
用水油皮包裹油酥，包严实后擀成长片，然后卷起来。
步骤13
全部做好后，再重复做一遍擀开卷起来。
步骤14
擀好剂子对折擀开。
步骤15
逐一包好放入烤盘，刷蛋液撒芝麻。
步骤16
烤箱上下火180度，预热完成入烤箱烤20分钟。
步骤17
烤好的板栗蛋黄酥，自己做的馅不是很甜，很好吃。
绿茶蛋黄酥做法图解
油皮
、 中筋面粉 800g 、 猪油 266g 、 细砂糖 160g 、 水 333g 、 油酥 、 低级面粉 600g 、 猪油 300g 、 内陷 、 豆沙 325g 、 咸蛋黄 41个 、 香芋馅 900g 、 冻顶乌龙馅 400g 、 巧克力榛子馅 480g 、 其他 、 五十铃抹茶粉 5g 、 富泽商店紫薯粉 10g 、 法芙娜可可粉 5g 、 富泽商店南瓜粉 5g 、 黑芝麻 适量 、 蛋黄液 适量
烹饪步骤
步骤1
提前熬制猪油，小火慢熬，不要熬过头，刚熬出来的油是像水一样清澈，待冷却放冰箱冷藏保存，会凝成白色像雪一样洁白无瑕～（油渣变黄就要停止了～）
步骤2
处理蛋黄：咸蛋黄喷一点白酒，烤箱预热至180℃ ，烤6～7分钟；
步骤3
油皮做法：油皮材料全部混合在一起揉到扩展阶段，这是我揉出手套膜的状态。
步骤4
盖上保鲜膜冰箱冷藏之前一小时，没有马上做放一天没有问题。
步骤5
油酥的做法：先把低筋面粉和猪油混合。揉好之后根据口味把油酥分成几份，分别加入紫薯粉、可可粉、南瓜粉和抹茶粉。原味蛋黄酥：油皮22克，油酥13克（每份一个）螺旋酥：油皮36克，油酥24克（每份可以做两个）可以根据馅料制作不同颜色的油酥。
步骤6
混合均匀包入保鲜膜醒30分钟（一定要混合均匀哦）
步骤7
油皮、油酥每份分好、搓圆备用。
步骤8
将油皮擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用。
步骤9
取一个擀成牛舌状，自上而下卷起、放一边备用。
步骤10
全都卷好之后盖上保鲜膜松弛20分钟，保鲜膜要包好，防止面团变干。
步骤11
松弛好之后再把它擀长卷起来。
步骤13
盖上保鲜膜再松弛20分钟。
步骤14
松弛好之后用锋利一点的刀从中间一分为二，它的切面是一圈一圈的，非常好看。注：原味蛋黄酥在这一步不需要一分为二哈~
步骤15
拿出一个把切面朝上，用手掌的位置垂直着压扁，然后用擀面杖擀成饺子皮大小，让圆圈尽量在中间的位置。
步骤16
擀好之后翻过来，里面包入一个馅料，再转回来把圆圈放在中间的位置，再用虎口的位置一点点收口。
步骤17
收口后，仔细调整一下，始终保持圆心居中！做好的蛋黄酥一一摆放在烤盘上。一次包不好，可以多试几个～
步骤18
经典蛋黄酥小包酥的方法：取一个剂子，手指在中间部位按下，两头向中间按扁，擀成中间稍厚四周薄的皮，包上豆沙蛋黄馅儿，虎口法收紧口儿，防止烤的时候爆开。
步骤19
全部包好之后，整齐地排列在烤盘中，烤箱提前预热，上下火180摄氏度烤制30分钟左右，烤盘放中层或者中下层。25分钟后时时注意看蛋黄酥表面，如果颜色已经烤得满意，就加盖一层锡纸，免得表面烤黑了影响颜值哟～
步骤20
蛋黄酥刷上一层薄薄的蛋液，撒上黑芝麻~蛋液一定要过两次筛哈~
步骤21
层次分明，颜色漂亮的螺旋酥就做好了
柠檬蛋黄酥做法大全
1.把咸蛋黄放到烤盘里，表面喷少许的高度白酒，放入烤箱中层180度烤10分钟后取出晾凉备用。
2.把水油皮的材料全程放到面包机里揉半个小时。（没有面包机的手揉出膜）
3.揉好的面团取出滚圆覆盖保鲜膜松弛半个小时。
4.把油酥的材料混合揉成面团，覆盖保鲜膜也松弛半个小时。
5.把松弛好的油皮和油酥分成16份。
6.取一个油皮按扁放上一个油酥。
7.用虎口处慢慢往上推收口，收口一定要捏紧。
8.依次做好，依次放好下次做的时候就从第一个做好的开始，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
9.把豆沙分成16份。
10.取一个豆沙压扁放上咸蛋黄包紧搓圆。
11.依次包好所有的咸蛋黄。
12.取一个松弛好面团用擀面杖擀成椭圆形。
13.由上向下的卷起来。
14.依次做好覆盖保鲜膜松弛20分钟。下次做的时候还是从第一个做好的开。
15.再次纵向擀成长舌状。
16.由上往下的卷好。
17.依次做好，覆盖保鲜膜松弛20分钟。
18.取一个松弛好的酥皮用手指在中间压一下。
19.再把两头往中间压扁。
20.用擀面杖擀成中间厚边沿薄的面片。
21.放上一个蛋黄豆沙。
22.用虎口处慢慢往上推收口包好。
23.整圆收口朝下放好，依次做好所有。
24.排入不粘烤盘。（不是不粘烤盘的要铺张油纸）
25.刷上蛋黄液。
26.撒上黑芝麻。
27.放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。
彩虹蛋黄酥做法教程
油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥：奶油300g、低筋面粉500g
其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许
步骤：
(一)将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成
蛋黄酥的做法有颜色
用料
水油皮：
中筋面粉68克
幼砂糖13克
水28克
猪油（冷藏固态）23克
油酥：
低筋面粉55克
猪油25克
油酥用-粽香斑斓粉3克
馅料：
咸鸭蛋黄6个
低糖白莲蓉210克
莲蓉用-粽香斑斓粉4克
步骤 1
首先准备好所需的食材，此配方可制作6个斑斓螺旋酥
步骤 2
厨师机中倒入粉+水+糖，开启1挡搅拌成团
步骤 3
加入冷藏中取出的猪油，要固态的
步骤 4
开启厨师机中高速，揉至出膜，大约9成筋度，可以拉出薄膜
步骤 5
然后将水油皮面团用保鲜膜包住，室温松弛1个小时，如果天气太热的话请开空调或者放冰箱冷藏松弛，水油皮制作至关重要
步骤 6
面团松弛的时候我们这边油酥，盆中放入低筋面粉+冷藏固态的猪油+斑斓粉，用刮刀或者戴手套将他们混合均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏，这一步是为了等会更好分割
步骤 7
油酥冷藏期间可以把馅料准备好，莲蓉中加入斑斓粉揉匀
步骤 8
然后将咸鸭蛋黄包入斑斓馅中，蛋黄+斑斓馅合计约45克/一个
步骤 9
冷藏好的油酥，分割成各3个，约26克一个然后揉成长方形，水油皮松弛好分割成3份揉圆，约43克一个，全程盖好保鲜膜备用！
步骤 10
油酥和水油皮先盖保鲜膜到冰箱冷藏10分钟再使用！然后取一块水油皮，将其擀开，然后放入油酥，然后将上下的水油皮翻至表面
步骤 11
接着左右的水油皮翻至表面然后将他们捏紧，记住一定要捏紧！此时收口处是朝上的，接着用手拍扁面团，拍扁一点点
步骤 12
然后将面团翻面，翻面后顺时针转90度再擀开，擀开的时候要记住，先从中间往上慢慢擀开，再从中间往下慢慢擀开，但是不要来回的瞎擀，这样会导致油酥分布不均，擀成大约21cm*12cm左右的大小
步骤 13
将面团从上往下卷起，收口处轻轻拍扁就行，全部同样步骤后，盖保鲜膜，盖湿毛巾，松弛20分钟
松弛完毕取出一块面团，在桌上撒薄薄的一层中筋粉防粘,收口处向上，拍扁
步骤 14
用擀面杖将其擀长，同样是先从中间往上慢慢擀开，再从中间往下慢慢擀开，但是不要来回的瞎擀，这样会导致油酥分布不均，擀成约25cm*4cm左右的大小，然后翻面，然后接着擀开，擀成约50cm*5cm左右的大小就可以开始卷起来了
步骤 15
卷起的时候，收口处要擀薄一点在收口哦！全部同样操作后，盖保鲜膜+湿毛巾松弛30分钟
松弛完毕后取出面团，用一把锋利的刀将它们切成两半，如果说没有锋利的刀，那可以将面团放冷冻冻硬之后再切，但是包的时候要等回温之后才能包！
步骤 16
切开后的面团，切面先朝上，用手按压拍扁，然后翻面，使用擀面杖擀开，如果说会粘桌子的话就撒一点点面粉防粘
步骤 17
用擀面杖把四周的面皮擀薄一点点，接着包入馅料，包的时候注意一下，将馅料和螺旋纹中心点对好，这样包出来的话螺旋纹才会居中，才好看
步骤 18
收口处捏紧，包好之后
可以用双手稍微整形一下，将它稍微揉圆，然后全部同样操作后放入烤盘中
步骤 19
接着放入预热好的烤箱中层上下火170度烘烤30分钟即可出炉！
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